臭豆腐の塩漬けの作り方

臭豆腐は私たちの生活の中で非常に一般的なので、誰もが知っていると思います。独特の臭いのため臭豆腐を食べることを恐れる消費者もいますが、実際に食べてみれば、臭豆腐が実はおいしいことがわかります。臭豆腐が美味しい理由は、臭豆腐の味をさらに引き立てる臭豆腐用塩水を作るからです。

私たちが生活の中で頻繁に食べるこの種の食べ物については、臭豆腐の塩水の製造方法についていくつかの方法を知っておく必要があります。これは、自宅で本格的な臭豆腐を作るのに非常に役立ちます。臭豆腐の塩水を作る方法を学ぶことをお勧めします。

臭豆腐の塩水製造

15kgの冷水と3kgの発酵黒豆を沸騰させ、約30分間煮ます。その後、発酵黒豆汁を濾し、純アルカリ100g（2両）、ミョウバン20g（4銭）、キノコ200g（4両）、冬竹の子4000g（4kg）、塩750g（1.5kg）、茅台酒3両（150g）、冷ました豆腐脳3kg（1500g）を加えます。

15日間ほど浸す（1日1回かき混ぜる）と発酵して塩水になります。

塩水に油分が付かないようにし、清潔さと衛生に気を配り、異物の混入を防ぎます。四季の異なる気温に合わせて柔軟にコントロールし、常に発酵状態を保ちます。継続して使用する場合は、3か月に1回、主成分を追加します。方法と投与量は上記と同じです（ミョウバンと純アルカリは追加しないでください）。使用する場合は、古い塩水を頻繁に保存してください（長ければ長いほど良い）。

塩水を検査するための通常の基準は発酵です。発酵せず、異臭がする場合は、きれいな耐火レンガを赤く焼いて水に入れて発酵を促進し、同時に上記の配合に従って調味料を加えて発酵後の味を変えるのが解決策です。 （毎回豆腐を取り出した後、塩水に適量の塩を加えて塩辛さを一定に保ちます）

主な材料：白豆腐（厚さ1.5cm、5X5cm）30枚

調味料: 植物油2kg (2000g)、赤油1両 (50g)、醤油1両 (50g)、ごま油0.5両 (25g)、MSG2.5g、鶏ガラスープ2両 (100g)

生産：

1.鍋にミョウバン3グラムを入れ、沸騰したお湯を注ぎ、棒でかき混ぜ、豆腐を入れて春と秋は2〜5時間、夏は1〜2時間、冬は6〜10時間浸します。硬い豆腐の場合は長く、柔らかい豆腐の場合は短く浸します。煮た後、取り出して冷たいお湯で洗い、ザルに入れて水を切ります（洗った後の水は取っておきます）、水が濃くなったら塩水に注ぎます）

2. 赤油、醤油、ごま油、MSG、少量のスープをジュースに混ぜる

3. 油が沸騰したら、フライパンに豆腐を入れ、1枚ずつ5分ほど炒めます（火が強ければ弱火にして、外側が焦げ目がつき、内側が柔らかくなるまで炒めます）。フライパンから取り出し、お皿に盛ります。豆腐の真ん中に箸で穴を開け、ソースを注ぎます。

特徴: 匂いは悪いですが味は良く、外はカリカリ、中は柔らかく、スパイシーで美味しく、独特の風味があります。

臭豆腐が好きな友達に臭豆腐の塩水の作り方をもっと知ってもらうために、この記事で紹介した手順で学ぶことをお勧めします。こうすることで、記憶力が上がり、お腹も満たされます。同時に、日常生活や食生活に役立つ一般的な食品の作り方を皆さんにもっと学んでいただくことを提案します。