キジのマリネ

キジは野生の鶏とも呼ばれます。野生のキジは活発で走るのは得意ですが、飛ぶのは得意ではありません。走るのは速く、食欲は少なく、食べ物は多彩です。胃袋がとても小さいので、食べ物をあまり入れることができません。野生のキジは雑食性の鳥で、あらゆる種類の昆虫や小型両生類を食べるのが好きです。穀物や豆も食べます。また、草の種子や緑の葉、柔らかい枝も食べます。

野生のキジは経済的価値が高く、肉は柔らかくてとても美味しいです。野生のキジはタンパク質が豊富です。では、野生のキジはどのように漬けたらよいでしょうか。野生のキジの漬け方を見てみましょう。

雄のキジは羽が美しく、頭頂部は真鍮色で、両側の眉毛はわずかに白色です。目の周りは毛がなく、喉と首の後ろは黒色です。首は明るい紫緑色で、首にははっきりとした白い輪があります（そのため、輪首キジと呼ばれます）。背中の前面は黄金色で、背中に向かって栗色、さらにオリーブグリーンに変わり、黒と白の縞模様が混ざっています。腰は純粋な青灰色で、背中に向かって栗色に変わります。胸は紫がかった金属的な銅色です。尾羽は長く、中央は黄褐色で、両側は紫がかった栗色で、横縞があります。

メスのキジは体も小さく、地味な羽毛で、主に茶色と茶色がかった黄色で、黒い斑点があります。目は栗色で、くちばしは明るい茶色で、根元は黒くなっています。尾の黒い斑点は栗色の方が目立ち、尾羽は短いです。足は赤褐色で、爪は黒色です。

キジの異なる種の形態学的特徴は、まったく同じではありません。現在、わが国で飼育されている主なキジの品種には、河北亜種のキジ、左家改良キジ、米国から導入された中国輪首キジ（現在、中国では「アメリカン・カラフル・チキン」として知られている）、黒キジ（レッド・カーディナル・ブルー・キジとも呼ばれる）、特大直系、白キジ、淡黄キジなどがある。

食用価値

人工養殖キジの肉は柔らかくておいしく、強いジビエの風味があります。タンパク質含有量は30％と高く、一般的な鶏肉や豚肉の2倍です。脂肪含有量は0.9％と豚肉の1/39、牛肉の1/8、鶏肉の1/10です。コレステロールは基本的に含まれておらず（下表参照）、高タンパク質、低脂肪のジビエです。その結果、キジは歴代の王朝で王室への貢物となりました。清朝の乾隆帝はキジを食べて非常に感銘を受け、「その名声は北の辺境三千里にまで及び、その味は長江南の十二の塔に勝る」という有名な一文を残しました。キジを食べた中国人民政治協商会議全国委員会副委員長の葉宣平氏は「見た目も良く、味も良く、野性味がある」とコメントした。有名な栄養学者の于若木氏もキジの栄養価を高く評価した。キジは、贈り物として贈られる場合は高級な贈り物、客をもてなす場合は珍しい狩猟鳥獣とみなされ、また、ホワイトハウスが国家元首をもてなす際の名物料理でもある。このため、毎年春節の時期にはキジを贈る習慣が流行します。しかし、ここでのキジはキジ科の鳥です。ワシを食べるのは違法です。

薬効

『本草綱目』には、キジは気血を補い、食べると賢くなり、勇敢になり、強く太り、下痢を止め、五臓六腑の長期病や息切れを取り除くなどの効果があると記されている。広州中山医学大学の測定によると、人体に必要なアミノ酸21種類が含まれており、その多くは人体自身では合成できず、世界保健機関が定めるアミノ酸パターンに準拠しています。また、ゲルマニウム、セレン、亜鉛、鉄、カルシウムなど、人体に必要なさまざまな微量元素も豊富に含まれています。子供の栄養失調、女性の貧血、産後の体力低下、子宮脱、胃痛、神経衰弱、冠状動脈性心疾患、肺性心などに優れた治療効果があります。人体に対するその滋養機能は、古くから知られているスッポンやウナギよりもはるかに優れています。キジのストロンチウムとモリブデンの含有量は普通の鶏より10％高く、癌の予防や治療にも効果があります。

装飾的価値

祭りの際にキジを送るのは古代中国の伝統であり、幸運と明るい未来を表すことを意味します。同時に、美しく市場性のある標本にすることもできます。私の農場でキジの毛皮から作られた標本は、色が鮮やかで、本物そっくりで、高貴で優雅です。1つ200元以上で販売され、大都市の工芸品ギフトショップや観光地で人気があります。キジの羽は独特で、羽扇子、羽絵、おもちゃ、その他の手工芸品にすることができます。英国国防省もこれを最も効果的な防弾チョッキに採用しています。

上記では、野生のキジとは何かを学び、理解しました。野生のキジは非常に高い価値を持っています。野生のキジの羽は観賞価値に使用できるだけでなく、食用価値を得るために野生のキジを食べることもできます。野生のキジには薬用価値さえあります。