澄まし骨スープの作り方

大骨スープといえば、誰もが知っているのは普通の麺料理店や麻辣湯（マーラータン）店のとても美味しい大骨スープです。実は、骨付きスープは麺類や辛い鍋料理に使えるだけでなく、毎日の食事に少し加えるだけで栄養価も上がり、食べ物の味も良くなります。しかし、一見簡単そうに見える骨付きスープを作るのは難しいのでしょうか？骨の透き通ったスープの作り方を学びましょう。

骨を購入したら、まずきれいな水で洗い、次に沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。次に、きれいな水で洗い、冷水を加え、少量の日本酒を注ぎ、強火で沸騰させます。この時、親指大に切った生姜を入れて潰しておくと良いでしょう。さらに約 5 分間煮込み、火を弱めて、火が通るまで約 1 時間煮込みます。ここで、好みに応じて塩を加えます。食べるときに少量のMSGとコショウを加え、コリアンダーを散らすとおいしくいただけます。

おいしい骨スープの作り方

1. 扇骨、直骨、尾骨、折れた骨を洗い、沸騰したお湯の入った鍋に入れて、沸騰したら10分間煮ます。

2. 骨を取り出し、温水に浸し、布で各骨、特に骨の隙間にある血の泡や不純物をきれいにします。

3. 次に、骨を2つに切り分け、骨髄を取り除き、鉄鍋に入れ、目の細かいふるいで元のスープを濾し、玉ねぎ、生姜、ワインを加え、強火で沸騰させ、再び泡を取り除き、弱火にして3時間煮込むとスープが完成します。

4. 一般的に、豚骨スープは連続使用が可能で、家庭で9〜10時間煮込んで、豚骨がカリカリになり、骨の色が灰色になり、スープが美味しくなり、脂肪の栄養素がなくなるまで2〜3回使用できます。色：スープは透明で油っぽい。

大きな骨については、もちろん豚骨を選ぶ必要があります。両端が大きく、真ん中が小さいタイプで、両側が平らなものは骨髄がないので避けてください。肉を食べているわけではないので、肉が多すぎる料理を選ばないように注意する必要があります。おそらく1人分4個あれば十分でしょう。

材料 レシピ カロリー: 246.5 (kcal)

材料: 大きな骨 800g

方法/手順

一度調理すると骨が折れにくくなるので、包丁の背を使って骨を折ります。

沸騰したお湯で炒めます。骨の大きい端を下にして入れることを忘れないでください。そうしないと骨髄が流れ出てしまいます。澄んだスープを濾して置いておきます。

フライパンにネギ、生姜、ニンニクを入れて炒め、花角と八角を加えます。炒めるととても香りが立ちます。

香りが出てきたら、すまし汁を入れ、骨の大きい方を下にしてきれいに入れます。沸騰したら弱火で煮込み、塩を少々加えて味を調えます。圧力鍋があれば火も時間も節約できてさらに良いです。 。 。

スープが白くなったら、骨は基本的に調理されています（約20分）。取り出して冷まします。骨が冷めている間に、スープを1杯用意します。

以上が骨付きすましスープの作り方の紹介です。ここで注目すべきは、骨付きスープは栄養価が非常に高く、特にカルシウム補給に優れているため、中高年の方が多く食べることで骨粗しょう症の発症を減らすことができるということです。もちろん、骨付きスープを食べている間は、カルシウムの吸収を促進するために、日光に当たることも必要です。