ベーキングパウダーは水と一緒に飲んでも大丈夫ですか？

食材に加えて、私たちの食生活には調味料や添加物も必要な場合があります。これらがなければ、多くのおいしい料理を作ることができません。したがって、調味料や添加物の品質と安全性には特に注意する必要があります。健康維持の観点から、どの調味料が体に良いのか、どの添加物を摂取しすぎないほうがよいのかは、議論する価値のある問題です。

ベーキングパウダーは複合添加物の一つで、小麦粉製品や膨化食品の製造に使用されます。ベーキングパウダーには、主に炭酸水素ナトリウムと酒石酸からなる多くの物質が含まれています。ベーキングパウダーは日常生活でよく使われるので、ベーキングパウダーを水に浸して飲んでもよいのか知りたいです。

一般的に、発酵生地を作るのに使用される発酵方法は、古い酵母、新鮮な酵母、ベーキングパウダーの 3 つです。生イーストとベーキングパウダーは家庭でよく使われます。ベーキングパウダーに含まれるアルミニウム含有量に注意してください。食品中のアルミニウム含有量が国家基準を超えると、人体に害を及ぼします。

イーストとベーキングパウダーはどちらも発酵の機能を持っていますが、両者の間には本質的な違いがあります。

イーストは純粋に生物学的な膨張剤であり、人体に害を及ぼさない活性微生物です。一方、化学ベーキングパウダーは化学膨張剤であり、一般的には重曹（重炭酸ナトリウム）、重炭酸アンモニウム、ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウムまたは硫酸アルミニウムカリウム、SAS）、ベーキングパウダーなどのいくつかの物質を指します。

1. 重曹（炭酸水素ナトリウム）：食品に含まれる酸性物質の作用により、重曹はナトリウムイオン、水、二酸化炭素ガスに分解され、二酸化炭素ガスは食品をふっくらとさせます。しかし、重曹がガスを放出する反応には酸性物質の存在が必要であり、非常に短時間で完了します。反応の開始を制御することが難しく、使いすぎると苦味や渋みが出てしまいます。これらの理由から、重曹は膨張剤として単独で使用されることはほとんどなく、通常は複合膨張剤の成分の 1 つとして使用されます。

2. 臭気粉末（重炭酸アンモニウム）：臭気粉末は、通常、ガスを迅速かつ大量に生成する必要がある場合に使用されます。臭気粉末は加熱または酸性条件下では水、アンモニア、二酸化炭素ガスに分解されます。急速に放出されるため、完成品にはアンモニアがほとんど残らず、完成品にはアンモニア臭は検出されません。臭い粉は分解しやすくアンモニア（臭い粉の名前の由来）を放出して効果がなくなるため、保管が難しく、一般に家庭ではあまり使われません。臭い粉は、桃のショートブレッドや特定のクッキーを焼くときに使用されます。

3. ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウムまたは硫酸アルミニウムカリウム、SAS）：よく使われるミョウバンは、実は酸性の混合物です。重曹などの食品に本来含まれている成分や添加されている成分と反応すると、ガスを放出し、ふわふわ感を与えます。複合増量剤の酸成分としても一般的に使用されています。高温でも素早く反応できるのが特徴です。よくある例としては、揚げドーナツがあります。

4. ベーキングパウダー：複合膨張剤で、さまざまな種類があります。一般的に、固体のアルカリと酸の粉末を混合します。乾燥した状態では、それらは互いに接触せず、反応しません。水と接触すると、溶解して反応し、ガスを放出します。一般的に使用される固体アルカリ粉末は重曹、固体酸粉末には酒石酸塩（酒石粉）とリン酸塩（リン酸カルシウムやピロリン酸ナトリウムなどのリン酸塩）があり、これらはすべて非常に速く反応します。また、ミョウバン（SAS）は固体酸として使用され、反応ははるかに遅いですが、高温では非常に速く反応します。ミョウバンは、ダブルアクション（DA）ベーキングパウダーによく含まれています。複作用とは、水と小麦粉を加えて混ぜた後、重曹が最初に高速固体酸（酒石酸塩粉末など）と反応して第1バッチのガスを放出することを意味します。このとき、ミョウバンと重曹は基本的に反応しませんが、加熱すると、ミョウバンと重曹は加熱時に第2バッチのガスを放出します。これがいわゆる複作用です。ダブルアクティブベーキングパウダーは市場で一般的です。一部の自家製小麦粉にはベーキングパウダーがすでに混ぜられており、水を加えた後すぐに焼く必要があります。ベーキングパウダーは保存や管理が簡単なため、最も一般的に使用される膨張剤となり、ほとんどの西洋のペストリーに使用されています。

5. 化学増量剤の危険性:

重曹と臭気粉の反応生成物（二酸化炭素、アンモニア）も人間の代謝産物であるため、過剰に使用しない限り明らかな健康上の問題を引き起こすことはありませんが、ビタミンなど食品中の特定の栄養素を破壊します。ミョウバンとベーキングパウダーにはどちらもアルミニウムが含まれています。多くの国際報告書は、アルミニウムがアルツハイマー病と密接な関係があることを指摘しています。アルミニウムは記憶力を低下させ、免疫機能を抑制し、神経伝導を阻害します。また、アルミニウムは人体から非常にゆっくりと排出されます。食品におけるミョウバンとベーキングパウダーの使用は厳しく管理する必要があり、アルミニウムを含む食品はできるだけ摂取しないようにする必要があります。

ベーキングパウダーと砕いたイチゴは効果的に歯を白くすることができます。

上記ではベーキングパウダーとは何かを紹介しました。ベーキングパウダーはパスタや膨化食品の製造に使用されます。ベーキングパウダーの作り方はとても簡単ですが、ベーキングパウダーにも限界があります。ベーキングパウダーを食べすぎると体に良くありません。したがって、ベーキングパウダーを水に浸して飲むことができるかどうかは、試さないほうがよいと思います。