牡蠣フライのレシピ

誰もが牡蠣を食べたことがあるでしょう。特に海辺に住んでいる人はそうでしょう。カキには、オイスターやシーオイスターなど、他にもいくつかの名前があります。牡蠣には多くの機能があり、陽気を強化し、腎臓を養うことができるため、特に男性にとって人体に非常に有益です。そのため、男性の食生活では、海の生き物である牡蠣を強く推奨しています。

牡蠣はそのまま茹でたり、蒸したり、粉と一緒に蒸したりと食べ方はたくさんあります。しかし、牡蠣を揚げるという方法はまだ比較的珍しいです。今日は、この魔法のようなカキフライの作り方を学びましょう。

【主原料及び副原料】

生牡蠣身……500g 生油…………1000g

小麦粉…………250g（消費量約150g）

古いイースト生地…………150g アルカリ水…………10g

豆腐…………150g 生姜とネギ…………15g

ラード…………150g MSG…………3g

塩………………15g コショウ…………2g

料理酒………………25g

【調理方法】

1. 牡蠣の身を洗って取り出し、乾いた布で水分を吸い取ります。フライパンを熱し、生油を加え、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒め、料理酒を加え、水500グラムを加えて6〜7分間煮込み、生姜とネギを取り除き、牡蠣の身を加えて2分間煮込み、ザルにあけて水を切ります。

2. 古い生地を冷水で薄め、乾いた小麦粉を加えて混ぜてペースト状にします。蓋をして膨らんだら、柔らかい豆腐を潰してペーストに入れ、アルカリ水、ラード、塩、MSG、コショウパウダーを加えてよく混ぜ、再び膨らんだら使用します（小さな泡が残っているのが標準です）。

3. 中華鍋を熱し、生油を加え、油が80%熱くなったら、カキを衣に入れ、衣をつけて中華鍋に1つずつ入れ、弱火で80%火が通るまで揚げ、取り出し、再び油を熱し、揚げたカキを中華鍋に入れ、象牙色になるまで揚げ、取り出してボウルに入れ、塩コショウをかけて盛り付けます。

以上が牡蠣の揚げ方です。少し馴染みがないかもしれませんね。でも大丈夫、馴染みのない味は違った風味を感じさせてくれます。牡蠣を揚げるコツは、新鮮な牡蠣を購入し、殻が混ざらないようにきれいに剥くことです。