韓国味噌とは何ですか？

韓国ドラマが好きな友人なら、韓国味噌という名前を聞いたことがあると思います。韓国のキムチと同様に、韓国の代表的な食べ物です。韓国ではどんな料理を作るときも、味付けに韓国味噌が使われると言ってもいいでしょう。韓国人の日常生活に欠かせない調味料です。韓国のジャージャー麺は、韓国味噌を使った最も代表的な食べ物です。

しかし、多くの友人は韓国味噌の名前だけを知っていて、韓国味噌が具体的に何であるかを知らず、韓国味噌がどのように作られるかを知りません。調味料として使われるほか、韓国の味噌の最も一般的な使い方は、味噌スープを作ることです。

様々な料理のベース（炒め物、和え物、ディップ）として、幅広い用途でお使いいただけます。できたての韓国唐辛子ソースは赤い色をしています。発酵時間が長くなるにつれて色が濃くなり、味もまろやかになります。

味噌スープの主原料は味噌で、味噌の主原料である大豆に含まれるイソバレルアルデヒドは天然の植物ホルモンで、乳がんの予防のほか、各種ホルモン関連腫瘍の発生を抑える効果もあります。

韓国では、味噌は大統領から庶民まで、毎日の食卓に欠かせない伝統料理です。味噌が韓国で古代から現代まで長い歴史を持ち、現代社会で世界に広まった理由は、生活慣性だけでなく、味噌が栄養価が高く、美味しく、調理が簡単で、シンプルな原材料から作られているからです。

韓国の女性は味噌作りを誇りにしています。韓国では何世代にもわたり、味噌は国民食でした。ドラマ「チャングムの誓い」では、ある年、味噌の味が悪くなり、宮殿全体が大混乱に陥ったと語られています。庶民から皇帝に至るまで、味噌の匂いで国の運命がわかると信じられていたため、味噌を祈ることは国を祈ることと同じだったのです。そのため、医学書『東医宝鑑』から皇后が書いた『食養記』に至るまで、味噌の影は常にそこにあります。味噌の味を良くするために、宮廷の女中たちは味噌に炭を入れたり、イナゴの雄しべを味噌に入れたり、野外で味噌祭りを開催したりすることを思いついた。

韓国のテンジャンが何であるかを理解した後、韓国のテンジャンの栄養価を無視することはできません。韓国のテンジャンで作ったテンジャンスープは、日本の味噌汁と同じ効果がありますが、味噌汁はベジタリアン食であるのに対し、テンジャンスープは肉と野菜の組み合わせです。この栄養の組み合わせは、人間のニーズにもっと合っています。