おいしいカポンの作り方

鶏肉は私たちがよく食べる家禽類であり、卵も多くの人が好んで食べる食品です。鶏肉といえば、強火で炒めて唐辛子を少し加えるという調理法が一般的で、とても美味しいです。しかし、前提条件として鶏肉は柔らかくなければなりません。鶏肉が古すぎると、風味がかなり失われ、通常は食べられなくなります。高齢者の多くは、鶏肉を煮込む方が柔らかくなるので、煮込むことを好みます。

消費者からの過剰な需要により、国内産の鶏は言うまでもなく、市場に出回る鶏も通常は不足しています。そこで、この状況に対処するために、多くの企業が去勢鶏の飼育を始めました。去勢鶏を美味しくする方法と、去勢鶏の基本的な特徴についてお話ししましょう。

去勢された鶏は、一般的に調理鶏、ライン鶏、扇鶏（去勢鶏）、皮を剥がされた鶏、供え鶏、独居鶏、宦官鶏と呼ばれ、英語では「カポン」と呼ばれます。これは、外科手術で睾丸を取り除かれた雄鶏です。雄鶏の雄睾丸を取り除く行為またはプロセスは、去勢とも呼ばれます。鶏の去勢は我が国では3000年以上の歴史があり、イタリア、フランス、トルコ、アメリカ、カナダなど100以上の国と地域で去勢鶏を飼育し、食べる習慣があります。

鶏の去勢は古くからある職業です。直接的な説明は、雄鶏の睾丸を去勢するのは、雄鶏をより早く成長させ、肉をより柔らかくするためだということです。南方では、去勢鶏は去勢鶏や糸鶏とも呼ばれています。宋代の戴富久の詩「徐介之を訪ねる道の情景」には、糸鶏が近隣のアヒルと区別されています。元の時代の唐氏の歌「清東源・田家楽」には、糸鶏が太り、羊が子羊を産み、繭が巻き上がるとありますが、これは去勢された雄鶏のことを言っています。

鶏を茹でる一般的な方法は、水で茹でることです。 鶏を水で茹でる具体的な方法は次のとおりです。

1. 雄鶏を殺してきれいにする

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、シャポンを加えて25分ほど煮ます。

3. シャポンが調理されたらすぐに蓋を開けず、7〜8分待ってから取り出します。

4. 切り分けて盛り付ける

注意すべき点が 2 つあります。

1. 去勢した鶏肉は最も柔らかくて美味しいので、30分以上調理しないでください。長く調理しすぎると、肉が固くなって噛みにくくなったり、筋肉が落ちたりすることがあります。

2. シャポンが調理されたらすぐに蓋を開けないでください。鍋の中で自然に調理されるまで7〜8分待ちます。すぐに蓋を開けてシャポンを切り開くと、少量の血が出ます。

去勢鶏は加工されていますが、一般的に、去勢鶏の栄養価は、通常の工場で飼育された鶏よりも高くなります。しかし、去勢鶏は結局、成長を早めて育てられるので、一般の人が食べ過ぎるのはよくありません。去勢鶏の肉の質が良かったとしても、不要な病気を起こさないように食欲をコントロールする必要があります。