ヒカマとは

ヤム豆はサツマイモとも呼ばれ、非常に有毒な種子を持っているので、誤って食べないようにしてください。それらは農薬として使用される可能性があります。ヤム豆には多くの食用価値もあり、生でも調理しても食べることができます。ヤム豆の粉末に加工できれば、冷却と熱の除去に優れた効果があります。現在、ヤム豆から抽出された抗腫瘍タンパク質は、いくつかの腫瘍性疾患と戦うのに優れた効果を発揮します。

ヤム豆とは何かご存知ですか？ヤム豆にはさまざまな食べ方があります。生で食べても、揚げて食べてもおいしく、食用価値が非常に高いです。お粥を作るのにも使え、特においしいです。今日は、ヤム豆の調理法もいくつかご紹介します。

ヤム（学名：Pachyrhizus erosus）は、マメ科ヤムイモ属の蔓性草本植物である。太くて絡み合い、わずかに毛があり、基部はわずかに木質化することもある。総状花序は長さ15～30cmで、各節に3～5個の花が咲きます。苞は剛毛状で早期に落ちます。萼片は長さ9～11mmで、密生した長い硬い毛で覆われています。花冠は淡紫色または淡赤色で、標準的な花弁はほぼ円形です。各莢には8～10個の種子があり、ほぼ四角形です。根は塊茎で、紡錘形または扁平で、一般に直径約20～30cmで肉質です。地下の塊茎は生のまま、または野菜として食べることができます。種子は毒性が強いため食べるべきではありませんが、アブラムシを駆除するための殺虫剤として使用できます。もともと熱帯アメリカ原産ですが、現在は東半球の熱帯地域に広く分布しており、中国南西部の省でよく栽培されています。

形態学的特徴

ヒカマはマメ科に属します。塊茎を形成できるヒカマ属の栽培種です。一年草または多年草で、蔓性があります。ヤムイモの塊茎は大きく、果肉は白く、シャキシャキしていて、柔らかくてジューシーで、糖分とタンパク質が豊富で、ビタミン C も豊富です。生でも調理しても食べられます。種子、茎、葉にはロテノン（C23H22O6）が含まれており、これは人間や動物に対して非常に有毒で、DDTなどの殺虫剤に使用できます。

根系が強く、干ばつや不毛に耐性があります。養分は茎近くの主根の一端に蓄積され、浅い縦溝のある扁平または紡錘形の塊茎を形成します。表皮は淡黄色で薄くて丈夫で、簡単に剥がれます。食用部分は、薄壁細胞からなる特に発達した二次木部です。茎は匍匐性で、長さ1.5～2メートル、右巻きです。葉は三つ葉です。花序は総状花序で、主茎の第5節から第6節から連続的に伸びる。1つの花序には10数個から数十個の花がつく。花は青紫色または白色の蝶形。一般に花序の下端の花だけが莢となる。ヤムイモの塊茎には扁平型と紡錘型の2種類がある。前者は小さくて食感が柔らかく、成熟が早く、貴州省、四川省、雲南省などで生産されている。後者はより大きく、重さが10キログラムに達するものもあり、成熟が遅​​く、収穫量が多く、広西チワン族自治区、広東省などで生産されている。染色体番号2n=22。

食用価値

生でも調理しても食べられ、また山芋粉末に加工すると、冷却効果や熱を取り除く効果があります。

ヤム抗腫瘍タンパク質

ヤムイモの新たな抗腫瘍タンパク質が、特定の方法によってヤムイモの種子から精製され、単離されました。ヤムイモの抗腫瘍タンパク質には、肝臓がん、胃がん、黒色腫を抑制する作用があります。

ヤムイモは生でも揚げても食べられます。生で食べると少しヒシの実のような味がし、調理すると肉と一緒に炒めることができます。

ヒカマの調理

原材料

ヤムイモ250グラム、リュウガン肉20グラム、赤身肉150グラム、生姜10グラム。

水500グラム、塩20グラム、MSG10グラム、ブラウンシュガー10グラム。

生産

1. 山芋は皮をむいて厚めに切り、赤身肉は厚めに切り、生姜は薄切りにします。

2. 土鍋にきれいな水を注ぎ、赤身の肉を加えて中火で30分ほど煮ます。

3. 塩、MSG、黒砂糖、ヤムイモを加えて20分ほど煮ます。

サツマイモ粥

主な材料：米100g、山芋200g

レインボーノコギリソウ

レインボーノコギリソウ

調味料：白砂糖15グラム

練習する：

1. サツマイモを洗い、皮をむいて角切りにします。

2. 米を洗い、冷水に30分ほど浸し、取り出して水を切ります。

3. 鍋に冷水、もち米、角切りヤムイモを入れ、強火で沸騰させ、お粥が完成するまで弱火で煮込み、好みに合わせて砂糖を加えます。

サツマイモとキビのお粥

材料:キビ、ヤムイモ 200g

100グラム

調味料：白砂糖15グラム

練習する：

1. ヤムイモの皮をむいてきれいにし、小さな立方体に切って置いておきます。

2. キビを洗って冷水に浸し、後で使用する。

3. 鍋に約1200mlの冷水を加え、キビを入れて強火で沸騰させます。

4. 角切りにしたヤムイモを加え、キビが柔らかくなるまで弱火で煮ます。

5. 砂糖を加えて味を整え、しばらく煮込んでからお召し上がりください。

サツマイモのライオンヘッド

材料:ヤムイモ 1 個 (小さいものは 2 個必要)、ひき肉 1 ポンド (協同組合のひき肉 2 袋)、みじん切りにしたネギと生姜少々。

調味料：塩少々、砂糖少々、ごま油とコーンスターチ水各大さじ1杯、醤油大さじ2杯（お好みで塩加減や薄さを調整してください）

作り方：山芋を細かく切り、ひき肉と混ぜます。みじん切りにしたネギ、生姜、調味料とよく混ぜ、味が染み込むまで10分ほど置きます。

フライパンに油をひき、80% 火が通るまで熱し (冷たい油はフライパンにくっつきます)、材料をミートボールにして、表面が黄色くなるまで約 4 分間揚げ、ミートボールを取り出して油を切り、ヤムライオンヘッドにします (少量の油を使用してミートボールを肉のパテに押し付けて揚げることもできます)。

今、私たちはヤム豆が何であるかを知り、日常生活におけるその栄養価も理解しているはずです。ヤム豆を調理する方法はたくさんあります。日常生活でヤム豆を食べたことがあるかどうかはわかりません。将来、ヤム豆をもっと食べることができます。ヤム豆はお粥にすると特に美味しく、夏に食べるのに最適です。