浣腸のやり方

ソーセージは多くの人に愛されている珍味です。漢民族の最も伝統的で有名な料理でもあります。特に、中国東北部と四川省のソーセージが最も有名です。一般的に、外で食べるソーセージはあまりきれいではなく、使用されている肉もあまり良くないと思います。食べるときに不安を感じるので、自宅でソーセージを作ることを選択します。では、ソーセージの作り方を知っていますか？ソーセージを作るテクニックを知っていますか？

日常生活の中で、おいしい食べ物、特にソーセージの誘惑に抵抗できませんか？完成したソーセージを竹串で食べるのは、一種の楽しみです。では、ソーセージの作り方をご存知ですか？多くの人が、おいしいだけでなく、何よりも安全に食べられる、自宅で作ったソーセージを食べたいと考えています。

汝州豚ソーセージ

特徴

はじめにと方法

1. 良質の豚大腸を丸ごと選び、内側も外側も洗い、脂身を取り除き、豚肉を選び、料理酒、スパイス、精製塩、少量の澱粉と混ぜ、腸に詰めて古いスープで煮込みます。食べるときは、スライスやスライスに切り分けることができます。特に、コイル状の銅貨のように見えるスライスされた皿は、コリアンダー、ネギの千切り、少量のゴマ油で飾られており、色と香りがよくなっています。市街地から西に17キロ離れた廟下郷光裕中路の交差点には、非常に美味しい本格的なソーセージや、煮込み肉の屋台がいくつかあります。

豚肉ソーセージ各種

豚ソーセージ各種（1本）

原材料配合

豚赤身肉（粗粒）60kg、豚赤身肉（細粒）40kg、白脂40kg、コショウ粉0.126kg、五香粉0.625kg、フェンネル0.625kg、MSG0.625kg、白砂糖0.625kg、デンプン2.5kg、大酒5kg、硝酸ナトリウム0.5kg、必要に応じて赤米粉50グラム、精製塩3.5kg

輸出製品の場合、契約規定に従ってカルミンを適度に使用する場合があります。

生産工程

1. 原材料の準備：マリネ、ミンチ、新鮮な豚の前脚と後ろ脚、白い脂肪を使用。まず、皮を剥いだ前脚と後脚から骨を取り除き、折れた骨や筋などを切り落とし、握りこぶし大の四角に切り、テーブルの上に広げ、100kgあたり3.5kgの精製塩をふりかけ、均一にかき混ぜ、皿にのせて1～2℃の冷蔵室で12時間以上冷凍し、ミンチ用に取り出し、皿にのせて2℃程度の冷蔵室で12時間以上冷凍し、混ぜる準備をします。脂肪を0.8cm角に切り、100kgあたり精製塩3.5kgを加えて均一に混ぜ、2℃の冷蔵庫に入れて使用します。 2.混ぜる：豚肉の赤身、粗肉、細肉を割合に応じてミキサーに入れて混ぜます。均一に混ぜたら、あらかじめ水に溶かした赤米水と用意した副材料を順に混ぜるバケツに注ぎます。同時に、肉の粘度を調整するために、通常、原材料100キログラムごとに10〜20キログラムのきれいな水が追加されます。 （細かい肉質に応じて、水の量は柔軟に調整する必要があります）最後に、さいの目切りにした白い脂肪を加えてソーセージのフィリングを作ります。 3.ソーセージ浣腸：浣腸するときは、直径約38 mm、長さ43 cmの準備されたケーシングの内壁と外壁を温水で洗い、肉の詰め物をケーシングに詰めます。各ソーセージが満たされた後、糸でしっかりと結んで結び目を作ります。結び目の直径は約12 cmで、木の棒に通すことができます。次に、ソーセージをテーブルに広げて、それぞれを確認します。気泡が見つかった場合は、針を使用して空気を抜きます。ソーセージを厚さ3 cmの木の棒に通し、各棒にソーセージを13本通し、各ソーセージの間隔を均一に保ちます。吊り下げ式のベーキングアイアンラックに置き、トラックに沿って乾燥室に押し込むことができるようにします。 4. 焼成：焼成には2つの方法があり、1つは樹脂を含まない薪で焼成する方法、もう1つはガスで焼成する方法です。マッチで焼く場合は、パン室の内と外で2つの火を起こします。 内側の火は弱く、外側の火は強くします。 温度が均一であることを確認してください。 パン室の温度は65〜80℃に制御する必要があり、焼き時間は通常約45分です。ガスベーキングを使用する場合は、均一な火力の要件に従ってガスパイプラインを設置する必要があります。焼き上がった腸は、皮が乾燥して滑らかで、触ってもべたつきがなく、表面が濃い赤色になっており、乾燥室から取り出す準備ができています。 5. 調理：腸を調理するには四角い鍋を使用するのが最適です。鍋の水温が90℃（冬は95℃）に達したら、蒸気を止め、着色料を加えます。生腸を鍋に入れ、火が通らないことと色ムラを防ぐために、しばらくしてからひっくり返します。30分後にもう一度ひっくり返し、1時間後に鍋から取り出します。 6. 燻製：乾燥室の鉄製のラックに腸を均等に掛け、トラックに沿って乾燥室に押し込み、おがくずで燻製します。燻製時間は5〜7時間で、温度は60〜70℃に保たれます。燻製した腸の表面が乾燥して光沢があり、肉の詰め物の赤い色が見え、クルミの殻のしわが均等に分布し、腸にスモーキーな香りがしたら、出来上がりです。

今日はソーセージの作り方を紹介しました。皆さんよだれが出てきていますか？こんなにおいしい食べ物をどうして見逃すのでしょう？特に多くの人が自宅で作ったソーセージが大好きで、どこに行ってもその味を忘れることができません。だから、自分でソーセージの作り方を学んだほうがいいでしょう。どこにいても、故郷の味を味わうことができます。