おいしいサンマの作り方

サンマと言えば、まずその値段が気になるところ。清明節前はサンマは高くなるが、その後はずっと安くなる。この時期になると、多くの人が市場へ買いに行きます。実は、サンマをいつ買うかは栄養とは何の関係もありません。一番大切なのは、どのように調理するかです。

それぞれの食品は、異なる実践を通じてのみその価値を実現することができます。良い実践とは、テクノロジーのプレゼンテーションだけではありません。最も重要なのは、試食者に心地よい感覚をもたらすことです。サンマは魚の一種なので、魚の栄養だけでなく、サンマ自体にも栄養価があります。では、サンマを美味しく食べるには、どのように調理すればよいのでしょうか。

サンマは、サンマ目（Gnaphalidae）のサンマ科に属する唯一の種です。サンマは東アジアの一部の地域では料理に非常によく使われる魚種です。体は細長くて丸く、棒状で、背びれの後ろに5～6個の小ひれがあり、臀びれの後ろに6～7個の小ひれがある。両側に突起が多いが、縁が長くなく、歯は細くて弱い。体背面は濃い青色、腹部は銀色、吻端と尾柄の背面はわずかに黄色である。この魚は日本海、アラスカ、ベーリング海、カリフォルニア、メキシコなどの海域を含む北太平洋地域に分布しています。北緯67～18度、東経137度～西経108度、好ましい水温は15～18度です。中国では主に黄海に分布しています。

栄養情報

たんぱく質や脂質が豊富で味もおいしく、蒸しても、煮ても、揚げても、焼いてもおいしく、価格も安価です（日本産市場での販売価格は1kgあたり70～90円）。上海水産大学によるサンマの栄養分析によると、サンマのタンパク質含有量は20.7%です。

サンマの主な調理法は焼くことです。

材料: サンマ 3匹（または必要に応じて用意）

調味料：ワイン大さじ1杯、塩大さじ1杯、コショウ少々。

作り方：1.さんまを洗い、調味料をつけて10分ほど漬け込みます。 2. グリルにのせて火が通るまで焼きます。 3. 食べるときにレモン汁を少し加えます。

ヒント: 1. 魚の内臓を取り除く必要はありません。えらを取り出すときに、箸を使って内臓を取り出すことができます。 2. 魚をグリルに乗せる前に、グリルに少量の油を塗っておきます。そうすることで、魚の皮を剥いたときにグリルにくっつくことがなくなります。 3. 焼いている間に、魚の皮に塩を少しふりかけると、焼きサンマの香ばしさが増します。

材料: サンマ4尾、レモン1個

付属品：塩小さじ1/4

練習する：

1. サンマを洗い、表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。乾いたフライパンを熱し、ペーパータオルを使ってフライパンの底に少量の油を均等に塗ります。

2. フライパンにサンマを入れ、腹の脂が出てくるまで炒めます。フライパンをひっくり返して頭と尾をじっくり炒めます。裏返してさらに炒めます。火が通ったら盛り付け、材料Aを加え、レモン汁を絞ります。

サンマはタンパク質と脂肪酸が豊富です。分析によると、サンマにはエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）など人体に欠かせない不飽和脂肪酸が含まれています。EPAとDHAには高血圧、心筋梗塞、動脈硬化を抑制する作用があります。

実際、よく考えてみると、サンマは私たちが普段食べている魚よりもずっと高価なので、貴重なものであることがわかります。以上、サンマの調理法を紹介しましたが、調理法をマスターすることで、サンマの価値がさらに高まり、違った味わいのサンマを味わうことができます。しかし、適度に食べる方が体に良いです。