トビガニの調理方法

トビガニがどんな動物なのか知らない人も多いかもしれません。実はトビガニはカニの一種です。飛べるからトビガニと呼ばれるわけではありません。トビガニは多くの場所ではクシガニと呼ばれています。トビガニは比較的早く成長するため、養殖は比較的簡単です。一般的に言えば、この種のカニは中国の沿岸地域で非常に一般的であり、この種のカニの価格は比較的安価であり、一般の人々にとって非常に適しています。

トビガニの調理法はいろいろあります。おそらく南部の人たちに最も人気があるのは蒸し料理でしょう。なぜなら南部の人たちは魚介類の本来の味を最も好み、その味が最も新鮮で甘く、人間の味覚に最も適していると考えているからです。

白菜と凍み豆腐のカニ煮の作り方

原材料：

トビガニ（泳ぎガニ、遊泳ガニとも呼ばれる）1匹（約300グラム）、白菜200グラム、冷凍豆腐200グラム、細春雨（乾燥）50グラム。 調味料：玉ねぎと生姜各5グラム、チキンスープ750グラム、塩、MSG、コショウ、砂糖各3グラム、紹興酒5グラム、酢2グラム、サラダ油10グラム。

練習する：

1. トビガニの殻を開けて洗ってきれいにし、10 等分に切ります。

2. キャベツの葉を摘み、洗ってカミソリでスライスし、葉もスライスします。

3. 凍った豆腐を冷水で解凍し、水気を絞って、長さ5cm、幅3cm、厚さ2cmの長方形に切ります。

4. 春雨を60℃のお湯に30分ほど浸し、柔らかくなったらハサミで半分に切って置いておきます。

5. ネギは洗って2cmの長さに切ります。ショウガは皮をむいて薄切りにします。

6. 鍋を火にかけ、サラダ油を加え、70% 熱くなったら、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、紹興酒と酢を加え、キャベツのスライスを加えて 2 分間炒め、チキンスープを加え、塩、MSG、コショウ、砂糖を加えて弱火で沸騰させ、カニの切り身、カニの殻、冷凍豆腐、キャベツ、細い春雨を加えて弱火で 45 分間煮込み、火が通って美味しくなったら、お召し上がりください。

特徴：スープは乳白色で、さっぱりとまろやかです。伝統料理をベースにした新感覚の料理。魚介類を白菜や凍み豆腐と一緒に煮込み、それぞれの素材の持ち味を最大限に引き出しています。

以上、トビガニを美味しく食べるための知識を紹介しました。美味しいかどうかは、実は食べる人の好み次第です。人それぞれ好みが違うので、求められる味も違います。上記の方法はあくまで参考ですので、ご興味があれば自分で作ってみてください。