アヒルケーキの作り方

北京の軽食といえば、まず思い浮かぶのは北京ダックです。北京ダックパンケーキは、北京ダックの外側にパンケーキを巻いたものです。北京ダックで巻くだけでなく、野菜や肉で巻いても美味しいです。では、レストランで食べるような薄くて歯ごたえのあるアヒルのパンケーキは、どうやって作るのでしょうか？実は、とても簡単で、普段作るパンケーキよりもさらに簡単です。今日はアヒルのパンケーキの作り方を見てみましょう。

鴨肉パンケーキはローストダックの外側にパンケーキを巻いたものです。ローストダックだけでなく、野菜や肉と一緒に巻いても美味しいです。では、レストランで食べるのと同じくらい薄くて歯ごたえのあるアヒルのパンケーキを作るにはどうすればいいのでしょうか?実はとても簡単で、普段作るパンケーキよりもさらに簡単です。

材料：主材料：小麦粉200g、副材料：油、塩適量。

手順：小麦粉に塩1グラムを加え、60グラムの熱湯を注いで麺を湯通しします。麺が熱くなくなったら、残りの冷水を少しずつ加え、生地をこねて20分間放置します。

生地を20等分し、小麦粉をふりかけ、丸く形を整え、各生地に均等に油を塗り、10枚ずつ重ねて丸く伸ばします。蒸し器をコンロにかけ、お湯が沸騰するのを待ち、丸めた生地を鍋に入れ、強火で7～8分蒸します。すべての生地を2回蒸します。

フライパンから取り出したら、熱いうちに一枚ずつちぎって食べます。油を塗ってあるので、パンケーキ同士がくっつかず、とても薄くて透明感のあるパンケーキになります。

当店で作るパンケーキは、店頭で販売されているものほど丸くありません。完璧さを追求したい場合は、ボウルや小皿を乗せて、ナイフで不揃いな角を削り取るといいでしょう。

それでは調理しましょう。アヒルの肉を1時間マリネすると、アヒルの肉自体の不快な魚臭さを取り除くことができます。

フライパンに油を入れ、油が熱くなったら鴨肉を入れて炒めます。鴨肉が白くなったらすぐに取り出してください。鴨肉は火が通りすぎると硬くなり、噛みにくくなります。

鍋に油を入れ、甜麺醤大さじ3杯を加えて香りが出るまで炒め、砂糖とオイスターソースを少々加えて風味を高め、揚げた鴨肉を入れて数回かき混ぜ、最後にごま油とチキンエッセンスを加えて出来上がりです。

原材料：

小麦粉150グラム、熱湯60グラム、冷水20グラム、塩1グラム。

練習する：

1. 小麦粉に塩1グラムを加え、60グラムの熱湯を注いで麺を茹でます。麺が熱くなくなったら、残りの冷水を少しずつ加え、生地をこねて20分間放置します。

2. 生地を20等分し、小麦粉をふりかけて丸く形を整え、各生地に均等に油を塗り、10枚ずつ重ねて丸く伸ばします。蒸し器をコンロにかけ、お湯が沸騰するのを待ち、丸めた生地を鍋に入れて強火で7～8分蒸します。すべての生地を2回蒸します。

上記の方法によると、ローストダックと完璧にマッチするダックパンケーキも重要だと思いませんか？ダックパンケーキがうまく作られていないと、全体の味に影響を与え、逆効果になります。したがって、おいしい北京ダックを食べたいのであれば、ダックパンケーキの作り方を学ばなければなりません。上記の方法によると、おいしいダックパンケーキを作ることができると思います。