パパイン

この酵素については多くの人が聞いたことがあるでしょう。パパインは多くの果物や野菜に含まれており、その働きは人体に非常に役立ちます。パパインはパパイヤ植物に含まれています。パパインは料理にさまざまな用途があり、肉をより柔らかく滑らかにすることができます。同時に、パパインには女性の母乳の分泌を促進する作用があり、産後の母親に適していることも誰もが知っておくべきです。

パパインは、料理や体調管理に使用されるほか、医薬品、飼料、皮革などの産業でも使用されています。パパインは実は私たちの生活にとても役立っています。さらに詳しく知りたい方は、読み進めてください。

パパインは、パパインとも呼ばれ、タンパク質分解酵素です。パパインは、パパイヤ（Carieapapaya）に含まれる低特異性のタンパク質分解酵素です。パパイヤの根、茎、葉、果実に広く存在し、未熟なラテックスに最も多く含まれています。パパインの活性中心はシステインを含み、チオールプロテアーゼであり、酵素活性が高く、熱安定性が良好で、天然衛生安全などの特徴があり、食品、医薬品、飼料、日用化学品、皮革、繊維などの業界で広く使用されています。

構成構造

未熟なパパイヤの果実には、パパイン、キモパパイン A、キモパパイン B、パパイヤペプチダーゼ B などのさまざまなタンパク質分解酵素が含まれています。 4 つのシステインプロテアーゼの一次構造は高い相同性を持つことが知られています。中でもパパインは、タンパク質やポリペプチド中のアルギニンやリジンのカルボキシル末端を加水分解できるチオールプロテアーゼであり、ペプチド結合のN末端に2つのカルボキシル基を持つアミノ酸や芳香族L-アミノ酸のペプチド結合を優先的に加水分解することができます。

パパインは分子量 23406 のタンパク質分解酵素です。212 個のアミノ酸残基を含む単一のペプチド鎖で構成されています。酵素の活性中心には、少なくとも 3 つのアミノ酸残基、つまり Cys25、His159、Asp158 が存在します。他の 6 つのシステイン残基は 3 対のジスルフィド結合を形成しますが、いずれも活性部位にはありません。純粋なパパイン製剤には、(1) パパイン（分子量 21,000、可溶性タンパク質の約 10% を占める）、(2) キモパパイン（分子量 26,000、可溶性タンパク質の約 45% を占める）、(3) リゾチーム（分子量 25,000、可溶性タンパク質の約 20% を占める）、およびセルラーゼなどのさまざまな酵素が含まれている場合があります。

応用

パパインは医薬品、食品、飲料、化学試薬、飼料、繊維、化粧品などに広く使用されており、幅広い発展の見込みがあります。

食品産業

食品業界では、パパインは肉を柔らかくしたり、ビールを澄ませたり、ビスケットを柔らかくしたり、その他の目的で使用されます。

以上がパパインの紹介です。これを読めばパパインについてより深く理解して頂けると思います。私たちが日常生活で頻繁に接触する物質について理解を深めるほど、それらを使用するときにその効果を最大限に高めることができます。人生をより充実したものにするために、それについてもっと学んだほうがいいかもしれません。