甘酸っぱいスペアリブ

甘酸っぱいスペアリブは、甘酸っぱい料理の中でも代表的な伝統料理です。スペアリブは美味しいだけでなく、栄養価も高く、煮込んだ後、溶けやすいカルシウム、リン、ナトリウム、カリウムなどがスープに流れ出ます。カルシウムとマグネシウムは酸性条件下では分解されやすいです。酢酸は肋骨中のカルシウムとマグネシウムを分解して酢酸カルシウムを生成し、人体によりよく吸収され利用されます。

甘酸っぱいスペアリブは、茹でたスペアリブの栄養吸収率を高めることができ、高齢者、子供、妊婦のカルシウム補給に非常に適しています。ただし、豚肉にはコレステロールが多く含まれているため、肥満の人や血中脂質が高い人は豚肉を食べ過ぎないようにしましょう。甘酸っぱいスペアリブの作り方を学びましょう。

方法1

原材料：

豚バラ肉500グラム、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、醤油、ピーナッツ油、砂糖、酢、料理酒、塩各適量。

生産：

① バラ肉は洗って3cmの長さに切り、沸騰したお湯で茹でて鍋から取り出し、塩と醤油で味付けします。

② 中華鍋に油を入れ、60％に熱し、リブを入れて薄い黄色になるまで揚げて取り出します。油を80％に熱し、黄金色になるまで再度揚げて取り出します。

③ 中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を加え、適量の水、醤油、酢、砂糖、料理酒を加え、スペアリブを注ぎ入れ、沸騰したら弱火でスープにとろみが出てスペアリブに火が通るまで煮込みます。炒めた油をかけてお召し上がりください。

方法2

豚バラ肉 1 ポンド、氷砂糖 75 グラム (白砂糖でも可)、醤油 25 グラム (薄口醤油 15 グラム、濃口醤油 10 グラム)、酢 50 グラム、料理酒 25 グラム、ネギの切り身 15 グラム、茹でゴマ 5 グラム、生姜のスライス 15 グラム、油と塩 (必要に応じて)

1. 豚バラ肉を5cmの長さに切り（肉屋に頼んでもいいです）、沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。

2. スペアリブを料理酒、醤油、生姜、ネギと一緒に20分煮る

3. リブが柔らかくなるまで蒸す（約30～40分）材料：

4. 蒸したリブを取り出し、脇に置きます。スープから生姜とネギを取り出して脇に置きます。

5. フライパンに油を入れて70%くらいまで熱し、リブを入れて黄金色になるまで揚げる（強火で、肉が固くならないようにあまり長く揚げすぎないこと）

6. 鍋に油を少し残し、氷砂糖を入れて沸騰させ、蒸した豚バラ肉のスープ（火は弱火で、砂糖が焦げないようにし、飛び散りを防ぐために鍋の側面からスープを加える）、濃い醤油、酢、塩を加え、豚バラ肉を入れて数分間煮る。

7. スープがとろみがついたら、酢を数滴加え、ゴマをふりかける。

方法3

1. 少し脂身の多いスペアリブを用意します（赤身はあまり美味しくないと思います）。好きなだけ用意し、肉屋に切り分けてもらいます。

2. リブに水と適量の塩を加え、80% 火が通るまで調理します。時間に余裕がある場合は、炊飯器を使用して調理することもできます。

3. リブを取り出し（スープは取っておく）、水気を切ってフライパンに油を入れ（リブを揚げると油が出るので、油は多すぎないようにする）、炒める。最初に日本酒を注いで日本酒の香りを引き出し、次に醤油を加えて醤油の香りを引き出し、最後にスープをフライパンに注ぐ。一度に注ぎすぎず、また炒め、注いで炒めるを数回繰り返す。最後に汁が半分くらいになったら、好みの砂糖水と酢を加え、汁がほとんどなくなるまで炒めて出来上がり。

注記：

1. 色を良くするために、さらに日本酒と醤油を加えます。醤油は後から加え、フライパンが焦げやすいのであまり長く炒めすぎないようにしてください。また、MSG を加えてはいけません。

2. リブの色が均一で美しくなるように、さらに炒めるようにしてください。

3. この方法の特徴は、手順が簡単で味が美味しいことです。さらに、余ったスープはおかずを作るのにも使えますし、刻んだネギを散らしてそのまま飲むこともできるので、まさに一石二鳥です。

リブを購入する際は、あまり厚すぎるリブを選ぶ必要はないことに注意してください。肉が厚すぎると、調理が難しくなり、味が染み込みにくくなります。リブは調理中、15 分以上調理しないでください。長く調理しすぎると、リブが固くなりやすくなります。リブを調理するときに水を入れすぎると、スープが濃くならなくなります。調理したスープをしばらく置いておくと、不純物が下に沈みます。スープを捨てて、不純物を入れずに再度調理することができます。調理中にスープを入れすぎると、調理時間が長くなってしまいます。