麺の引っ張り方

プルド麺は、一般的に「ビャンビャン麺」と呼ばれ、3000年の歴史を持つ中国の有名な珍味です。さまざまな形があり、ズボンのベルトのように幅が広いもの、ネギの葉のように細いもの、龍のひげのように細いもの、竹の箸のように太いものなどがあります。これは山西省と陝西省の漢民族の伝統的な麺料理であり、最も本格的なものは陝西省宝鶏市の西福プルド麺です。では、プルドヌードルはどのように作られるのでしょうか？プルドヌードルは主に山西省、陝西省、甘粛省の恵県、良当、城県で人気があります。

麺を伸ばすときは、各工程の進行が同じであることを確認する必要があります。特に、生地をこねる技術に注意してください。生地をこねることは、麺を伸ばすプロセスで最も重要なステップです。生地をこねる技術を習得すれば、麺を伸ばすことは半分完了に相当します。以下では、主に麺を伸ばす方法を紹介します。

麺の引っ張り方：

材料

チリパウダー、醤油、酢、チキンパウダー、エビ、ユリ、赤唐辛子、マッシュルーム、玉ねぎ、油、塩、小麦粉

練習する

1. 小麦粉に塩を少々と油を数滴加え、冷水と混ぜて生地を作り、均一にこね、同じ大きさにつまんで長い帯状に伸ばし、皿に油を薄く塗り、伸ばした帯をのせてさらに油を塗り、ラップで密封し、10分間放置して後で使用します。

2. 10分後、長いストリップを手で平らにします。水が沸騰したら、生地を取り出し、両端を手で持ち、薄くて破れていない生地のシートに引き裂きます。沸騰したお湯の入った鍋に入れて、火が通るまで煮たら取り出して冷まします。

3. キノコ、赤ピーマン、ユリ、新鮮なエビをマリネ液で炒め、麺の上に注いでからお召し上がりください。精製塩、チキンエッセンス、酢、醤油、唐辛子粉などを使い、熱いネギ油をかけて、よくかき混ぜて食べることもできます。

ヒント

1. 砂糖生地を作るときは、乾燥を防ぐために必ず濡れ布巾かラップで覆ってください。 2. 麺を引っ張るときはゆっくり行ってください。慣れていない場合は、麺を数回に分けて茹でてください。そうしないと、前の麺はドロドロになり、後ろの麺はまだ茹でられていない状態になります。

以上の簡単な紹介で、麺を伸ばす方法について皆さんがある程度理解できたと思います。普通の麺に比べて、麺を伸ばす方法は比較的複雑です。麺をこねる、切る、伸ばすというプロセスが鍵ですが、これは食通を止めることはできないと思います。麺を取り出し、お好みの野菜と合わせ、油と唐辛子をかけ、酢が好きなら酢を加えてください。おいしい一品になります。