餅の作り方

餅を使った美味しい料理は、豚バラ肉の煮込み餅、豚バラ肉と餅、焼きベーコン餅など、よく見かけます。餅は他の多くの食材と組み合わせて様々な料理を作ることができますが、これらの料理の主役である餅がどのように作られるかはまだわかっていません。餅とは何か、どのように作られるかを詳しく見てみましょう。

餅は蒸した米粉から作られ、長い歴史を持つ食用食品で、たんぱく質や豊富な炭水化物、さまざまな微量元素を含んでいます。

餅（ニェンガオ、餅、正月餅）は漢民族の伝統食品です。餅はもち米または米粉から蒸した餅です。東北地方では黄米から蒸します。旧正月の季節の食べ物です。春節の期間中、わが国の多くの地域では人々が餅を食べることに重点が置かれます。餅には黄色と白の2色があり、金と銀を象徴しています。餅は「年年澗」とも呼ばれ、「年年澗」と同音異義語で、「年々高くなる」という意味で、人々の仕事と生活が年々向上することを意味します。そのため、私たちの祖先は餅について次のような詩を書きました。「餅には深い意味があり、その白い色は銀のようで、その黄色い色は金のようです。人々はこれからの数年間の幸運を望み、富が訪れることを熱心に祈ります。」北京には「餅銭」という伝統的な古いブランドもあります。慈渓の水餅も非常に有名です。

もち米を粉にしてケーキを作る方法も古代にまで遡ります。これは北魏の賈思詢の『斉民要書』から証明できます。作り方は、もち米粉を絹のふるいでふるい、水と蜂蜜を加えて生地を硬くし、その上にナツメと栗を貼り付け、竹の葉で包んで蒸します。このもち米のお菓子は中原地方の特色です。

餅は主にもち米粉から作られ、長江以南の特産です。北部では、もち米に似た最も粘り気のある穀物は、もちキビ（一般に黄米として知られています）です。この種類のキビは殻をむき、粉に挽いて水で蒸します。粉は黄色く粘り気があり、甘くなり、黄河流域の人々が収穫を祝うために食べる珍味です。明朝崇禎年間に出版された『皇都風景略』という記事には、当時の北京人が「旧暦の正月一日」に「年糕」と呼ばれる粟菓子を食べていたことが記録されている。 「niangao」が北部の「nian niangao」の同音異義語であることは容易に分かります。

経験豊富な餅職人によると、おいしい餅を作るには水と油の使い方に気を配ることが最も大切だそうです。また、もち米粉が純粋であるかどうかも非常に重要です。市販のもち米粉のほとんどは他の米粉が混ざっているため、柔らかさと粘り気が十分ではありません。餅は、その純粋さと本来の風味を保つために、もち米から直接作るべきです。餅の作り方はとても簡単です。餅はさまざまな味にすることができますが、すべて最も基本的なオリジナルの餅をベースに、ナツメなどの個人の好みの材料を加えたものです。

餅はお祝いの食べ物であるだけでなく、毎年人々に新たな希望をもたらし、すべてのことにおいて幸運を意味します。

上記では、餅とは何かを紹介しました。餅は他の材料と一緒にさまざまな料理を作るのに使用できることはご存知でしょう。もちろん、餅をそのまま食べることもできます。餅は簡単に作れます。上記の記事では、餅の作り方のチュートリアルも紹介されているので、参考にして学んでください。