毛ガニの調理方法

中国毛ガニは中国の有名な珍味です。毛ガニと呼ばれるほか、川ガニ、毛ガニなどとも呼ばれます。毛ガニは中国のさまざまな地域で見つかりますが、その中で最も有名なのは陽澄湖の毛ガニです。毛ガニは美味しいだけでなく、さまざまな調理法ができるため、特に毛ガニが一般的な珍味である沿岸地域では、人々にとても人気があります。毛ガニの調理法について言えば、毛ガニを食べるのが大好きでも、調理法を知らない人がたくさんいます。調理法を知っていても、うまく調理できず、毛ガニを無駄にしてしまう人もいます。

良い食材には良い調理法が必要であることを知っておく必要があります。料理の味が良くなければ、良い食材が無駄になるだけでなく、時間とエネルギーも無駄になります。毛ガニは鍋で蒸して食べる人がほとんどです。そのままでも美味しいのですが、いつも同じ食べ方だと飽きてしまいます。そこで今回は毛ガニの調理法をいくつかご紹介します。

選択：まず外観を見て、色が鮮やかで輪郭がはっきりしていて、剛毛が密でまっすぐで、青紫色（背中）、白い腹、金色の毛の要件を満たしている必要があります。次に、カニの足を指で押すと、足が太くなり、体がふっくらします。最後に、目の周りを指で軽くたたいてみましょう。目がピクピクと動き、口から泡が何度も噴き出していたなら、その料理はおいしく感じられます。

1. カニの調理

カニをきれいに洗ったら、沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、生姜を一かけら加えて強火で煮ます。通常、半斤以上の場合は 20 分、6 オンス未満の場合は 15 分かかります。

カニを蒸す方法：水が沸騰したら、カニを腹を上にして蒸し器に入れ、洗って乾かしたシソの葉を上に乗せ、15〜20分間蒸します。

ディップソース: 酢をボウル1杯半、醤油をボウル3杯半、砂糖をスプーン6杯、生姜のみじん切りを4かけら用意し、水に入れて20分間煮ます。

2. チートクラブ

材料: カニ 1 匹、ニンニク 4 オンス、唐辛子、イナゴ塩。

練習する：

1. カニをきれいに洗い、4～6個に切ります。

2. フライパンに油を熱し、カニを黄金色になるまで揚げます。取り出して置いておきます。

3. ニンニクベイトを油鍋に入れて黄金色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。

4. 唐辛子を炒め、鍋にカニとニンニクの餌を入れ、ソフォラ塩を加えてよく混ぜます。

小さな努力:

1. 槐塩は五香粉と塩の混合物である

2. カニ肉は非常に調理しやすい魚介類なので、最初に油で揚げることで肉汁が閉じ込められ、漏れるのを防ぐことができます。しかし、時間が長すぎると肉が固くなりすぎて肉汁が失われてしまいます。

3. 黒豆ソースのカニ

材料: カニ一匹、黒豆半両～一両、唐辛子二両、ニンニク餌二両、バター2セント。

調味料：オイスターソース、砂糖、チキンパウダー適量。

練習する：

1. カニをきれいに洗い、6つに切ります。

2. フライパンに油を熱し、カニを黄金色になるまで揚げて取り出します。

3. 赤ピーマンをスライスし、バターと黒豆を加えて香りが出るまで炒め、スープと調味料を10両加えて2分ほど煮てとろみをつけます。

4. チーズ焼きカニ

材料: カニ1匹、玉ねぎ2両、バター小さじ1杯、スープ10両、チーズ1両～1.5両。

練習する：

1. カニをきれいに洗い、6つに切ります。

2. フライパンに油を熱し、カニを揚げて置いておきます。

3. 玉ねぎをみじん切りにし、バターと玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、スープを加えます。

4. 3にカニを入れ、チーズを加えて2分ほど炒め、とろみがついたらよく混ぜます。

5. カレーフラワークラブ

材料: 花蟹 2 匹、玉ねぎ 1 個、ネギ 1 本、生姜 1 片、レタス 2 枚、オレンジ 1 個 (角切り)、赤ピーマン 2 個、片栗粉適量。

調味料：a. 塩小さじ1、白コショウ少々、ワイン大さじ1。

b. 塩小さじ2杯、砂糖大さじ1杯、ワイン大さじ1杯、カレー粉大さじ2杯。

練習する：

1. 花ガニを洗い、内臓を取り除き、カニの殻を完全に剥き、カニの腹を大きめに切ります。ネギとショウガをみじん切りにして、材料Aと一緒に花ガニに入れて漬け込みます。

2. 玉ねぎをさいの目切りにし、みかんをスライスし、赤ピーマンを小さなダイヤモンド形に切り、生姜でマリネした花蟹を少量のコーンスターチに浸し、フライパンで揚げて置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、玉ねぎのみじん切りを香りが出るまで炒めます。材料bを加え、カレーの香りが出るまで弱火で炒めます。水1カップを加え、カニを一緒に乾煎りします。スープがほとんどなくなったら、薄力粉でとろみをつけます。

6. カニ春雨キャセロール

材料：大きな砂蟹1匹、春雨1掴み、大根20グラム、ニンジン20グラム、ネギ1本、生姜1片。

調味料：a. 塩小さじ1/2、ワイン大さじ1、白コショウ少々。

b. 塩小さじ1、砂糖とワイン各大さじ1、シャチャソース大さじ2。

練習する：

1. カニを洗って内臓を取り除き、カニの殻を完全に剥いて、カニの腹を大きめに切ります。ネギとショウガを潰し、材料Aと一緒に刻んだ花ガニに入れてマリネします。白と赤のニンジンをスライスし、ショウガをスライスし、ネギは後で使用するために切り分けます。

2. マリネしたカニを少量のコーンスターチに浸し、油で揚げて置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、生姜のスライスとネギの房を炒めます。材料b、白と赤のニンジンのスライス、水2カップ、カニを加えます。キャセロールに注ぎ、春雨を加えて、春雨が柔らかくなるまで煮続けます。

7. ゴールデンブラウンクラブ

身が薄く、殻と身の間に隙間があり、パンと一緒に食べるのに非常に適した海のカニ「リンガニ」を使用しています。カニをパンで包み、チーズと牛乳を加えて調理すると、ミルクの香りが広がります。サクサクのパンを切ると、チーズの香りが漂う熱い湯気が一瞬で出てきます。チーズとミルクの香りがたっぷりと染み込んだカニの身に、殻の隙間までソースが詰まっていて、一口食べるとカニの身にソースが染み込んで、とても魅力的です。外側のパンは油っぽくないので主食としても楽しめます。

以上、毛ガニの様々な調理法をご紹介しました。次回毛ガニを食べるときは、ぜひ上記の調理法を試してみてください。きっとみんなが毛ガニを食べるのをもっと好きになるでしょう。また、毛ガニの新たな味を皆様に味わっていただくこともできます。毛ガニは美味しいですが、子供に与える場合は魚介類アレルギーがないか確認する必要があります。