ゆで豚肉の作り方

四川料理について語るとき、茹で豚肉スライスについて触れなければなりません。これは四川料理で非常に人気のある料理です。茹でた豚肉は口の中でピリッとしびれるような辛みがあり、ご飯と一緒に食べるととても満足感があります。お腹いっぱいになるまで食べられます。豚肉の煮物は肉なのに全然脂っこくなく、ご飯によく合うのでとても美味しいです。寒い冬に、熱々の豚肉の煮物はとっても美味しくて食欲をそそります。

豚肉の煮込みは、今ではどの地域でも食べられるほど人気が​​あります。しかし、レストランで頻繁に食べるのはコストパフォーマンスがよくありません。コストパフォーマンスがよく、おいしい豚肉の煮込みを食べるには、自分で作る必要があります。実は、豚肉の煮込みの作り方は難しくありません。今日は、豚肉の煮込みの作り方を皆さんに紹介します。

方法1

材料：豚ヒレ肉（150g）

付属品：キャベツ（50g）

調味料: 卵 (30g)、コショウ (3g)、豆板醤 (10g)、生姜 (10g)、ネギ (10g)、唐辛子 (赤、辛口、辛口) (5g)、花椒 (5g)、醤油 (10g)、料理酒 (8g)、MSG (5g)、塩 (10g)、でんぷん (エンドウ豆) (10g)、植物油 (50g)

ゆで豚肉スライス

1. 豚ヒレ肉をスライスし、卵白、澱粉、塩、MSG、料理酒を混ぜてペースト状にし、肉のスライスに塗ります。

2. キャベツの葉と生姜を洗ってスライスし、ネギは細切りにします。

3. フライパンに植物油35gを熱し、花椒と乾燥唐辛子を加えて弱火で唐辛子が黄金色になるまで炒めます。

4. 次に、唐辛子と花椒を細かく刻みます。

5. フライパンに油を入れて豆板醤を炒め、キャベツの葉、ネギ、生姜、スープ、醤油、コショウ、料理酒、MSGなどの調味料を加えて数回かき混ぜてよく混ぜます。

6. 次に肉のスライスを加えてさらに数分間煮込みます。肉のスライスが調理されたら取り出し、刻んだ乾燥唐辛子と胡椒を振りかけます。

7. 残りの植物油を沸騰させ、肉のスライスに注ぎ、熱い油で乾燥唐辛子、花椒の粉、肉のスライスを炒めて、しびれと辛みと香りのある料理を作ります。

方法2

材料: 豚ヒレ肉 1 枚、ニンニクの芽、青菜、昆布、セロリ、コリアンダー

調味料: ピシェン豆ペースト、乾燥唐辛子、胡椒、生姜、ニンニク、ネギ、塩、MSG、料理酒、乾燥澱粉

ゆで豚肉スライス

練習する：

1. テンダーロインを大きめに切り、料理酒、卵白、乾燥澱粉、少量の塩と混ぜます。 2. ニンニクの芽とセロリを細切りにし、昆布をスライスし、ニンニクとショウガをスライスし、ネギをみじん切りにします。

3. 中華鍋を熱し、唐辛子と胡椒を加えて乾くまで炒め、麺棒で潰します。

4.フライパンに油を入れて熱し、油温が70％になるまで炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒め、ピシェン豆ペーストを加えて香りが出るまで炒め、水と適量の塩を加えて沸騰させます。

5. 鍋に緑の野菜、ニンニクの芽、昆布、セロリを入れてしばらく茹でてから取り出し、皿に盛ります。

6. テンダーロインのスライスを鍋に入れ、火が通るまで湯がいてから皿に盛ります。鍋の中のスープにMSGを加え、皿に注ぎます。

7. 肉のスライスにコショウとチリパウダーをふりかけ、きれいなフライパンに油を熱し、皿の上のコショウとチリパウダーの上に注ぎます。

【技術のヒント】原材料の中からキャベツの葉を選びます。

方法3

特徴: 強い辛さと濃厚なソースが特徴の四川の名物料理。

ゆで豚肉スライス

材料：主な材料：豚ヒレ肉250グラム。付属品: セロリ、レタスの葉、青ニンニク 調味料: 生姜、玉ねぎ、ニンニク、豆板醤、醤油、澱粉、塩、MSG、胡椒、乾燥唐辛子、食用油

準備：ポークテンダーロインをスライスに切り、醤油と水で澱粉します。エド、赤い油を炒め、玉ねぎ、生inger、ニンニクを数回加え、少量の水を加え、鍋を沸騰させたときに少し塩とMSGを加え、調理した後に除去し、澱粉の肉を1つずつ吹き込み、肉を塗りつぶします。中華鍋に塗りつぶし、カリカリになるまで炒め、チョッピングボードに注ぎ、粉砕し、調理済みの肉のスライスに振りかけます。

方法4

材料: 赤身牛肉250g

付属品：キャベツ200グラム

調味料: 大豆油40g、塩2g、醤油3g、チキンエキス少々、ネギ少々、生姜5g、ニンニク4片、胡椒20粒、乾燥唐辛子10g、料理酒25g、澱粉25g、芒仙豆ペースト50g、砂糖5g、スープ400g

味: スパイシー

準備時間: 15 分

ゆで豚肉スライス

人数: 2人

調理時間: 15分

練習する：

1. 赤身の肉を長さ約5cm、幅2.5cm、厚さ0.3cm（大まかな目安です。厳密に測る必要はありません。要するに、薄い方が良いです）。切りにくい場合は、肉を冷凍庫に入れて少し凍らせ、肉が少し固くなったらスライスします。澱粉、料理酒、塩、少量の水を使用して肉を混ぜ、後で使用するためにマリネします。

2. キャベツを洗い、葉を手で大きくちぎり、キャベツの茎を包丁で斜めに薄く切ります。ネギを洗って細切りにします。乾燥唐辛子をハサミで細切りにして脇に置きます。ピシェン豆ペーストを刻んで脇に置きます。

3. 中華鍋に油 30 グラムを入れ、乾燥唐辛子と花椒を加え、中火で茶色くなるまで炒め、取り出して置いておきます。

4. 強火にして、ネギの小片を中華鍋に加え、香りが出るまで炒めます。次にキャベツを加え、火が通るまで炒めます。大きなボウルに入れて置いておきます。

5. フライパンを熱し、油30グラムを入れ、麝香豆ペーストとみじん切りにした生姜を加えて、油が赤くなるまで炒めます。

6. スープを加えて沸騰させます。

7. マリネした肉のスライスを鍋に入れ、箸を使って切り離します。肉のスライスが柔らかくなり色が変わるまで調理されたら、醤油、チキンエッセンス、砂糖を加えて味付けします。

8. 肉のスライスとスープをキャベツの入った大きなボウルに注ぎます。

9. 揚げた乾燥唐辛子と花椒をみじん切りにして肉の上に散らします。また、みじん切りにしたニンニクも肉の上に均等に散らします。

10. 鍋を洗って乾かし、油 40 グラムを加えて 90% 熱く（煙が出るまで）加熱し、熱い油を肉のスライスに均等に注ぎます。

調理のヒント:

1. 乾燥した唐辛子と花椒を、茶色くカリカリして香りが出るまで揚げます。唐辛子と花椒を揚げるのに使った油は、野菜を炒めるのに使えます。揚げた唐辛子と花椒を細かく刻んで肉の上に散らします。サクサクとした食感で美味しいです。

2. ピシェン豆ペーストは香りが立って赤い油が出てくるまで炒めます。

3. 最後に注ぐ油は、みじん切りにしたニンニクの香りを引き出すために、十分に熱くする必要があります。

以上がご紹介した豚肉のゆで汁のレシピです。豚肉の煮物をもう一度食べたいときは、上記の方法に従っておいしい豚肉の煮物を作ることができます。調理方法はいろいろあり、好きな方法を選ぶこともできますし、独自の方法を作ることもできます。