広東風月餅の作り方

月餅といえば、丸い月と、嫦娥が月に飛ぶ美しい神話を思い浮かべます。毎年中秋節になると、家族全員が食卓を囲み、月餅を食べながら月を鑑賞し、子供の頃から聞いていた嫦娥が月に飛んだ物語を語ります。物語はバージョンごとに異なりますが、どれもとても興味深いものです。中秋節を祝う人は、当然のことながら、おいしい月餅を食べるのが好きです。もともと、月餅には5種類のナッツが詰められていましたが、時が経つにつれて、この種の詰め物は人々の味を満足できなくなりました。

このように、アソート、フルーツ入り、そして肉入りの月餅があります。最も美味しい月餅は、もちろん広東風月餅です。中秋節が来るたびに、私は友人たちに頼んで、完璧な中秋節を過ごすために、広東省から本格的な広東風月餅を持って来てもらうようにしています。今では広東風月餅はどこでも手に入りますが、本物の月餅を見つけるのは簡単ではありません。買った広東風月餅が今まで食べたものと違っているとがっかりすることがよくあります。この目的のために、私は特別に広東風月餅のレシピをたくさん見つけましたので、今日は皆さんにシェアしたいと思います。次に中秋節が来たら、家族全員で大好きな広東風月餅を一緒に作ることができ、本物の月餅が買えないという心配をする必要もありません。

方法1

原材料

（大きい月餅なら8個、小さい月餅なら20個作れます）

小麦粉 160g、植物油 40g、転化糖シロップ（またはゴールデンシロップ）110～120g、アルカリイオン水 1/2 tsp（重曹 1/2 tsp + 水 1 tsp で代用可能）、塩少々、月餅の餡（大きい月餅の場合は 880g、小さい月餅の場合は 600g）、塩漬け卵黄（大きい月餅の場合は 8 個、小さい月餅の場合は 10 個）、ワイン 大さじ 2（ライスワイン、高梁酒、またはラム酒）、飾り（卵黄 2 個、水またはコーンスターチまたは植物油 2 tsp、よく混ぜる）。

練習する

1. 容器に油、シロップ、アルカリ水、塩を入れ、電子レンジで数十秒加熱します。

広東風月餅の焼き方図

シロップが薄くなるまで。小麦粉をふるい入れ、ゴムべらでよく混ぜます。月餅の皮は耳たぶくらい柔らかくなるはずです。ラップで覆い、室温で少なくとも4時間放置します。

2. 塩漬け卵黄をワインに10分間浸し、魚臭さを取り除きます。次に、卵黄をベーキングトレイに置き、予熱せずにオーブンで直接焼きます。325Fで7分間焼きます。火から下ろして冷まします。 【グルメチャイナ】

3. 月餅の皮を分ける：大きい月餅を作る場合は、月餅の皮を 40 グラムずつ 8 つに分けます。小さい月餅を作る場合は、15 グラムずつ、合計 20 つに分けます。

4. 月餅の餡を分ける：大きい月餅を作る場合は、月餅の餡を110グラムずつ8つに分け、卵黄で包んで丸めます。小さい月餅を作る場合は、1つ30グラムずつ、合計20つに分け、卵黄半分で包んで丸めます。

5. 月餅を包む: 月餅の皮を手のひらに置き、両手で平らに押し、その上に月餅の餡を置きます。片方の手で月餅の餡をそっと押し、もう一方の手のひらで月餅の皮をそっと押し、月餅の餡が完全に覆われるまで月餅の皮をゆっくりと広げます。この技術は、焼いた後に月餅の皮と餡が分離しないようにすることができるため、非常に重要です。月餅の型に少量の乾いた小麦粉を振りかけ、よく振って余分な小麦粉を捨てます。包んだ月餅の表面に乾いた小麦粉を薄く塗り、月餅のボールを型に入れて、均等な力でゆっくりと平らにします。次に、上下左右に軽くたたくと簡単に型から外れます。月餅を一つずつ全部作り終えます。

6. オーブンを350Fに予熱します。月餅の表面に軽く水を吹きかけ、オーブンの上段で5分間焼きます。取り出して卵黄液を塗り、オーブンの温度を300Fに下げます。月餅をオーブンに戻し、7分間焼きます。取り出して、もう一度卵黄液を塗ります。さらに5分間、またはお好みの色になるまで焼きます。最後にオーブンに入れるときは、ブロイラーだけを使って早く焦げ目をつけることもできます。卵を塗るとクラストの光沢が増します。卵液は、ブラシで引き離せる程度の適度な粘度にしてください。薄く 2 層に塗ると、焼いたときに色が濃くなりすぎて、模様の鮮明さが損なわれます。

7. 焼き​​上がった月餅を取り出し、ラックの上に置いて完全に冷まします。その後、密閉容器に入れて2〜3日間置き、油を吸収させてから食べます。

方法2

原材料

低グルテン小麦粉20ポンド、月餅油4ポンド、シロップ16ポンド、適量の石鹸水。 各種フィリングと皮の比率: 2:8

練習する

1 上記の材料を分量に従って用意します。

2 まな板に低グルテン小麦粉を敷き、小麦粉の壁を作ります。シロップ、月餅油、石鹸水を加えてよく混ぜます。

3 よく混ぜて生地をこね、2時間以上放置してから加工します。

4. 皮と餡を2:8の割合で小分けし、包んでつまんで形を整えます。

5. 成形後、専用の広東風月餅型を使用して月餅の模様を印刷し、生地を形成します。

焼成炉の温度：上火230度、下火180度。加工後、皮が割れるのを防ぐために、生体の表面に適量の水を吹きかけます。ほぼ火が通ったら（70%～80%くらい）、取り出して卵黄液を塗り、表面が黄金色になるまで焼き続けます。

広東風月餅は長い歴史があり、美味しいです。人々がどんどん革新的になるにつれて、広東風月餅は種類も味も多様化してきました。しかし、一つだけ疑いの余地がないのは、広東風月餅は中身が何であっても美味しいということです。しかし、月餅は美味しいのですが、砂糖が加えられているので糖尿病患者や肥満の人は食べる量を減らす必要があります。糖尿病患者は病気になりやすく、肥満の人は体重が増えやすくなります。