東坡豚肉の調理方法

東坡豚は、とても一般的な珍味です。独特の味があり、作るのも難しくありません。この種の食べ物を長期間食べることは、体の体力を向上させるのにも非常に役立ちます。ただし、自宅でこのような珍味を作るときは、まずその製造方法を理解して、製造中にスムーズに実行できるようにする必要があります。東坡豚の作り方は？

東坡豚の作り方は？その製造工程はそれほど複雑ではありませんが、製造前に材料を準備することも非常に重要です。そうすることで、製造中に材料が不足することがなくなり、製造が成功します。

東坡豚の調理方法：

材料: 豚肉 1000g、生姜 4枚、エシャロット 50g、氷砂糖 80g、薄口醤油 70ml、濃口醤油 1/4 tsp、花釣酒 50ml、水 600ml

練習する：

1. まず、肉を選ぶときは、肉が厚く、層が複数あり、皮がしっかりしている豚バラ肉を選ぶ必要があります。

2. 豚肉を40mm×40mmの立方体に切り、太い綿ロープで端を下に向けて十字に結びます。

3. フライパンにボウル半分の量の油を入れ、肉の皮を上にして置き、中火から弱火でゆっくりと揚げて脂を出し、肉を取り出して脇に置きます。

4. 大きめの鍋を用意し、鍋の底に竹ひごを一枚敷きます。 （肉が焦げるのを防ぎます）

5. 鍋の底にネギと生姜のスライスを置きます。

6. 揚げた肉をフライパンに均等に広げます。

7. 中華鍋に氷砂糖 80 グラムと水 50 グラムを入れ、弱火で氷砂糖が溶けるまで加熱します。

8. 鍋から煙が出てきて、氷砂糖が濃い茶色に変わります。

9. 冷めたら水50mlを加えて再加熱し、砂糖の色が黒蜜水に変わるまで煮詰めます。

10. 鍋に薄口醤油、濃口醤油、シロップ水、花釣酒50mlを加えます。豚肉の2/3くらいまで水600mlを注ぎ、蓋をして強火で沸騰させ、弱火で約60分煮る。

11. 約30分後、豚肉を裏返し、皮を下にして煮込み続けます。約45分後に裏返し、鍋の底に水だけが残るまで煮ます。

12. 豚肉を大きめのボウルに入れ、残りのスープを注ぎ、切ったナツメを加え、花釣酒30mlを注ぎます。鍋に水を沸かし、肉を入れて蓋をして強火で60分蒸します。

ヒント

1. なぜ鍋の底に竹ひごを入れる必要があるのでしょうか？長時間煮込むと、肉が鍋底に触れた部分が焦げてしまうため、炒めるときのように煮込んでいる間にひっくり返すことができないからです。肉に焦げた部分があると、鍋全体の肉の品質に影響します。これは私が2か月前に経験したことです。鍋全体の肉はとても美味しいのですが、少し焦げた味がします。

2. 今回は砂糖色を水で炒める方法を採用しました。本来は砂糖色が茶色くなったらすぐにお湯を注いで溶かしますが、すぐに鍋から砂糖色が飛び散ってしまうので、砂糖色が冷めてから冷水を加え、再度加熱してシロップ水に溶かすという方法を思いつきました。初心者でも安心です。

3. ホテルでは油で揚げる製法を採用しており、脂っこさを抑えて脂っこさを抑えています。フライパンに半分の量の油を入れて脂を揚げることもできますが、皮の部分は揚げないでください。

4. ナツメは蒸すと風味が吸収されにくいので、風味が蒸し出しやすいように穴を開ける必要があります。

5. この料理の大きな特徴は、ワインを加えることです。本来の料理では紹興酒が使われていますが、私は黄金色で甘くて美味しい花釣酒の方が好きです。そのため、この料理には欠かせないものです。2回入れる理由は、調理中にワインの味が徐々に飛んでしまうためです。そのため、肉に軽いワインの香りをつけるために、蒸し工程で少量加えられます。ただし、多すぎるとアルコールの味が強くなりすぎてしまいます。

6. 肉をきれいに四角く切りたい場合は、まず肉全体を湯通ししてから角切りにするのが最適です。

上記の紹介を通じて、東坡豚の調理方法についてある程度理解できました。上記の方法に従って調理するのが最善の選択です。この製造方法は簡単に見えますが、製造プロセス中に製造スキルを習得する必要があります。そうすることで、より簡単に作ることができ、食品の味をよりユニークにすることができます。