スイートポテトの砂糖漬けの作り方

砂糖漬けのサツマイモは、実は砂糖漬けのヤムイモで、中国の食卓によく登場するおいしい料理です。甘露煮は、サツマイモと氷砂糖を主原料として作る家庭料理です。氷砂糖を熱してシロップ状にし、そこにサツマイモのかけらを加えて作ります。サツマイモはシロップでコーティングされており、甘い味がして、外はカリカリ、中は柔らかく、甘いですが脂っこくありません。さつまいもの砂糖漬けの作り方をご紹介します。

砂糖漬けのサツマイモを作るには、サツマイモ 250 グラム、氷砂糖 100 グラム、適量の油を用意する必要があります。砂糖漬けサツマイモを作る上で最も重要なステップは、砂糖を沸騰させることです。沸騰した砂糖の品質が、砂糖漬けサツマイモの色と味を直接決定します。

製造工程

1. サツマイモの皮をむき、洗って3cm角に切り、きれいな水に浸して取り出し、主に揚げた後に黒く変色するのを防ぐために表面のでんぷん質を洗い流し、水を切ります。

2. 鍋を強火にかけ、植物油を60%の温度まで熱し、角切りにしたサツマイモを加えてゆっくりと炒めます。

3. サツマイモが完全に火が通って、見た目が少し黄色くなったらフライパンから取り出します。

4. 鍋に少量の油を残し、氷砂糖と少量の水を加えて炒め続けます。

5. 氷砂糖がゆっくり溶け始めるまで弱火で炒めます。

6. 溶け始めましたが、色が薄くなり、大きな泡が出てきました。

7. すべてが溶けて色が薄くなり、大きな泡が出てきたら、火加減に注意し、温度が高くなりすぎないようにします。

8. この時点で砂糖は黄金色に変わり、泡も小さくなり始めています。

9. 砂糖は粘り気を帯びてきて強度が増し、ところどころ泡が消えます。ここでは細心の注意が必要です。温度が高すぎると努力が無駄になり、砂糖が苦くなりキャラメルになってしまいます。

10. 揚げたサツマイモの角切りを手早く加えます。