コーンスターチはデンプンですか？

コーンスターチはデンプンですか？この問題についてあまり知らない人が多いです。生活の中には似たような食品が多すぎるので、それらを使用するときは、人体に害を及ぼさないように注意して区別する必要があります。これも注意を払う必要があるものです。コーンスターチとデンプンの使用には大きな違いがあるため、それらの間にはいくつかの違いがあります。

コーンスターチはデンプンですか？以下は人々がこの問題をよりよく理解できるようにするための詳細な紹介です。人々がそれらを選択すると、正しく使用することもでき、それは体のあらゆる側面に大きな助けになります。

コーンスターチはデンプンですか？

デンプンには、コーンスターチ、サツマイモデンプン、ジャガイモデンプン、栗デンプン、緑豆デンプンなど、多くの種類があります。

デンプン質小麦粉

コーンスターチは特定の種類のデンプンを指すものではありません。中国本土や香港のレシピによく登場する用語で、主にとろみをつけるために使用されます。中国本土と香港で使用されている生澱粉はトウモロコシ澱粉ですが、台湾で一般的に使用されている澱粉はジャガイモ澱粉です。中国料理では、コーンスターチは食品にとろみをつけ、滑らかな食感を与えるだけでなく、肉を柔らかくするためのマリネとしてもよく使用されます。

1. コーンスターチ

コーンフラワー、コーンスターチ、コーンフラワー、生粉とも呼ばれます。場所によっては豆粉と呼ばれることもあります（これは本当に珍しいです）。トウモロコシの粒から抽出したデンプンです。コーンスターチなどのデンプン（デンプンは他の多くの種類の穀物からも抽出できます）は、食材を柔らかく滑らかにしたり、スープを濃くしたりするために、料理の増粘剤として使用されます。また、ペストリーを作る過程で、ペストリー生地を準備するときに、小麦粉に一定量のコーンスターチを加える必要がある場合もあります。コーンスターチのゲル化効果は、ケフィアなどのパイのフィリングにも利用されています。さらに、「小麦粉について知っておくべきことすべて」という記事で述べたように、中力小麦粉と適度に混ぜたコーンスターチはケーキ用小麦粉の最良の代替品であり、小麦粉のグルテン含有量を減らし、ケーキのふわふわ感を高めるために使用できます。

2. じゃがいも澱粉

つまり、生のジャガイモのでんぷんは、水に加えて加熱すると、透明な粘性のある状態に凝固します。中華料理（特に台湾料理）では、スープにとろみをつけたり、食べ物に光沢を出したりするために、コーンスターチを冷水に混ぜて調理済みの料理に加えることがよくあります。香港の野菜ソースは通常コーンスターチで作られます。ただし、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めると薄くなりますが、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めても変化しません。コーンスターチはすぐに固まって塊になり、調理しても崩れないため、直接お湯に混ぜたり、熱い食べ物に加えたりすることはできません。コーンスターチで煮た食べ物を冷ますと、煮汁が薄くなります。これを「水に戻る」といいます。そのため、西洋のお菓子作りでは、粘り気を出すためにコーンスターチの代わりにコーンスターチを使うのが一般的です。

3. タピオカ粉

タイコーンスターチとも呼ばれます。サゴ、つまりヒシの粉から作られています。水を加えて加熱すると透明になり、もちもちとした弾力のある食感になります。

上記の紹介を通じて、コーンスターチがデンプンであるかどうかについてよく理解できました。したがって、コーンスターチを選択するときは、軽々しく使用しないように注意する必要があります。使用量が多すぎると、体のあらゆる部分に大きな害を及ぼします。これも理解しておく必要があります。そうしないと、体の健康な発育に悪影響を及ぼします。