残り物を食べてもがんにならない方法は？

残り物を食べるとき、栄養の損失や健康への悪影響を心配する人が多くいます。これら2つの側面から見ると、ベジタリアン料理は肉料理ほど安心できるものではありません。

ご存知のとおり、残り物には亜硝酸塩が過剰に含まれているという問題がよくあります。亜硝酸塩自体は有毒であり、胃の中でタンパク質と接触すると発がん性のニトロソアミンを生成します。さらに、ベジタリアン料理では栄養素が失われやすくなります。これは、食品には通常数十種類の栄養素が含まれており、その中でもビタミン C や E などの水溶性ビタミンは熱に敏感だからです。

したがって、栄養面と安全性の観点から、残った野菜は食べないようにしてください。さらに、肉であれ野菜であれ、冷たい料理は残さない方がよいことを覚えておくことが重要です。加熱しないと、中の細菌が簡単に死滅せず、下痢やその他の不快感につながる可能性があるからです。

2. 保存方法: ラップで包んで冷蔵庫に入れる

残ったものは絶対に食べられないというわけではありませんが、保存条件には特に注意し、完全に冷めたらすぐに冷蔵庫に入れる必要があります。

熱い食べ物を冷ましてからしまう理由は、急に低温の環境に置かれると、食べ物の熱で水蒸気が凝縮し、カビの繁殖を促し、冷蔵庫の中の食べ物にカビが生えてしまうからです。完全に冷めたら、すぐに冷蔵庫に入れてください。冷蔵庫には一定の抗菌作用があるため、冬でも屋外に長時間放置しないでください。

細菌の相互汚染を避けるために、異なる残り物は別々に保管する必要があります。また、鮮度保持ボックスや鮮度保持バッグなどの清潔で密閉された容器に保存したり、ボウルや皿をラップで覆ったりして保存する必要があります。

残り物は長期間保存せず、5〜6 時間以内に食べるのが最適です。一般的に、数分間高温加熱するとほとんどの病原菌を殺すことができます。しかし、食品を長期間保存しすぎて亜硝酸塩やアフラトキシンが生成された場合、加熱は効果がありません。

3. 再調理：魚介類に生姜、ニンニク、肉、野菜、酢を加える

適切な保管に加えて、再加熱も健康を保つための鍵となります。残ったものは冷蔵庫に保存し、食べる前に必ず高温で再加熱してください。低温では細菌の繁殖は抑制できますが、完全に殺菌することはできないからです。

残り物の種類によって、加熱の仕方は異なります。残り物の中でも、魚、エビ、カニ、貝類は保存期間が最も短く、低温で保存しても細菌が発生して劣化しやすくなります。そのため、加熱するときにワイン、タマネギ、ショウガ、ニンニクなどの調味料を加えるのが最適です。これにより、風味が増すだけでなく、一定の殺菌効果があり、胃腸の不快感を防ぐことができます。

魚介類や野菜に比べると、肉は亜硝酸塩などの発がん物質を生成する可能性は低いですが、できれば10分以上、電子レンジで1分以上加熱するなど、十分に加熱する必要があります。加熱するときに酢を加えるといいでしょう。肉にはミネラルが豊富に含まれており、加熱すると水分とともにミネラルが放出されます。これらの物質は酢酸と出会うと酢酸カルシウムを合成し、人体の吸収と利用に有益です。

でんぷん質の食べ物はブドウ球菌やアフラトキシンが繁殖しやすいので、ご飯や饅頭などの主食は翌日に食べるのがベストです。これらの有害物質は高温加熱しても死滅しません。そのため、2日以内に食べきれなかった場合は、見た目が腐っていなくても食べないでください。

4. 改修：米はペーストに、牛肉は肉フロスに

最後の食事と次の食事で食べられると、食べ物は新鮮さを失い、残ってしまうことがよくあります。健康のために、前の食事の残り物は、次の食事で食べきるか、そうでなければ捨てなければなりません。これには、想像力をフルに発揮して「残り物の変身」をする必要があります。

肉は冷たくしても炒めても食べられます。煮込み牛肉や煮込み豚ひじ肉などの料理を変身させる最も簡単な方法は、冷やして出すことです。肉をスライスし、新鮮な野菜と調味料と混ぜます。ニンジンやセロリなどの野菜と一緒に炒めることもできます。ソース肉を刻むこともできます

細かく刻んでピーマンやコリアンダーのみじん切りなどと混ぜ、胡麻饅頭に加えて肉家餅を作ります。家に子供がいる場合は、煮込んだ牛肉を叩いて細かく切り、塩、砂糖、醤油を加えて肉そぼろ状に炒め、おかずとして食べるのも良いでしょう。

揚げた魚は加熱すると硬くなってしまうことが多いですが、実はピーマンやニンジンなどを加えて再度煮込み、醤油や砂糖で味付けすると新しい一品になります。

家でご飯を蒸すのはずっと簡単です。ご飯を炒めたりお粥を作ったりするほか、残ったご飯を砕いて豆腐や卵と混ぜてライスペーストや豆腐スープを作ることもできます。また、ご飯にジャガイモやひき肉などを混ぜて揚げミートボールを作ることもできます。