ゴーヤの苦味を軽減するコツ

ゴーヤはクールメロンとも呼ばれ、別名錦瓜とも呼ばれ、夏の暑さを吹き飛ばす野菜です。熱帯アジア原産で、熱帯、亜熱帯、温帯地域に広く分布するウリ科の一年生草本です。インド、日本、東南アジアでは長い栽培の歴史があります。中国での栽培の歴史は約600年で、栽培地域は南から北へと拡大し、現在では中国全土に分布しています。ゴーヤは果肉の苦味からその名前が付けられました。ゴーヤを他の食材と一緒に煮たり揚げたりすれば、例えばゴーヤ入り豚肉の煮込みなど、苦味が肉に染み込まず、「紳士の料理」という評判があります。

【購入方法】

ゴーヤを購入するときは、一般的に表面が滑らかなものを探します。表面の結節は大きく、硬く、柔らかくない方が良いです。ゴーヤには白と緑の2色があります。緑のゴーヤは苦味が強く、冷菜やサラダに適しています。白いゴーヤは苦味が少なく、炒め物やスープ作りに適しています。

【栄養成分】

ゴーヤはメロン類の野菜の中でも、タンパク質、脂肪、炭水化物の含有量が多い野菜です。特にビタミンCの含有量は100グラムあたり84mgと高く、冬瓜の約5倍、きゅうりの約14倍、かぼちゃの約21倍とメロン類の中ではトップクラスです。

ゴーヤには粗繊維、カロチン、ニガウリ、リン、鉄分、さまざまなミネラル、アミノ酸、その他の栄養素も含まれています。

【薬効】

（１）ゴーヤは性質が冷たく、味は苦く、邪気を鎮め、疲労回復、心を清めて視力を改善し、気力を強め、陽を強める効果があります。生のゴーヤをお茶にして飲むと、熱中症や発熱に一定の治療効果があり、乾燥したゴーヤをお茶と一緒に飲むと、血糖値を下げるのに非常に効果的です。

（２）ゴーヤを食べると体内の熱を下げることができます。伝統的な中国医学では、苦味は熱を放散し、陰液を保護し、インスリンの分泌を促進すると信じられています。苦い食べ物や薬は、その性質上ほとんどが冷たいため、熱を冷ましてバランスをとります。ゴーヤをよく食べる人は、怒りっぽくなったり糖尿病になったりする可能性が低くなります。

（３）現代医学では、ゴーヤには体内の免疫細胞を効果的に促進して癌細胞を殺す活性タンパク質が含まれており、一定の抗癌効果があることが発見されました。

（４）ゴーヤには血糖値を大幅に下げるインスリン様物質が含まれており、糖尿病患者にとって理想的な食品として栄養士や医療専門家に推奨されています。

【食べ方】

ゴーヤは炒め物やスープにして食べられます。苦くてさわやかな味で、最初は苦くて後に甘くなり、後味が残ります。苦味が気になる場合は、ゴーヤと唐辛子を一緒に炒めると苦味が軽減されます。または、ゴーヤをスライスして、しばらく塩をふりかけ、水で塩を濾すと、ゴーヤの苦味がなくなります。ゴーヤを細かく切って茹で、冷水に浸しておくこともできます。

【食事のタブー】

ゴーヤにはキニーネが含まれており、子宮収縮を刺激して流産を引き起こす可能性があります。妊婦はゴーヤの摂取を避けてください。同時に、ゴーヤは冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人は食べないでください。

【特産品】

ゴーヤ煮豚スペアリブ

豚スペアリブ250グラム、ゴーヤ250グラム、ザワークラウト200グラム。リブ肉を切り分け、ザワークラウトを細かく刻みます。油を加えてリブ肉を炒め、ゴーヤの角切りを加えてよく炒め、つぶしたニンニクとザワークラウトを加えてしばらく炒め、醤油、砂糖、酢、ごま油を加えます。その後弱火で火が通るまで煮ます。