中国の伝統料理 鶏肉の煮込みご飯

まだ何を食べようか悩んでいますか？ここで、伝統的な中国の珍味である煮込み鶏ご飯をご紹介します。この珍味は長い歴史があるだけでなく、材料が豊富で、精巧な職人技で作られており、ユニークな料理となっています。

煮込み鶏ご飯は、香ばしい鶏鍋、濃厚な鶏鍋ご飯とも呼ばれます。済南発祥の歴史ある伝統料理です。初期の頃、済南県の有名な山東料理レストラン「吉陵園」は、有名なシェフと美味しい料理で大人気でした。商人、富豪、高官が次々と訪れ、当時は「慧泉楼」や「巨峰徳」とともに省都の3つの名店として知られていました。その名物料理「香草煮込み鶏」は、当時の山東省主席の韓福菊の深い愛で、銀貨30枚を贈り、「この鶏は独創的で、最高のものであり、他に類を見ないものであるべきだ」と賞賛しました。

材料は厳選され、新鮮で柔らかい鶏もも肉でなければなりません。材料を正確に追加し、鍋に入れる前にすべての主な材料を厳密に計量します。鍋は特に丁寧に作られ、江蘇省宜興市で生産された土鍋でなければなりません。金属製の器具は使用できません。調理する際、材料の適切な比率を確保するために、鶏肉の重量は毎回 2 斤を超えないようにしてください。火の調理時間に注意を払い、一度に調理時間は6分を超えないようにして、肉が柔らかくなり、スープが濃厚で風味豊かになるようにする必要があります。2回目の調理時間は肉の香りと味に焦点を当て、古いスープも純粋で美しいです。

使用前に米をふるいにかけ、異物を取り除くためにふるいにかけます。すべての半分の粒が取り除かれ、一粒一粒が翡翠のように白くなります。食べるときに、漬物や虎菜、唐辛子などを加えると味がさらに良くなります。ご飯にかけて一緒に食べると、唇と歯に残る完璧な味わいが楽しめます。

煮込みチキンライスは、数十種類のスパイスや調味料を集めて厳密な割合で調理する秘密のソース作りの技術を採用しています。完成した料理は、色、香り、味が美味しく、新鮮で柔らかく、脂っこくなく、香りが強いです。味、見た目、色、すべてが最高品質で、いつまでも飽きることなく食べられます。鶏肉は新鮮で柔らかい三黄鶏のもも肉から作られています。煮込んだ鶏肉は柔らかくジューシーで、肉汁と香りが鶏肉に染み込み、色が均一です。土鍋で調理され、鍋の中の水は沸騰し、香りが鼻に抜け、鶏肉は熱々で、色と輝きは最高です。主な材料：鶏肉1羽、香り米300g。付属品: 油、塩、濃口醤油、薄口醤油、料理酒、白胡椒、玉ねぎ、生姜、ガランガル、シナモン、クローブ 3 個、月桂樹の葉、ピーマン 2 個

作り方の手順：1.キノコをあらかじめ水に浸しておく。2.黒キノコをあらかじめ水に浸しておく。3.冬のタケノコを細かく切り、洗って水に浸し、渋みを取り除く。4.鶏肉をクルミの大きさに切り、きれいな水にあらかじめ浸し、途中で数回水を交換して水が透明になるまで待つ。5.殺菌したティータオルまたはキッチンペーパーを使用して、浸した鶏肉の水分を吸収する。6.生姜5〜6枚、料理酒大さじ1、五香粉小さじ1、塩小さじ1/2、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、よく混ぜ、20分以上マリネする。

7. 冬竹の子の水気を切って置いておきます。キノコは太めの千切りにして置いておきます。キクラゲは洗って細かくちぎって置いておきます。エシャロットは斜め切りにして置いておきます。ニンニクはみじん切りにして置いておきます。乾燥した赤唐辛子は洗って置いておきます。緑と赤のピーマンを加える場合は、この時点で準備します。キノコを浸した水を澄まし、不純物を取り除き、置いておきます。

8. キノコの水を沸騰させるか、電子レンジで沸騰寸前まで加熱し、置いておきます。

9. フライパンに油を熱し、鶏肉とマリネ液をすべて加え、鶏肉に油が行き渡り、黄金色になるまで揚げます。置いておきます。

10. みじん切りにしたニンニクと乾燥赤唐辛子を元のフライパンで唐辛子が濃い赤色になるまで炒めます。

11. 黒キクラゲ、椎茸、たけのこを加え、強火にして均一に炒めます。

12. 鶏肉を加え、強火で均一に炒めます。

13. 氷砂糖と濃い口醤油を加え、均一に炒める。

14. 温めたキノコの水を鶏肉がかぶるまで加えます。キノコの水が足りない場合は、さらに熱湯を加えます。強火で沸騰させたら弱火にし、鍋に蓋をして鶏肉に火が通るまで煮込み、途中で確認して炒めます。

15. 適量の塩を加えて味を整え、強火にしてソースを煮詰めます。

16. スープにとろみがついたら、ネギ、ピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、火を止めて出来上がりです。

煮込みチキンの調理のヒント

1. 調理のヒント: 調理前に調味料を含むすべての材料を準備しておくと、操作が簡単かつスムーズになります。

2. 最後にピーマンと赤ピーマンを入れる必要はありません。お好みで入れても、入れなくても大丈夫です。

3. この料理はほんのり辛いです。辛いものがお好きなら、乾燥唐辛子をさらに加えて砕き、炒めてください。

4. 最後にスープをどのくらい煮詰めるかはあなた次第です。スープをもっと濃くしたい場合は、煮詰める時間を短くしてください。スープを濃くしたい場合は、煮詰める時間を長くしてください。決まった基準はありません。

5. ご飯を炊くのを忘れないでください。

煮込みチキンライスの作り方のヒント このセクションを編集するには折りたたむ

煮込みチキンのレシピ:

ステップ 1: 鶏肉に魚臭や異臭が付かないように、また鶏肉が腐敗しないように、まず鶏肉から血を抜きます。

ステップ 2: 煮込む。生姜、マッシュルーム、唐辛子、鶏肉に一定量の水と一定量のソース (オイスターソース、醤油、薄口醤油、料理酒などを混ぜたもの) を加え、圧力鍋で煮込みます。北部と南部では煮込み時間に違いがあります。北部の人は骨なしの肉を好み、南部の人は噛みごたえのある肉を好むため、北部の煮込み時間は南部よりも長くなります。

3 番目のステップ: ソースを集める。通常、ソースを集めるためにキャセロールが使用されます。その目的は、煮込んだ鶏肉本来の風味を長期間保存することです。ソースを煮詰めるときに、季節の野菜を適切に追加して、煮込んだ鶏肉に肉、スープ、野菜が含まれ、色、香り、味が豊かになるようにして下さい。

鶏の角煮ご飯は、古代から今日まで受け継がれ、人々に深く愛されている美味しい料理であり、私たちの独特な文化である中華の食文化の縮図でもあります。