西施舌：美の伝説から珍味への千年の旅

シナハマグリは、軟体動物門、二枚貝綱、カワハギ目、カワハギ科に属します。一般的にはハマグリ、赤卵、砂ハマグリとも呼ばれます。経済的な二枚貝です。貝のような形をしており、わずかに三角形の殻と滑らかな赤紫色の殻表面を持っています。浅い海の干潮線付近から水深10メートルくらいまでの細かい砂や泥の海に生息します。通常は地中に埋もれて生活することを好み、生息深度は6～7センチメートルに達することもあります。比較的大型で、平均体重は50～150グラム程度ですが、大型のものは250グラムを超えることもあります。西石舌はその美しい外見からこの素晴らしい名前が付けられました。天候が穏やかなときは、貝殻を開いて白くて柔らかい「肉舌」を吐き出すことが多く、とても美しいです。

中国イチイは、中国の山東省、江蘇省、浙江省、福建省、広東省、海南省などの省に分布しており、福建省と広東省に最も多く生息しています。中国語の舌の成長速度は比較的速いです。関連する試験育種経験によれば、現在、中国タンの栽培と増殖には主に野生の苗木が利用されている。繁殖方法としては、池での繁殖、積み上げや囲い込みでの繁殖、浅海での苗の移植による繁殖などがあります。近年、海洋汚染や乱獲により、中国産のアジの天然資源は絶滅の危機に瀕しており、山東省、江蘇省、浙江省、海南省などの市場ではほとんど見かけなくなりました。そのため、沿岸地域、特に資源のある地域では、資源の再生と保護活動を積極的に行うほか、条件が整った場所では人工繁殖と育種を積極的に行い、苗木の繁殖と栽培に力を入れ、開発に必要な苗木の問題を解決する必要があります。

民間の伝説は西施舌にさまざまな文化的イメージを与えている。ある物語では、越国が呉国を滅ぼした後、西施は川で溺れて国のために亡くなり、彼女の魂は貝に変わり、彼女が発した「肉舌」が彼女の言葉にできない最後の言葉であったとされている。別の伝説によれば、西施が范蠡に同行して五湖を船で巡り、貝肉を食べて「自分の舌の味よりもおいしい」と賞賛したことから、この舌の名前がついたという。これらの伝説には歴史的な根拠はないが、悲劇的な美しさに対する人々の永遠の記憶を反映している。

中華タンの肉は柔らかくてサクサクしていて、味は甘いです。栄養価が高く、食用価値も高い。貝類ではアワビに匹敵します。海産物の宝庫の一つで、「海の宝第一」とも呼ばれています。タンパク質、ビタミン、各種ミネラル、必須アミノ酸など、人体に必要な栄養素が豊富に含まれています。食べた後に口の中に余韻が残ることから、魚介類の中でも人気の高い魚です。

呉と越の戦火の中での感動的な伝説から、現代​​の食卓に並ぶ健康的な珍味まで、西施舌は自然創造の驚異を伝えるだけでなく、中国文明による永遠の海洋探査も伝えています。時空を超えたこの美味しさを味わいながら、私たちは海の恵みを楽しみながら、この青いエルフの繁殖と生存をどのように守ることができるのか、ということも考えるべきなのかもしれません。結局のところ、本当のおいしさは常に生態学的バランスの礎の上に築かれています。

豚タンの塩焼き

材料: 獅子舌250g、粗塩500g、生姜少々、八角少々

製造工程

1. 西石の舌を塩水に2時間以上浸して砂を吐き出し、きれいな水で洗い、10分間放置して後で使用する。

2. 熱したフライパンに粗塩を入れ、スターアニスとショウガを加えて香りが立って黄金色になるまで炒め、ベーキングトレイに載せます。

3. 乾燥させた薄切り豚肉を、開口部を上にし、裏面を下にして天板に置き、180℃のオーブンで約15分間焼きます。

参考文献:

[1] 周婷婷.美味しい西施タン[J]。家族生活。

[2] 張林. Yu Dafu の美しいエッセイ「Xi Shi Tongue」[J]。文化イベント。

[3] 陳鋒海洋養殖の貴重な種である西石舌[J]。農家の友。

[4] 孟雪平西施舌の栄養成分の分析と評価[J]研究報告。

[5] 趙司達貴重な海産物 - 西石タン[J]。田舎の雑食動物。