インドネシアでは牛乳が不足しているため、子供たちに「魚のミルク」を与えています。魚はいつミルクを生産できるのでしょうか?

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インドネシアは、牛乳不足に悩む学校給食プログラムの解決策として、魚を牛乳に変えるという意外なアイデアを試している。

魚は哺乳類ではないのに、どうしてミルクが出るのでしょうか?絞り出すことはできないが、絞ることはできる！

地元の漁師たちは毎日インデラマヨの海で魚を捕まえ、ベリカン・プロテイン・イニシアティブという会社に送っています。加工後、魚は骨が取り除かれ、細かい白いタンパク質の粉末に粉砕され、最終的に飲み物にできる「魚ミルク」になります。

ミルク釣り 出典: wsj

正直に言うと、これはただの白身魚のスープではないでしょうか？

「少なくとも私にとっては、普通の牛乳と同じ味だ」と、この牛乳の製造を担当する会社のマネージャー、マファティフル・コイリ氏は語った。

魚ミルクの色 出典：WSJ

この飲み物は、子供から大人までに適した栄養豊富なタンパク質源として宣伝されています。インタビューデータによると、23歳の消費者は3回試食し、「とてもおいしい」とさえ言っていた。魚のミルクは目新しいものではなく、この実験はインドネシアに限ったものではありません。

早くも2005年に、わが国の武漢にある企業が、完全に独立した知的財産権を持つ魚乳製品を発売しました。魚乳の製造工程は、淡水魚を高度に加工して得られる乳製品であり、新しい高栄養飲料の提供を目指しています。

当時の中国漁業新聞の報道によると、発明者が魚乳を開発した当初の意図は、魚肉は栄養価が高いが、魚の生臭さが嫌いな人や、魚の骨が喉に詰まるのを恐れる人がいるためだったという。これらの要因は人間の魚の消費に大きな影響を与えています。そこで、さまざまな食品を組み合わせることで、魚ミルクの開発に成功しました。

栄養面では、魚のミルクにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、牛乳には乳糖とカルシウムが多く含まれています。魚ミルクは乳糖不耐症の人にとって良い代替品です。

ご興味があれば、この魚乳の製造方法を特許ウェブサイト（参考文献に記載）でご覧いただけます。簡単に説明すると、新鮮な魚に純水を加えてパルプを作り、次にプロテアーゼを加えてかき混ぜ、酵素を不活性化した後、真空濾過して魚ペーストタンパク質加水分解物を得ます。後期段階では乳化剤を添加して乳化、高圧均質化を行い、最後に低温殺菌と缶詰加工を行います。

ここで最も重要なステップは酵素加水分解技術です。特定の酵素を使用して魚肉のタンパク質を分解することによってのみ、より溶解性の高い成分を放出できるからです。これにより、抽出効率が向上するだけでなく、液体の質感も向上し、より滑らかになります。

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乳化剤を加えると、魚ミルクの食感が牛乳に近くなります。乳化剤は魚肉に含まれる水分と脂肪を安定した液体状態に混ぜ合わせることができます。これはマーガリンや乳製品を作るときに使われる技術に似ています。

魚の臭いはどうやって取るんですか？企業によってアプローチは異なります。風味を調節するために天然ハーブ、ジュース、植物エキスを加える人もいます。魚臭さを取り除くために、竹炭やお茶などの吸収物質を使用したり、蒸したり発酵させたりといった方法で魚臭さを軽減したりする人もいます。

中国で魚ミルクが市場を持たない理由は、非常に単純です。まず、中国では牛乳が不足していません。第二に、魚ミルクの生産コストが高すぎる（技術が複雑）。魚ミルクに含まれる余分な栄養素は、牛乳や他の食品をもっと飲むことで摂取できます。魚のミルクを飲む必要はありません。

現在、「魚ミルク」を世界規模で大規模に販売し、大きな成功を収めている企業はありません。代替品としての「魚ミルク」は、いくつかの研究や実験で可能性を示していますが、まだ初期段階にあり、市場に広く普及していません。インドネシアの「魚ミルク」プロジェクトは、間違いなく日常生活に導入された大胆な「イノベーション」だ。

ではなぜインドネシアでは牛乳が不足しているのでしょうか?インドネシア中央統計局のデータによると、インドネシアの年間牛乳生産量は約90万トンである一方、国内需要は578万トンと高く、488万トンの不足が生じている。

乳牛の飼育頭数を増やすことは乳牛不足に対処する一つの方法ですが、長期的に持続可能な解決策ではありません。インドネシアの気候条件と土地資源により酪農の規模が制限され、また農業コストの増加によりこの方法の実現可能性は大幅に低下しました。インドネシアの多くの乳牛の生産能力が低いことに加え、近親交配や効果的な繁殖対策の欠如により乳牛の効率が悪くなり、牛乳の供給にさらなる影響が出ている。

インドネシアのいくつかの学校では、給食の牛乳として魚のミルクを使用しています。画像出典：ジャカルタポスト

この不足により、インドネシアは主にニュージーランド、オーストラリア、米国などの国からの輸入牛乳に大きく依存せざるを得なくなった。

さらに、インドネシアの酪農業界では、輸入牛乳の品質は比較的安定しており、業界基準を満たしています。国内産の牛乳は、品質上の問題（水分含有量が多い、シロップや炭酸塩が添加されているなど）により拒否されることが多く、国内の牛乳供給問題がさらに悪化しています。インドネシア乳製品加工協会の代表はかつて、国産牛乳の品質は輸入牛乳と競争するのは難しいと語った。

国際市場の変動に伴い、輸入乳製品の価格も徐々に上昇しています。牛乳を輸入したくないのであれば、魚乳を生産するなど他の方法を見つけるしかありません。

でも魚ミルクは本当に大丈夫なのでしょうか？前述のコストの問題に加えて、栄養面の問題もいくつか考えられます。牛乳はカルシウムの優れた供給源であると広く考えられていますが、魚乳には一般的にカルシウムの含有量が少ないです。イワシなどの一部の魚はカルシウムを多く含んでいますが、魚乳を加工するとカルシウム含有量が大幅に減少する可能性があります。牛乳に対抗するには、魚乳にカルシウムを追加する必要があるかもしれませんが、これは魚乳の自然さと健康性に影響を与える可能性があります。

魚ミルクにカルシウムが含まれていても、そのカルシウムは牛乳に含まれるカルシウムほど効率的に吸収されない（つまり、生物学的に利用可能ではない）可能性があります。牛乳に含まれるカルシウムには通常、カルシウムの吸収を助ける乳糖やその他の栄養素が含まれていますが、魚乳にはこれらの補因子が欠けている場合があります。

さらに、伝統的な牛乳の脂肪含有量は一般的に穏やかであり、現代の低脂肪牛乳製品はコレステロールの摂取を効果的に減らすことができます。魚乳の脂肪組成は比較的複雑であり、魚の種類によって含まれる脂肪酸の割合が大きく異なるため、栄養摂取が不安定になる可能性があります。

言うまでもなく、魚介類アレルギーのある人にとっては、魚タン​​パク質がアレルギー反応を引き起こす可能性もあります。魚ミルクは一般的にアレルギー性が低いですが、人によっては不快感を感じる場合があります。

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魚乳の味を良くするために、製造業者は大量の香料、甘味料、その他の食品添加物を添加することがあり、それが製品の自然さや健康性に影響を及ぼす可能性があります。人工添加物が多すぎると、不必要な健康リスクをもたらす可能性があります。

魚ミルクは牛乳の代替品として、持続可能性と健康的な成分という点で独自の利点がありますが、味、栄養バランス、生産コストの点で依然として大きな課題に直面しています。おそらく、この本の真の価値は、資源が限られているときに、世界を養うことができる「ミルク」は本当に 1 種類だけなのだろうか、ということを私たちに思い出させることにあるのでしょう。

参考文献

[1https://www.wsj.com/lifestyle/fish-milk-indonesia-protein-drink-c99cf55e

[2https://patents.google.com/patent/CN101095456A/zh

企画・制作

出典: Bringing Science Home (id: steamforkids)

著者: 蘇成宇

編集者：イヌオ

校正：Xu Lai、Lin Lin