肺を潤し血液を生成するピーナッツの食べ方

ピーナッツは栄養が豊富で、安価で手軽に手に入る健康食品です。科学者によると、ピーナッツには人間の健康に非常に有益な植物ステロールが大量に含まれています。特に、β-シトステロールは大腸がん、前立腺がん、乳がん、心血管疾患を予防することができます。

ピーナッツを食べると肺が潤い、血液が生成される

ピーナッツは「長寿の果物」「植物肉」「ベジタリアンの肉」として知られています。ピーナッツをたくさん食べるとタンパク質を補給できます。ピーナッツは甘くて平らな性質があり、脾臓と胃を元気にし、肺を潤して痰を解消し、気を補充して出血を止める効果があり、脾虚に使用されます。症状としては、体重減少、食欲不振、疲労、痰の少ない乾いた咳、出産後の母乳不足などがあります。李教授は、ピーナッツに含まれる脂肪が肝臓でコレステロールを胆汁酸に分解して排泄を促進し、それによって血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を予防すると紹介した。

しかし、ピーナッツはアフラトキシン感染に最も影響を受けやすい作物です。研究によると、ピーナッツは畑で栽培されているときも含め、成長過程全体を通じてアスペルギルス・フラバスに感染する可能性があるそうです。ピーナッツは収穫後、温度、湿度、保管条件の影響によりアフラトキシン感染を受けやすくなります。増殖と代謝の過程で、アスペルギルス・フラバスは大量の毒素（主にアフラトキシン B1）を生成し、それがピーナッツとその製品を汚染します。この毒素は、不適切に保管されたピーナッツ、ピーナッツ油、ピーナッツ飲料、ピーナッツバターに存在する可能性があることが判明しています。

ピーナッツを安全かつ健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか?

茹でたピーナッツはより安全で栄養価が高い

まず、見た目が黄緑色のピーナッツを取り除き、流水に浸してすすぎ、きれいな水で茹でて、水を濾して食べます。アフラトキシンは水溶性です。ピーナッツに汚染されたアフラトキシンは、洗って煮沸した後、基本的に水に溶けます。調理したピーナッツを食べると、より安全で、消化吸収されやすくなります。

茹でたピーナッツは香りが悪く、カリカリ感もないと言う人もいますが、油で揚げても大丈夫でしょうか？実験の結果、アフラトキシンは200℃に加熱しても破壊できないことがわかりました。また、高温で揚げると、ピーナッツのタンパク質と脂肪がヘテロ環アミンや多環アミンなどの芳香物質に変化し、発がん性が高まります。したがって、揚げたピーナッツを頻繁に食べることはお勧めできません。

新しい研究は、茹でピーナッツ愛好家にとって朗報をもたらします。

茹でたピーナッツには、病気を予防できる化学物質の含有量が、生、乾燥、焙煎したピーナッツの4倍以上あります。研究により、ピーナッツに含まれる植物化学物質には強力な抗酸化作用があり、がん、糖尿病、心血管疾患などの細胞変性疾患による損傷を防ぐことができることがわかっています。

研究者らは、ゆでたピーナッツ、生のピーナッツ、乾燥したピーナッツ、ローストしたピーナッツに含まれる食品化学物質を分析した結果、ゆでたピーナッツの含有量が最も高いことを発見した。研究者らは、これらの病気予防物質は栄養素ではないが、人間の健康に良いものだと説明した。効果を維持するためには、食品の加工が非常に重要です。専門家によると、水と熱がピーナッツに浸透すると、特定の箇所で有益な化学物質が放出されるという。ピーナッツを揚げたり焼いたりするなど過度に調理すると、これらの有益な成分が破壊されてしまいます。

ピーナッツを食べてはいけない人は誰ですか？

ピーナッツはサクサクしていて、おいしく、栄養価が高く、安価です。老若男女を問わず、誰もが好むおやつです。しかし、この食べ物はすべての人に適しているわけではありません。特定のグループの人々にとって、ピーナッツを食べることは生命に害を及ぼす可能性があります。したがって、注意が必要です。健康のために、ピーナッツをむやみに食べないように注意する必要があります。

痛風患者、胆嚢摘出術を受けた人、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎の患者、減量を希望する人、糖尿病患者、高リポタンパク血症の患者はピーナッツを食べてはいけません。