調味料を使って食べ物の魚臭さを取り除く方法

1. レモン

西洋料理のシーフードの皿には、魚の臭みを消すためにレモンの小片が添えられているのをよく見かけます。魚を蒸したりエビを調理したりするときは、西洋料理に習って、魚介類の魚臭さを中和するためにレモン汁を少し絞っておくとよいでしょう。

2. 料理用ワイン

アルコールには魚臭さを分解・揮発させる性質があるため、料理酒は魚臭さを消したり、脂っこさを和らげたりする優れた調味料として、卵や魚などさまざまな食材に使用できます。調理するときに、最初に肉を料理酒に漬けておくと、魚臭さがなくなるだけでなく、肉の味が柔らかくなり、おいしくなります。

3. 酢

肉の生臭さの原因となる物質はアルカリ性化合物です。調理中に適量の酢を加えると、この臭いを中和することができます。ただし、酢酸には辛味があるので、料理の味に影響を与えないように、加える量を調節する必要があります。黒酢は長時間煮込まないようにしましょう。香りが逃げないように、鍋を火からおろす前に黒酢を加えるのがよいでしょう。白酢を少し沸騰させると酸味が和らぎます。

4. ショウガ

生姜は温かい食べ物なので、食材の冷たさを中和するだけでなく、魚臭さも取り除くことができます。生姜は魚臭さを消すのにとても優れたツールです。炒め物に使う場合でも、魚や肉の魚臭さを消す場合でも、生姜は最良の選択です。

5. 乾燥小麦粉

多くのお母さんは魚の臭いを取るために乾燥した小麦粉を使ったことがないかもしれません。魚臭さを取り除くには、乾いた小麦粉を使うことができます。魚の鱗を削ぎ落とした後、乾いた小麦粉でしばらくこすり、しばらく置いてから洗い流します。魚臭さが大幅に軽減され、小麦粉が魚に他の風味を与えることもありません。これは良い方法です。

6. スパイス

煮込み料理を作るとき、スパイスは欠かせない調味料です。魚の浮袋、シナモン、スターアニス、クミンなどのスパイスは、独特の香りがあるだけでなく、魚の臭いを取り除く天然の専門家でもあります。ただし、肉自体の香りを消してしまわないように、入れすぎはおすすめできません。このタイプのスパイスは、一般的に豚肉や羊肉などの肉から魚臭さを取り除くために使用されます。