フォアグラの作り方

フォアグラソースは調味料です。その主な原料はガチョウの肝臓なので、このフォアグラソースにはガチョウの肝臓の栄養価が含まれています。私たちは日常生活の中で、さまざまな種類のソースを食べます。人それぞれ好みが異なるため、異なるソースを選択します。そのため、市場にはますます多くの種類のソースが出回っています。

さまざまな種類のソースには、それぞれ独自の栄養価と独自の製造方法があります。だからこそ、独自のソース作りに挑戦し、革新的なものを作るためには、その方法を学ぶ必要があるのです。それで、フォアグラはどのように作るのでしょうか?

練習する

フランスの伝統的なフォアグラの製造方法を簡単に紹介します。ガチョウの肝臓（約1300グラム）の表面の膜を取り除き、ガチョウの肝臓を切り開いて血管を取り出し、塩（12グラム）、コショウ（適量）、砂糖（4グラム）、カルダモンパウダー（適量）を振りかけ、約30分後にブランデー（大さじ1杯）を注ぎます。約2時間マリネし、ベーキングトレイに入れて、オーブン（オーブン内の温度は約140に制御）で約1時間焼きます。ベーキングトレイに空のベーキングトレイを置き、その上に重しを付け、フォアグラを上から下まで平らにし、冷めたら冷蔵庫に入れて冷凍します。食べるときにスライスします。ここで注意すべきは、フォアグラのパテはガチョウの肝臓をペースト状にした調味料ではないということです。フランス料理における「フォアグラのパテ」は、私の国では「ケーキ」や「ゼリー」に似ています。例えば、「豚の耳ケーキ」と「クリスタルポークトロッター」は形が似ています。

一般的に、フォアグラは揚げ物に使われることが多く、パンやトーストと一緒に食べられることが多いです。現在、市場に出回っているフォアグラには、缶詰とガラスの2種類があります。賞味期限は約2〜3年です。選ぶときは、フォアグラが大きくて硬いものほど良いです。市場に出回っている製品の多くは、純粋なフォアグラペーストではなく、他の材料が混ぜられた「混合レバーペースト」であることに注意する必要があります。

フォアグラは人間の血液中のコレステロール含有量を下げ、他の脂肪の吸収を阻害し、人体に非常に有益です。フォアグラ100グラムあたり4.5〜7グラムのレシチン含有量は、今日の国際市場で健康医薬品や食品に欠かせないものです。血中脂質を下げ、血液疾患の発症を和らげます。リノール酸は人体に必要な成分ですが、人体では合成できないため、食物から摂取する必要があります。RNAとDNAの含有量は100グラムあたり9〜13.5グラムにもなります。酵素の活性は普通のガチョウの肝臓の3倍高く、体の代謝にさらに有益で、体力を高めます。

フォアグラを作る際に使用される主な原料はガチョウの肝臓です。動物の肝臓は他の部位に比べて栄養価が非常に高いことが知られています。フォアグラを食べると、血中脂質が高い人の血中脂質を下げるのに役立ちます。しかし、ほとんどの人はフォアグラを食べることができますが、妊婦など一部の特別なグループはフォアグラをあまり食べないようにする必要があります。