豚肉の切り方

みなさんは日常生活の中で豚肉を食べたことがあると思います。豚肉にはタンパク質や微量元素が多く含まれているので、生活の中で豚肉の生産方法や切り方について理解しておくことをお勧めします。実際、豚肉を調理したり切ったりする家庭はそれぞれに異なります。豚肉の切り方については、水平に切ることでのみ豚肉の柔らかさを確保できます。

豚肉は比較的柔らかいのですが、私たちの生活の中で正しい調理法を使わないと、豚肉の味が固くなってしまうことがあります。実は豚肉を切るときは水平に薄く切るように注意すると、より美味しくなります。

豚肉は比較的柔らかく、筋が少ないです。水平に切ると折れやすくなり、同じ方向に切ると古くなりやすくなります。材料が簡単に破損したり劣化したりしないように、繊維ラインを斜めに切断する必要があります。ただし、切るときにも注意が必要です。繊維に沿って切らないのがベストです。繊維に沿って切った細切り肉の方が噛みやすくなります。揚げる前にお好みで片栗粉を加えてもいいでしょう。

肉のスライスが均一な厚さになり、調理時に変形したり壊れたりしないように（冷凍肉を切ると起こります）、ナイフは鋭くなければなりません。肉はスライスした後、細切りにすることができます。細切りは、肉のスライスをはしご状に積み重ね、垂直に切ることで切ります。当時の基準は、肉を細断して油を塗った後に検査し、厚さ、長さ、形が均一である場合にのみ合格とすることでした。これは冷凍肉では実現できませんでした。

肉を長方形に切り、狭い面を手前にしてまな板の上に置きます。左手のひらを平らにして肉を押します。右手に包丁を持ち、柄を体と垂直にします。もちろん、柄はおへそに向ける必要はありません。少し右にずらすと力が入りやすくなります。まな板を肉に当て、肉の広い面の下から切り込みます。包丁は水平に保ちます（数回試すと上手になります）。押し込みながら前後に引きますが、角度は変えません。

この記事で紹介した豚肉の切り方については、ある程度理解しておいた方がいいと思いますので、生活の中でよく学んでおくことをお勧めします。そうすれば、よりおいしい豚肉を作るのに役立ちます。豚肉は比較的栄養価が高いので、買ってきて自分で作ってみるのもいいですね。