ビーフボールの作り方

牛肉団子は潮汕地区でとても有名な軽食です。現在、牛肉団子は全国で宣伝されており、ほとんどどこでも購入できます。しかし、本物の牛肉団子を食べたいなら、牛肉団子の本格的な作り方を学ばなければなりません。以下に牛肉団子の作り方を紹介します。牛肉団子の作り方を読んだら、自宅で牛肉団子を作ってみてください。

牛団子は材料の選択から製造まで複雑な工程を経ます。すべての牛肉が牛団子になるわけではありません。おいしい牛団子を作るには、肉を包むのに牛の脚を使用し、筋も取り除く必要があります。

牛肉団子は広東省潮汕地区の有名な漢民族の軽食です。漢民族の客家料理から生まれました。牛肉団子を売っていた初期の商人のほとんどは客家人だった。彼らは小さな棒を肩に担ぎ、現在の汕頭市の路上で商品を売っていた。特に夜になると、漢棠路の八角亭から公園裏の漢江にかけてのエリアには、船首に小さな灯りを下げた小船が頻繁に停泊し、そこに停泊している客家貨物船に深夜の軽食を提供するのに特化しており、牛肉団子スープが専門となっている。 1940年代、新興街には多くの屋台があり、羅金章が作った牛肉団子が最も有名でした。その後、外馬路や振邦街の牛肉団子にも大香山牛肉団子が登場し、さまざまな軽食の屋台で販売されました。改革開放以来、牛肉団子は潮汕の名物料理となり、その中でも高級な材料で作られ、本格的な味を持つ龍梅寨牛肉団子は特に有名です。

牛肉団子は潮汕で100年近い歴史を持つ有名な軽食です。牛肉団子は牛肉団子と牛すじ団子の2種類に分けられます。牛肉団子は柔らかい食感と滑らかな味わいで、牛すじ団子は牛肉に柔らかい筋が加えられており、とても噛みごたえがあります。

最高級の牛団子は地面に投げるととても高く跳ねると言われています。おそらくこの機能を果たすため、昔は牛団子はすべて手作りでした。しかし、すべて手作業で作られていたため、機械で作られたものよりもコストが高かったのです。 1980 年代初頭にピリング マシンが登場して以来、伝統的な手打ち法はますます珍しくなりました。

汕頭を訪れる外国人や潮州の老人の間では、「地面に落とすと高く跳ねる」手打ち牛肉団子を味わいたいという要望がますます強くなり、「江湖」に美味しい手打ち牛肉団子が再び登場し、より多くの人々に「郎仙好食」（潮州の方言で「とても美味しい」という意味）本場の汕頭牛肉団子を味わってもらえるようになりました。

食べる時は、元のスープと牛肉団子を鍋に入れて、沸騰するまで煮ます（水が沸騰しすぎないようにしてください。そうでないと、牛肉団子が滑らかになりません）。少量のMSG、ゴマ油、コショウ、セロリを加え、沙茶ソースまたはチリソース、シーフードソースを添えてお召し上がりください。牛肉団子をチリソースに浸して食べる人が多いですが、地元の名物である沙茶ソースに浸して食べるのが一番本格的です。

伝統的な方法は、新鮮な牛もも肉を調味料として使用し、筋を取り除いて切り分け、大きなまな板の上に置き、2つの特別な四角いハンマーを使用して牛もも肉を継続的に叩いて肉ペーストにし、少量の雪粉、細かい塩、高級魚醤、MSGを加えて、さらに15分間叩き続けます。次に、大きなボウルに入れ、ミンチ魚、白身肉、MSGを加え、肉ペーストが手にくっついて落ちなくなるまで手で激しくかき混ぜます。次に、手で肉ペーストをつかみ、拳を握り、ボールに絞り、スプーンでボウルの温水にすくい取り、ボールを弱火で約8分間煮てから、牛団子を取り出します。

潮汕の牛肉団子は味も良く、本格的です!

牛バラ肉10斤、脂1斤8両、魚醤1斤、潮州産じゃがいも澱粉6両、干しエビ6両、金銀ニンニク2両、沙茶醤2両（オプション）、胡椒粉、ごま油適量

準備：牛肉と脂身を細かく切り、干しエビを洗って浸し、みじん切りにする。すべての材料を高速ブレンダーに入れて肉糊になるまで混ぜる。団子状にして70度の沸騰したお湯に入れ、水が沸騰するまで煮る。団子が出来上がる。

以上が潮汕名物おやつ「牛肉団子」のレシピの紹介です。もちろん、本格的な牛肉団子を食べたいなら、潮汕地区に行って味わったほうがいいでしょう。潮汕地区は観光地であるだけでなく、牛肉団子のようなシンプルな食べ物だけではなく、食べきれないほどの軽食もあるからです。