「Fang Hua」をご覧になりましたか？見てみて！お腹空いてるみたい！ |マイクロダイエット療法

著者: Fluent

最近最も話題になり、最も人気の高いテレビシリーズは、間違いなく『サングラス王』の監督、胡歌、馬怡麗、辛志雷、そして流暢な上海語を話す「上海のお馴染みの顔」たちが出演しているシリーズだ。このドラマは、1990年代の上海の鮮やかで活気に満ちた都市風景を繊細に描いています。表面的には、食べ物、衣服、性、男女などについて書かれていますが、中身は山や川、年月など、時代のさまざまな側面について書かれています。「上海ガール」として、上海語は「ピジン語」になっていますが、私にとってより親しみを感じるのは「老米島」方言です。

「芳華」の「さらば愛妾」、「魔鶴針」、「火炎王コブラ」はいずれも客をもてなしたり「商談」するための高級料理だが、最も人気があるのは「上海娘」なら誰もが食べたことがある浸し飯だ。

私の家では、米を浸すことを「お湯に浸した米」と呼びます。一晩冷えたご飯を熱湯で洗い、少し温めて食べます。冬場は寒すぎるので、ストーブで再度炊くこともできますが、水が濁っていないか確認してください。次に、発酵させた豆腐や漬けたからしの塊茎を加えて口に吸い込み、嵐のように吸い込んで素早く食べます。

誰もが懐かしがるこのライスヌードルスープとは一体どんなご馳走なのでしょうか？明らかにそうではありません。結局のところ、私たちが食べるものも感情なのです。

あのキングコブラや大きな亀に比べたら、お粥なんて本当にみすぼらしくて、「朝食の四天王」よりもさらに見苦しい。浸し米は、朝に火を起こして炊く時間がない人にぴったりだからです。前の晩に多めにご飯を炊いて、翌日早く起きてお湯に浸すだけです。家族全員がさっと数口食べて、口を拭いて、ある人は仕事へ、ある人は学校へ出かけます。これは黄河路のネオンライトの下で暮らす普通の上海人の日常生活です。

包子包飯について話題を呼んだのは、ただの「澄まし汁」ご飯だけではなく、ご飯に添えられたおかず料理でもあった。米の浸漬が珍味となったのは、それに合うおかずがあるからです。各レストランの異なる味はここから生まれます。大根の葉、コールラビ、漬物の盛り合わせ、砂糖をまぶしたメロン、崇明の詰め物メロン、甘酸っぱいニンニク、若い生姜のスライス、発酵豆腐、酔っぱらい、カタツムリ、黄色い泥のカタツムリ... 包さんのスープご飯の前にこんなにたくさんのものが並んでいるのも不思議ではありません。

「方華」はまた、「七宝の漬物、川沙の鶏の足、朱家角の漬物、崇明のケーキを食べなければならない」といういくつかの文章にも言及した。映画の中では、王さんの好物の豚スペアリブや餅、李麗さんの熱々の羊肉、凌紅さんの川沙鶏の足、葛先生の四天王、おじさんの鼎生餅などが登場し、これらの珍味を通して、街の花火の雰囲気が映し出されています。

このマイクロダイエットセラピー号では、編集者がドラマに出てくる料理、苔を添えた小さな黄色いニベを推薦しています。作るのはちょっと面倒ですが、当時はとても美味しい料理でした。ぜひ試してみてはいかがでしょうか?

小さな黄色いニベ

材料<br /> 小さなニベ 10 匹、苔少々、塩 3 グラム、料理酒 1 スプーン、コショウ少々、低グルテン小麦粉 50 グラム、澱粉 20 グラム、ベーキングパウダー 2 グラム、ビール 110 ml

方法

小さな黄色いニベを洗い、頭を切り落とし、背骨に沿って半分に切り、骨を取り除いて魚の切り身にします。

塩、料理酒、コショウを加えて約 20 分間マリネし、乾燥した澱粉をまぶします。

ボウルに小麦粉、澱粉、ベーキングパウダーを入れ、刻んだ苔と適量の塩を加える

ビールを注いで、粒子のない均一な生地を作り、しばらく置いて寝かせます。

フライパンに油を入れて、油が50%くらいになるまで熱し、衣をつけた魚の切り身を加えます。

表面が固まるまで揚げたら取り出す

再び油を熱し、魚の切り身を加えて、表面がカリカリになるまで強火で揚げます。

フライパンから取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取り除きます。