これは、開封したココナッツはすべて食べられないという意味ですか?

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

気温が上がってくると、喉の渇きを癒すだけでなく栄養も豊富なココナッツウォーターを飲む人が増えます。しかし最近、腐ったココナッツウォーターを飲んだ後に嘔吐や下痢の症状が出たというネットユーザーが投稿し、中には集中治療室に入院した人もいた。

ソース | TikTokのスクリーンショット

一時期、「開封前のココナッツを飲んで緊急治療室に行く」という話題が多くの人に話題となり、ココナッツウォーター好きの友人たちを怖がらせた。では、腐ったココナッツウォーターは本当に危険なのでしょうか?ココナッツウォーターが腐っているかどうかはどうやって見分けますか?まだ安心して飲めるでしょうか？

1

腐ったココナッツウォーターは「有毒」

ココナッツの殻は硬いので、開けるには特別な道具が必要です。消費者がそのまま食べやすいように、開封済みのココナッツが市場で販売されています。しかし、 「開封した」ココナッツウォーターは簡単に劣化し、「有毒」になる可能性があります。

ソース |ペクセル

一般的に、腐ったココナッツウォーターを飲むと、上腹部の不快感、吐き気、嘔吐、下痢など、急性胃腸炎に似た症状が現れます。重篤な場合には、中毒性肝炎などの臨床症状が現れ、ショック状態や死に至ることもあります。

専門家によると、これはココナッツの腐敗によって起こる細菌中毒であり、中毒を引き起こした「疑わしい細菌」は以下の2つである。

1つは、発酵製品、浸漬食品、その他のでんぷん製品に広く含まれるPseudomonas cocovenenansです。それ自体はそれほど毒性はありませんが、非常に有毒なアフラトキシンを生成し、食中毒や死を引き起こす可能性があります。

2020年8月、黒龍江省鶏西市で食中毒事件が発生した。合計12人の家族が集まって夕食をとりました。このうち９人は自家製発酵食品「酸辣湯」を食べて次々に体調を崩し、救助もされずに死亡した。警察は死因は食中毒と疑い、「酸っぱいスープ」と遺体の胃から一定濃度のフモニシンが検出されたことから、「真犯人」はセレウス菌の汚染によって生成されたフモニシンであると断定した。

酸っぱいスープのソース |百度百科事典

バチルス・フラバスは耐熱性が極めて高く、100℃の高温でも毒性を保ちます。摂取すると人体の臓器に深刻な損傷を与える可能性があります。原理は、フモニシンが細胞内のミトコンドリアのADP/ATPキャリアに結合し、ミトコンドリアで合成されたATPの輸送を阻害し、細胞の他の部分がエネルギーを得ることを不可能にし、細胞死を引き起こすというものです。現在、フモニシンに対する特効薬はありません。

2 番目はArthrosporumで、カビの生えたサトウキビによく見られる神経毒 3-ニトロプロピオン酸を生成します。フモニシンと同様に、節足動物は高温に耐性があり、毒性が強い。人間の中枢神経系に損傷を与え、重篤な場合には生命を脅かすこともあります。

海外では、69歳の男性がココナッツウォーターを飲んだ後に嘔吐と吐き気を起こし、その後けいれん、昏睡、そして最終的に死亡した事例があった。医師は原因を診断した。ココナッツウォーターがアルスロスポルム菌による汚染でひどく劣化し、3-ニトロプロピオン酸を生成し、それが中毒を引き起こしたのである。

腐ったココナッツウォーターの原因がどんなカビであっても、人体に非常に有害であるようです。腐ったココナッツウォーターを誤って飲んでしまうのではないかと心配する人は多いと思います。

しかし、人生において腐った食べ物を食べる確率はまだ低いです。腐った食品は見た目、匂い、味が新鮮な食品とは明らかに異なり、簡単に見分けることができます。できるだけ誤って摂取しないようにするために、注意を払い、食品ラベルの読み方を学び、購入する際に新鮮なココナッツを選び、飲む前に腐っていないかどうかを観察することだけです。

2

ココナッツが新鮮かどうか見分ける方法

この場合、ココナッツが腐っているかどうかはどうやってわかるのでしょうか?まず、購入したココナッツが皮をむかれてココナッツの果肉が露出しているかどうかを確認する必要があります。

ソース |ペクセル

皮をむいていない開封済みのココナッツを購入する場合、いくつかの観点から判断できます。まず、新鮮なココナッツは皮が無傷で、香りが新鮮で、 3つの「目」に芽がありません。酸っぱい臭いがしたり、穴にカビが生えていたりする場合は、ココナッツが劣化していることを意味します。第二に、新鮮なココナッツはココナッツウォーターを豊富に含み、振るとシャキシャキとした水の音がして、手に持つと重く感じますが、長期間保存されていたり、劣化したココナッツは水の音がはっきりと聞こえ、重量も軽くなります。

開封済みのココナッツを購入する場合は、ココナッツの果肉とココナッツウォーターの色と香りを観察する必要があります。通常、ココナッツの果肉は白色ですが、ココナッツウォーターは透明でほんのり甘い味がします。ココナッツが腐っている場合、ココナッツの果肉は黄色や紫色に変わり、ココナッツウォーターの味が変わり、明らかな塊や沈殿物が現れることがあります。

ソース |百度百科事典

新鮮なココナッツであっても、すぐに食べない場合は腐らないように適切に保存する必要があります。

実際、ココナッツ全体の殻は硬く、細菌に対する抵抗力が非常に強いのです。直射日光や水を避け、乾燥した風通しの良い場所に置いておけば、通常は5～10日間保存できます。より長く保存したい場合は冷蔵庫に入れてください。ただし、開封したココナッツは比較的「壊れやすい」ので、購入後すぐに冷蔵保存する必要があります。できるだけ早く食べて、食べきれない分は冷蔵庫で保存することをお勧めします。 48時間以上放置しない方がよいでしょう。

3

ココナッツウォーターを飲むことのメリットと注意点

ココナッツウォーターは甘くて爽やかな味がします。糖分、タンパク質、ミネラル、ビタミン、カリウムやマグネシウムなどの微量元素が豊富に含まれています。冷却効果、喉の渇きを癒す効果、血圧を下げる効果、抗酸化作用などがある天然の電解質水です。健康的で美味しい飲み物として、多くの人に愛されています。

ソース |百度百科事典

栄養価は高いですが、適度に摂取するようにしてください。

ココナッツに含まれる特定の成分にアレルギーを起こす人もいます。飲み過ぎると明らかなアレルギー反応を引き起こし、身体の健康に影響を与える可能性があります。ココナッツウォーターには糖分とカリウムが豊富に含まれています。飲み過ぎると高血糖や高カリウム血症につながる可能性があるため、糖尿病や高カリウム血症の患者は飲み過ぎを避けるようにする必要があります。
さらに、ココナッツウォーターは冷たい飲み物とみなされます。脾臓や胃が弱い人がそのまま飲むと、消化不良、腹痛、下痢などの症状が出る可能性があります。また、妊婦がココナッツウォーターを直接飲むことも推奨されません。

これを見て、編集者は、ココナッツを長期間保存しないように購入後すぐに食べるのが最善であると皆に注意を促しています。開封済みのココナッツを購入した場合は、匂いを嗅いで状態を確認してください。問題がなければ安心してお飲みいただけます。