マルトースとは何ですか？

砂糖には多くの種類があります。砂糖を選ぶときは、自分の好みに合わせて選ぶ必要があります。そうしないと、食べるときにイライラすることはありません。砂糖を食べる過程で、健康を害しないように、最適な量の砂糖を選択することにも注意する必要があります。特に病気の人はこれに注意する必要があります。麦芽糖とは何ですか？このタイプの砂糖は何ですか？多くの人が知りません。

麦芽糖とは何ですか？このタイプの砂糖は非常に一般的です。いくつかの食品を作るとき、このタイプの砂糖が選択されます。したがって、選択するときは、無作為に選択するのではなく、まずよく理解する必要があります。

マルトースとは何ですか？

マルトース（麦芽糖、または麦芽糖）は、化学名詞としては二糖類に属し、2 つの糖分子が α グリコシド結合で縮合して形成される二糖類です。麦芽糖の主成分です。アミラーゼを含む麦芽をデンプン質に作用させて作ります。栄養剤として、また培養培地の調製にも使用されます。麦芽糖も小麦やもち米から作られる伝統的な食品です。

調理方法

1. 材料を選択します。原料としては、カビが生えたり腐ったりしていない、乾燥した、純粋で不純物のない小麦（または大麦）、トウモロコシ（またはもち米）、サツマイモを選んでください。小麦と他の原材料の比率は1:10、つまり小麦（または大麦）1キログラムに対してトウモロコシ（またはもち米）やサツマイモなどが10キログラムずつ使われます。トウモロコシはキビ大に砕く必要があり、サツマイモは豆かす程度に砕く必要がありますが、粉末にする必要はありません。

2. 芽を育てます。小麦または大麦の穀粒を洗い、木の樽または土の壺に入れて水に浸します。浸す場合は、夏は冷水、冬は温水を使用してください。小麦粒を24時間浸した後、取り出してバスケットに入れます。芽に1日2～3回温水で水をやります。水温は30℃を超えないようにしてください。 3〜4日後、小麦粒に2枚の葉が生えて芯を包むようになったら、細かく切ります。小さければ小さいほど良いです。

3. 蒸す。トウモロコシの粒またはもち米を洗い、水に4～6時間浸します。水分を吸収して膨らんだら、水から取り出し、水を切り、大きな炊飯器または蒸し器に入れます。トウモロコシの粒またはもち米の芯がなくなるまで100℃で蒸します。取り出して、竹マットの上に広げます。40℃～50℃まで冷まします。

4. 発酵。冷ましたトウモロコシの粒またはもち米を細かく刻んだ小麦麦芽または大麦麦芽と混ぜ、5〜6時間発酵させ、布袋に入れて袋をしっかりと結びます。

5. 押す。布袋をプレス機または自家製ジューサーに乗せて、麦芽糖であるジュースを絞り出します。

6. 集中する。揚げ汁は加熱煮沸後、一定の濃度まで濃縮することができ、水分含有量が18％以下であれば、涼しく乾燥した場所に1年以上保存することができます。水分含有量が15%未満であれば、涼しく乾燥した場所に一定期間保管できます。

以上の紹介で、麦芽糖がどのようなものかある程度理解できたので、安心して選んでいただけます。ただし、この種の砂糖は安易に保存すると砂糖に大きな影響を与えるため、この点には注意する必要があります。