「真水」で洗ったオレンジは安全に食べられるのでしょうか？専門家による解釈 →

毎年12月頃から、みかんやオレンジなどの柑橘類が徐々に熟し、大量に出回るようになります。柑橘類は栄養価が高くビタミンが豊富なだけでなく、ジューシーで美味しく、人々に深く愛されています。そのため、市場の需要は年々拡大しています。市場の好転に伴い、柑橘類の輸送と保管に対する要求も高まっています。柑橘類の鮮度を高め、保存期間を延ばし、輸送を容易にするために、果樹農家は柑橘類に防腐剤を使用します。

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しかし、柑橘類が化学薬品で保存されているのを見て、そのような果物を食べると健康を害するのではないかと恐れ、柑橘類をボイコットしたり、恐れたりする人もいます。では、柑橘類への保存料の使用は本当に人体の健康に害を及ぼすのでしょうか?人々はまだ柑橘類を喜んで自慢できるのでしょうか?この問題について一緒に話し合い、真実を伝えましょう。

柑橘類は収穫後に病気に罹ることが多く、新鮮な状態を保つ必要がある。

柑橘類の皮は比較的薄くて柔らかいため、収穫、包装、保管、輸送中に機械的な手段によって簡単に損傷を受けます。柑橘類の果皮に傷がつくと、環境に潜むさまざまな病原菌がその傷口から侵入し、柑橘類に収穫後の病気を引き起こします。柑橘類の収穫後の病気は20種類以上発見されています。なかでも、イタリアンカビによるペニシリウム、ディジタートペニシリウムによる緑カビ、柑橘類のジオトリクムによる白カビはより深刻です。これらの病気により、柑橘類の表面にカビが発生し、果物全体が腐って食べられなくなります。

また、柑橘類は収穫された後も生命活動を続け、好気呼吸を行っています。保管や輸送中に大量の柑橘類を積み重ねると、柑橘類は強い呼吸をするため、呼吸熱が放出され、周囲の環境温度が上昇し、病原菌の増殖や繁殖が促進されます。暖かい環境では、病原菌は果物に早く感染して早く広がり、多くの健康な果物がすぐに病気になってしまいます。

したがって、このような状況下で柑橘類の果実が処理されない場合、果実の腐敗率は通常 30% 程度、ひどい場合には 50% にも達します。これは果樹農家に多大な経済的損失をもたらすだけでなく、消費者が高品質で低価格で健康的な柑橘類を楽しむことを困難にします。柑橘類産業の健全な発展を図るため、農業農村部が発行した業界標準「NY/T 1189-2017 柑橘類保管」では、柑橘類は収穫・加工工場に到着後24時間以内に規定の防腐剤で処理しなければならないと規定されています。したがって、柑橘類を収穫した後、基準に従って保存することは合理的かつ合法であり、疑問の余地はありません。

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化学防腐剤は優れた効果を発揮する

現在、柑橘類の収穫後の病気を予防・防除し、柑橘類の鮮度を維持するために使用できる方法は、一般的に物理的防除、生物的防除、化学的防除の3つがあります。

このうち、物理的防除は、一般的に低温処理、オゾンガス燻蒸、紫外線照射などの物理的技術を使用し、果実の呼吸を低下させ、病原菌の増殖と代謝を阻害することで、果実の保存と貯蔵の目的を達成します。ただし、これらの物理的なテクノロジーには依然として一定の制限があります。例えば、低温保管では多くのエネルギーを消費し、品質も不安定になります。一部の物理的な保存技術は、果物の細胞組織の損傷、タンパク質などの栄養素の分解と損失、およびその他の悪影響を引き起こす可能性もあります。同時に、物理的な保存施設を準備するためのコストは高く、一般の果樹農家が長期的に負担するのは困難です。

生物的防除とは、ある微生物の働きを利用して生物防除剤を作り、別の微生物の増殖や繁殖を抑制することで、有害微生物を抑制する防除効果を得る防除方法です。環境に対して無毒であるため、非常に有望な防除方法となっています。ただし、この方法にもいくつか欠点があります。温度やpHなどの要因に大きく左右され、単体での使用では効果が安定しません。現状では、そのほとんどは研究段階に留まっており、実際の生産にはほとんど使用されていません。

化学的防除では、殺虫剤や殺菌剤などの化学物質を果実の表面に浸漬または噴霧して塗布し、病原微生物の増殖を抑制または殺し、最終的に果実の腐敗を防止および制御するという目的を達成します。この方法では化学薬品を購入するだけで済み、使用コストも非常に低いため、果樹農家でも負担できる範囲です。同時に、これらの化学物質は病原体の生命的弱点に基づいて発明されました。使い方が簡単で、殺菌・殺虫効果が強く、地理や季節の影響を受けません。これらは柑橘類を保存する最良の方法だと考えられています。そのため、柑橘類の収穫後の病害予防・防除の実務では、現在化学的な防除方法が用いられています。

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化学防腐剤は安全で安心です

現在、柑橘類の保存に使用される主な化学防除剤は、ミクロブタニル、イマザリル、枯草菌、メチルチオファネート、シペルメトリン、チアベンダゾールなどであり、いずれも中国農業農村部から農薬登録認証を取得している。これらはすべて低毒性または微毒性の薬剤であり、規制に従って柑橘類の殺菌および保存に使用できます。これらの化学薬品は、登録される前に厳格な実験テスト、現場テスト、毒性テスト、その他多くのテストに合格する必要があり、その安全性は保証されています。

同時に、国民の「果物かご」の安全性をさらに確保するために、国は国家基準（GB 2763-2019「食品国家安全基準食品中の残留農薬最大限度」）も発行し、プロクロラズ、イマザリル、2〜4滴の最大検出限界はそれぞれ5mg/kg、5mg/kg、0.1mg/kgであると明確に規定しています。長年にわたる監督と法執行の過程で、中国各地の監督管理部門は、国家の制限基準を超える柑橘類の農薬残留物を発見したことがなく、中国の柑橘類市場は総じて安全で健全である。

また、現代の農業では化学薬品の使用が主流となっており、多くの農産物には多かれ少なかれ農薬残留物が含まれています。しかし、投与量を考慮せずに毒性について語るのは不合理です。国の農薬残留基準は、大規模なサンプリング実験と計算を経て発行されており、科学的かつ信頼性があります。柑橘類の表面に低毒性および微毒性の防腐剤を塗布し、一定の安全期間を経て市場に流通します。残留農薬はごく微量なので、消費者は購入後、水で洗ったり、ペーパータオルで拭いたりしても健康に害はありません。

したがって、まとめると、柑橘類の栽培者が国家認可規定に従って登録された防腐剤を厳格に使用し、手順を厳守し、標準化された方法で使用し、市場に出す前に安全間隔期間を遵守し、残留農薬が国家最低限度基準を満たしている限り、防腐剤に浸した柑橘類は安心して安全に食べることができるということです。

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著者 |李婷

レビュー |国立食品安全リスク評価センターリスクコミュニケーション部門ディレクター兼研究員ハン・ホンウェイ

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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