沸騰したお湯でご飯を炊くと栄養価が高くなります

米を蒸すときは、まず米を洗って、冷水を加えて蒸すのが一般的になりました。実は、最初に水を沸騰させて、そのお湯を使ってご飯を蒸すのが正しい方法です。

炊いたご飯の方が栄養価が高いのはなぜですか？

まず、沸騰したお湯でご飯を炊くと、調理時間が短縮され、ご飯に含まれるビタミンが保護されます。

デンプン粒は冷水には溶けないので、水温が60℃を超えたときにのみデンプンは水を吸収し、膨張して破裂し、ペースト状になります。

米にはデンプン質が多く含まれています。お湯で炊く場合、温度は約100℃（水の沸点）です。この温度にすることで、米が早く炊け、調理時間が短縮され、長時間の高温加熱による米のビタミンの破壊を防ぐことができます。

2つ目：水を沸騰させることで水に含まれる塩素を蒸発させ、米の最も重要な栄養素であるビタミンB1の破壊を防ぐことができます。

私たちが普段使っている水道水は塩素で消毒されています。この水で直接ご飯を炊くと、水道水に含まれる塩素によってお米に含まれるビタミンB1が大量に破壊されてしまいます。沸騰したお湯で調理すると、塩素のほとんどが水蒸気とともに蒸発するため、ビタミン B1 やその他のビタミン B の損失が大幅に減少します。

ご飯を炊く3つの秘訣：

1. お米を2～3回洗い、こすらずに手で軽く混ぜます。お米にはビタミンや無機塩類が含まれており、これらは特に水に溶けやすいので、何度も洗ったり、強くこすったりしないようにしてください。

2. お米を洗った後、沸騰したお湯で蒸します。これにより蒸し時間が短縮されるだけでなく、お米に含まれるビタミンや栄養素を最大限に保持することができます。

3. ご飯を蒸すときに、熟成酢を少し加えます。お米の保存がしやすくなり、腐りにくくなるだけでなく、蒸したご飯が柔らかくなり、香りも良くなります。