魚の塩コショウ漬けの作り方

魚は私たちにとって比較的馴染みのある動物であり、ほとんどの魚には一定の食用価値があります。実は魚を食べる方法はたくさんあります。最も一般的なのは、煮魚、蒸し魚などです。実は、コショウ塩魚あごも魚を食べる方法の1つですが、多くの人は日常の食事でコショウ塩魚あごを食べたことがありません。そのため、ほとんどの人は魚のあごの塩コショウ調理法を知りません。

塩コショウで味付けした魚のあごは、魚を食べる方法としては比較的珍しいものですが、塩コショウで味付けした魚のあごを食べたことがある人なら、この料理が実はとても美味しいと分かると思います。シェフがうっかり油断して塩やコショウを入れすぎると、おいしくなくなるというのは面白いですね。それでは、塩コショウ魚あごの作り方を詳しくお話ししましょう。

本格的な塩コショウの魚あごのレシピ

材料: ニシン 800g

付属品：青ニンニク10g、冬筍25g、片栗粉（そら豆）5g

調味料: ごま油5g、MSG2g、米酒15g、エシャロット5g、醤油30g、生姜2g、砂糖15g、ラード（精製）30g

黒鯉あご団子の特徴：風味豊かで、肉質は柔らかく粘りがあり、マリネ液にしっかりと包まれています。

生産：

1. ニシンを殺してきれいにし、尾から肉を取り出し、水を振り払って皿の中央に置き、次に頬とまぶた、あごから肉を取り出し、両側に置きます。

2. タケノコを上に乗せます。

3. 中華鍋を強火で熱し、油をひいてラードを加え、ネギを加えて香りが出るまで炒め、ニシンの尾、あご、タケノコをそのまま中華鍋に注ぎ、中華鍋を4〜5秒間揺すりながら炒め、料理酒を加えて蓋をしてしばらく煮ます。

4. みじん切りにした生姜、醤油、砂糖、肉のスープ200mlを加え、沸騰したら蓋をして弱火で約6分煮ます。

5. 魚のあごが青灰色に変わり、魚の目が白くなって飛び出してきたら、中華鍋を強火に戻し、MSGを加えてソースを濃くし、湿らせた澱粉でとろみをつけます。

6. 中華鍋の四方からラードを注ぎ、中華鍋を振ってひっくり返し、ごま油を注いで出来上がりです。

7. そのままお皿に盛り、みじん切りにした青ニンニクを散らします。

黒鯉のあご水振り料理を作るコツ：

1. ニシンのあご：ニシンの下あご、頬とまぶたを含む、この部分の肉は非常にふっくらしています。

2. 黒鯉の尾：黒鯉の尾で、脂が多く肉厚で脂身が少なく、冬場の食用に最適です。

3. 澱粉でとろみをつけるときは、澱粉を注ぎながら中華鍋を振って、スープが固まらないようにします。

ヒント - 健康のヒント:

黒鯉はタンパク質、脂肪、カルシウム、ビタミンなど様々な栄養素が豊富で、治療効果もあります。

ヒント - 食品の不適合性:

黒鯉: 黒鯉はプラムと一緒に食べてはいけません。黒鯉は牛肉や羊肉の油で揚げてはいけません。黒鯉はシゾネペタ、Atractylodes macrocephala、および Atractylodes lancea と一緒に食べてはいけません。

デンプン（ソラマメ）：ソラマメはカタツムリと一緒に食べてはいけません。

上記の記事の詳しい紹介により、ほとんどの人が魚の塩コショウ漬けの作り方を理解したはずだと私は信じています。塩コショウで味付けした魚のあごの作り方がわかったので、食べたいときにいつでも購入して自分で作ることができます。実は、塩コショウで味付けした魚のあごの調理方法は非常に複雑なので、私たちの友人は諦めてはいけません。