最大 80% の砂糖を含むフルーツジュースは何ですか?

サウジアラビアの国章はこんな感じです👇

公式バージョンはすべて緑色です｜Wikimedia Commons

今日の残りの部分では、この甘い作物について具体的にお話ししましょう。

ナツメヤシは、パームデーツ、ペルシャデーツ、イラク砂糖漬けデーツとも呼ばれます。本草綱目では「五郎子」とも呼ばれています。 「イラクのデーツ」というタイトルは、ある人にとっては甘い思い出かもしれません。 1960年代の自然災害や物資不足の時代、イラクの砂糖漬けのナツメヤシはクーポンなしで購入できる「高級食品」だった。 1 ポンドあたり 30 セントで、木箱に詰められていました。長距離輸送の後、それらはすべてくっついてしまったため、袋にすくい上げ、シャベルで重さを量らなければなりませんでした。一つ拾って口に入れてください。ねっとりとした砂のような繊維の間には、純粋で新鮮、そして徹底した甘さがあります。

デグレット・ヌールと呼ばれるナツメヤシの品種。私たちがよく目にする砂糖漬けのデーツは、通常、赤いデーツから作られています｜ウィキメディア・コモンズ

なぜこれほど多くの謎の「イラクデーツ」が存在するのかについては、さまざまな意見があります。これはイラク新政権を支援するための同国の国際主義的な行為だという意見もあるが、一方で市場から通貨を引き揚げてインフレを防ぐためだと分析する経済学者もいる。しかし、1970年代以降、デーツは市場から完全に姿を消し、現在では基本的に外国のスーパーマーケットでのみ販売されています。

公園のナツメヤシの木

では、ナツメヤシとはいったい何なのでしょうか?

ナツメヤシやナツメヤシについて聞いたことはあっても、実際に食べたことはないかもしれませんが、ナツメヤシの木を見たことがあるはずです。ソテツのように幹から枝が放射状に伸びているこの背の高い木は、多くの人にヤシの木と間違われます。多くの公園やコミュニティは、これらの背が高く、優雅でエキゾチックな木々で飾られています。いくつかの木はかなり古く、おそらく「イラクナツメヤシ」と同時に導入されたものです。

ナツメヤシが緑化樹木として知られているのを見たことがあるかもしれません｜ウィキメディア・コモンズ

しかし、公園でデート相手を急いで選ばないでください。この木は雌雄異株なので、公園に1人か、同性の2人がいる可能性が高くなります…

ナツメヤシの雄花 |ウィキメディアコモンズ

ナツメヤシ（Phoenix dactylifera）はヤシ科の一種で、エリンギウム属に属します。属名のラテン語名はフェニックスを意味し、これはおそらく、広がった羽毛のような枝と葉が伝説のフェニックスの尾のように見えるためだと考えられます。

ナツメヤシの種小名 dactylifera は、果実がわずかに楕円形で親指とほぼ同じ大きさであることから、古代ギリシャ語で「指」を意味する言葉に由来しています。ナツメヤシの英語名 Date も、このラテン語の語源から来ており、「date」という単語と同じです (ただし、この 2 つの語源は非常に異なります)。

新鮮なデーツフルーツ｜upcscavenger.com

究極の甘さはこうして生まれた

木に実るナツメヤシは房状になっており、1本の木から何百キロもの新鮮な果実が実り、とても壮観です。中東の暑く乾燥した環境では、木にぶら下がったナツメヤシは乾燥してドライナツメヤシになります。新鮮なナツメヤシは、栽培されている品種によって色が異なります。私はかつて、アプリコットのように黄色い新鮮なナツメヤシを小枝につけて買ったことがあります。熟していないと少し渋みがあり、繊維質もあまり美味しくないのですが、ほんのりとした香りとともに氷砂糖のような蜂蜜の甘さを味わうことができます。乾燥したナツメは中身が詰まった状態から黒ずんだ状態に変わり、果肉は粘り気があり砂のような状態になります。添加物は一切入っていないのに、砂糖漬けのフルーツのような甘さで、食べた後は手が砂糖まみれになります。

それは驚くべきことではありません。ナツメヤシジュースの糖度は 70 ～ 80% に達することもありますが、最も甘いトルファンブドウでも 30% しかありません。ナツメヤシは「果物」の定義を完全に超えています。

ナツメヤシが徐々に乾燥｜telegraph.co.uk

この極端な甘さがどのようなものかについては、好む人もいれば、受け入れられない人もいます。明代の宣教師ジュリオス・アレニは著書『芝芳外記』の中で、「樫の栗のような木がある。夜に露が落ちると、蜜が凝縮する。朝食べるととても甘い」と記している。これはいい響きだが、明代の馬歓は『応雅聖覧』の中でこう述べている。「万年ナツメには3種類ある。そのうちの1つは外国語で多沙布と呼ばれる。それぞれ親指ほどの大きさで、芯が小さく、砂糖のように霜が降りている。とても甘くて食べにくい。」

デートの種類いろいろ｜journeyaroundtheglobe.com

もちろん、人によって、異なる時期に、異なる種類のナツメヤシを食べた可能性もあります。アラビア、北アフリカなどでは、長い品種改良の歴史を経て、数十種類のナツメヤシが栽培されています。しかし、果物の種類は、柔らかいものと硬いものの2 つのカテゴリに分けられます。柔らかいナツメは水分が多く繊維が少ないため、生のまま食べたり、自然乾燥させてドライフルーツにしたりすることができます。硬いものは、その名前が示すように、「ブレッドデーツ」または「キャメルデーツ」と呼ばれます。硬くて非常に甘いので、保存に最適です。長く食べられますが、味はまあまあです。

ナツメヤシ品種 Zahidi |オールクリーチャーズ

甘い秘密

デーツは他のどんな天然果物よりも「甘い」という言葉をよく表しています。甘さの秘密は何でしょうか？それは決して、味が良いか悪いかという単純な問題ではありません。

ナツメヤシの原産地は今日のメソポタミア渓谷で、数千年前に中東と北アフリカに導入されました。紀元前6000年頃にはアラビア地方でナツメヤシの栽培の記録があり、ナツメヤシは最も古くから栽培されている4種の果樹の1つとなっています。インダス地域（現在のパキスタン）におけるナツメヤシの栽培も同様に長い歴史を持っています。地球上に5000万年近く存在していたこの恐竜のような植物は、人間によって発見されて以来、誰もが認める甘味料の源となってきました。

ヘブライ語聖書に記録されているイスラエルの 7 つの特産品: 小麦、大麦、ナツメヤシ、ブドウ、イチジク、ザクロ、オリーブ |ウィキメディア・コモンズ

それはすべて甘さのせいです。人間が甘味に執着するのには理由があります。炭水化物は主要なエネルギー源の一つだからです。どのように分解されても、ブドウ糖に変わり、エネルギー交換に参加します。ナツメヤシは糖分が非常に多い食品です。古いナツメヤシの木からは200～300キログラムもの重い果実が実り、腐る心配なく自然乾燥することができます。糖分が多いため、天然の抗菌作用があります。ナツメヤシは、まさに背が高くて美しい穀倉です。さらに、ナツメヤシは頭からつま先まで、果実から幹まで宝物であり、800種類もの用途があると言われています。

インドでは、同じ属の種がシロップの原料としても使われています。 |ウィキメディア・コモンズ

したがって、中東全体とアラブ世界の歴史もナツメヤシと関係しています。古代バビロニアのハンムラビ法典には、ナツメヤシの木を伐採した者は厳重に処罰されると規定されていた。コーランではナツメヤシについて長々と論じられています。エデンの園の「生命の木」はナツメヤシでした。イエスは飼い葉桶の隣ではなく、ナツメヤシの木の下で生まれました。マリアはイエスを出産する前に、神（アッラー）の命令により、栄養補給のためにナツメヤシの木を揺らし、その実を食べました。イスラム版のノアの箱舟の物語も同じ物語を語っています。洪水の後、ノアの子孫は今日のメディナ（イスラム教の聖地）に来て、ここに最初のナツメヤシの木を植えました。 （イスラム教とキリスト教は同じ起源の宗教です。イスラム教は西暦610年以降までキリスト教から分離していなかったため、流布されている聖書の物語は同じ部分もありますが、細部で違いがあります。）

つまり、これらすべてが甘さの秘密なのです。甘いナツメはこの地域で重要なカロリー源となり、非常に高い地位にある主食とさえみなされています。イスラム教の伝統では、ラマダン期間中、人々は日中断食し、日没後の最初の優先事項はお腹を満たすためにナツメヤシを数個食べることです。これは実はチョコレートを食べるのと非常によく似た効果があります。さらに、アラブ人はヨーロッパとアジアの間で頻繁に貿易を行っていたため、乾燥しやすく、腐りにくく、持ち運びも簡単なナツメヤシは理想的な乾燥食品となりました。砂漠ではラクダの隊商が行くところならどこでもナツメヤシが見つかり、オアシスに立つナツメヤシの木は間違いなく生命とエネルギーの象徴でした。

生命の木は本当に命を与えることができるのでしょうか?

さまざまな記録では、ナツメヤシはすべての病気を治すことができると言われており、妊婦は出産を促進するために、男性は性的能力を高めるために食べることができると言われています。実際のところ、いくつかの一般的な栄養素を除けば、ナツメにはいわゆる治療効果はありません。しかし、昔、人々が飢えていたころ、多くの病気は虚弱によって引き起こされました。エネルギーが豊富なデーツを食べると健康が回復するというのは、考えてみれば当然のことです。

サウジアラビアの「伊達市」 |ウィキメディア・コモンズ

アラブの伝統では、お腹を満たすためにお菓子を食べることに加え、甘いもの、特に砂糖にはもっと重要な意味があります。イギリス人が植民地全域にサトウキビを植えるまで、砂糖は希少な商品でした。アラブ帝国は最盛期に南アジア亜大陸やペルシャ人から砂糖製造技術を獲得し、砂糖貿易ルートを独占した。

「アラブ人はどこへ行くにも砂糖、製品とそれを作る技術の両方を持っていった」とシドニー・ミンツは『Sweetness and Power』の中で書いている。 「コーランが行くところには砂糖も行くと人々は言う。」砂糖は国家の力を誇示するための道具となった。かつてカリフはアーモンドのマジパンでモスクを建てたいと考えていました。ヨーロッパ人が砂糖を買う余裕がなく、砂糖を希少品とみなしていた時代に、片手に砂糖の袋を持ち、もう片方の手にナツメヤシを持っているアラブ人は、おそらく羨ましがられる存在だったでしょう。

2012 年の主なナツメヤシ生産国 |ウィキメディア・コモンズ

甘味もまたアラブの食生活に深く根付いています。本物のアラビアのデザートはアメリカのブラウニーよりもさらに甘くて、窒息しそうになるほどで​​す。ナツメヤシについては、種を取り除いて（ナツメヤシの種と果肉はより完全に分離されており、加工しやすい）、ナッツやさらに甘いアーモンドキャンディーを詰めたり、シロップと混ぜてデザートを作ったり、アラビアのパンであるカアクに添えたりと、さまざまなお菓子に加工することができます。アラブ諸国では、過度に甘い食べ物のせいで、一般的に深刻な肥満問題を抱えており、ジャンクフードで有名な米国よりもさらに深刻です。これは問題だと言わざるを得ません。

クウェートのデートショップ |ウィキメディア・コモンズ

思い出の甘さから文明を支える砂糖まで、デーツは多くの物語を語ることができます。物質的に豊かな現代においても、健康を追求する私たちは、100グラムあたり400カロリー以上のデーツを好まなくなりましたが、デーツの甘さの秘密は今も存在しています。時々口に入れると、この自然で加工されていないデザートは私たちに幸せをもたらしてくれます。

でも食べ過ぎには注意してください。筆者はこの記事を書くために新鮮なデーツを買って味を確かめようとしたのですが、たくさん食べたら甘すぎて夕食を逃してしまいました…

著者: 李子

この記事は種カレンダーから引用したものです。転送を歓迎します

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