これらの料理には酢を加えるのがベストです

高血圧は肥満体型の中高年によく見られる病気です。社交的な集まりによく出かけたり、お酒を飲んだり、肉を食べたりする人は、体重が増え始めると高血圧の危険が潜んでいます。高血圧は食生活が原因だとよく言われますが、結局のところ、食生活を通じて血圧をコントロールし、調整する必要があります。

酢は血圧を下げるのに良い薬です

高血圧の人の多くは食事に濃い味がつきものですが、酢を食べると塩分の摂取量を減らすことができます。「塩分を減らして酢を多く摂る」食事は高血圧、動脈硬化、冠状動脈性心疾患、脳卒中などの病気のリスクを減らすことができ、減量効果も得られます。

中国料理協会の食品栄養専門家は、次の 4 種類の料理に酢を頻繁に加えることを推奨しています。

「緑以外の」野菜

千切りにしたジャガイモを炒めるときに酢を加えると、サクサクと柔らかく、さっぱりとした食感になります。もやしやレンコンのスライスを炒めるときにも酢を加えると、新鮮でさっぱりとした味になります。これは、酢が野菜の細胞壁を保護し、強度を保つためです。

ベジタリアン料理を作るときに適量の酢を加えると、ビタミン C の破壊を最大限防ぐことができます。ただし、菜種やキャベツなどの緑の野菜を炒めるときには酢を加えないでください。そうしないと、野菜が黄色くなり、しおれてしまいます。これにより、一部の栄養素が直接分解されて吸収されず、色にも影響が出ます。

カルシウムを多く含む骨付き食品

動物の骨にはカルシウムが豊富に含まれていますが、このカルシウムは主に炭化カルシウムの形で存在しており、通常の調理では簡単には溶けません。豚バラ肉のスープや魚のスープを煮込むときは、弱火で長時間煮込むだけでなく、少量の酢を加えると、骨の中のカルシウムがよりよく溶け、人体の吸収を促進し、より良いカルシウム補給効果が得られます。

コラーゲンが豊富な食品

コラーゲンの主な供給源は、腱、動物の皮、爪などです。コラーゲンやエストロゲンを補充するために薬剤を使用する代わりに、食事で補充する方が効果的で安全です。コラーゲンは長時間煮込んで初めて溶けるので、調理中に少量の酢を加えるとコラーゲンの分解が促進され、濃厚で繊細な「美容スープ」が出来上がります。

シーフードカニ

水産物は寄生虫や微生物に感染しやすく、胃腸の弱い人は食べると下痢を起こしやすい。酢には優れた殺菌作用がある。魚介類を食べるときに酢に浸すと、魚臭さが消えて鮮度が増すだけでなく、殺菌・消毒の効果もあります。

酢を飲むのは良いことだが、いくつか注意点がある

1. 胃の弱い人は、酢を飲むという流行に盲目的に従ってはいけません。そうしないと、胃を刺激する可能性があり、ひどい場合には潰瘍の程度が悪化します。

2. 酢を飲むと痩せるという誤解がありますが、誰にでも効果があるわけではありません。酢を長期にわたって過剰に摂取すると、栄養バランスが崩れ、健康を害する可能性があります。量的には1日20mlを超えないようにするのが最適です。

3. 酢​​は空腹時に摂取できません。酢を飲む場合は、胃への刺激を減らすために必ず薄めてください。

4. 高齢者は毎日酢を摂りすぎないようにしてください。そうしないと、カルシウムの吸収に影響し、骨がもろくなり、骨折しやすくなります。