これが野菜の中の「ビタミンCの王様」？唐辛子はただ辛いだけではありません!

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ビタミンCは誰もがよく知っている栄養素です。そうなると、まずオレンジ、レモン、キウイなどの果物が思い浮かぶのではないでしょうか？実は、ビタミン C の含有量が非常に多い野菜があります。それはピーマンです。

唐辛子は、特に重慶や四川など辛い料理が好まれる地域では、食卓によく登場する料理です。辛い食べ物なしでは生きていけない人がたくさんいます！しかし、食材の人気が高ければ高いほど、それに関する噂も多くなり、唐辛子も例外ではありません。この記事では、唐辛子に関する噂と真実についてお話します。

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Vcを補充したい場合はこれを選択

甘くて美味しいけど辛くない

唐辛子といえば、ほとんどの人がまず「辛い」と思うでしょう。実は、ピーマンの特徴はこれだけではありません。他にも光る点がたくさんあります。その理由の1つは、ビタミン C の含有量が野菜の中でもトップクラスであることです。まさに野菜界における「ビタミン C の王様」です。

ピーマンにはビタミンCがどれくらい含まれていますか？種類別にみると、ピーマン＞カラーピーマン＞小赤ピーマン＞ピーマンの順になっており、ビタミンC含有量はそれぞれ130mg/100g、104mg/100g、86mg/100g、59mg/100gとなっています。 [1]ビタミンCの含有量が最も多いのはピーマンで、オレンジの4倍、リンゴの43倍のビタミンCが含まれています。ピーマンまたはカラーピーマンを100g食べると、成人の1日のビタミンC推奨摂取量のそれぞれ130%と104%を満たすことができます。すごいですね！

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しかし、ビタミン C は野菜の保存、調理、加工の過程でアルカリ環境では簡単に破壊されます。そのため、ピーマンやカラーピーマンなどのピーマンは、調理中に栄養素が失われないように、洗って生で食べることができます。さらに、ピーマンは瑪瑙色やレモンイエローなど、とても美しい色をしています。ピーマンを輪切りにして冷たい料理に混ぜると、料理に彩りが加わるだけでなく、食材本来の甘みを味わいながら、ビタミンCもたっぷり摂ることができます。まさに一石二鳥です。

ピーマンを買うときは、皮がふっくらとツヤツヤしているものを選ぶように注意しましょう。ピーマンが震えていたり、柔らかくなったり、しわが寄っていたりする場合は、保存期間が長すぎるため栄養素が失われていることを意味します。

ピーマンが苦手な方は、ビタミンCが豊富な辛いピーマンや小さめの赤ピーマンを選んで食べるのも良いでしょう。しかし、辛い食べ物を頻繁に食べることで引き起こされるさまざまな問題を心配する人もいるかもしれません。

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ニキビを避けるために唐辛子を避ける？

あなたはそれを間違えました！

皮膚にニキビができるのは非常に厄介なことです。ニキビを潰さないと、見た目が悪くなってしまいます。ニキビを触ると傷跡が残りやすくなり、見た目に大きなダメージを与えてしまいます。このため、辛い食べ物が好きな人の多くは、辛い食べ物がニキビの原因の一つであると信じ、ニキビを避けるために辛い食べ物を食べることを拒否しています。

実際のところ、辛い食べ物を食べることとニキビの間には明確な関係はありません。それどころか、カプサイシンがニキビの治療に使用できることを示す研究もあります。 [2] さらに、中国のニキビ治療ガイドライン（2019年改訂版）では、ニキビを予防するために辛い食べ物を避けるべきだとは言及されていない。砂糖や脂肪分の多い食品や乳製品、特にスキムミルクの摂取を控えること、適切な体重管理、規則正しい仕事と休息、夜更かしや過度の日光への曝露を避けることなどが、ニキビの発生を予防し改善するのに役立つとだけ述べられています。

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「辛い食べ物を食べるたびに顔にニキビが出てくるのはなぜ？」と疑問に思う人もいるかもしれません。辛い食べ物を食べると顔の炎症が目立ちやすくなり、それまで目立たなかったニキビも「辛い」という刺激で赤くなって目立つようになるからです。さらに、辛い食べ物には、赤油鍋、豚肉の煮込み、辛い鶏肉など、糖分や脂肪分が多く含まれることが多く、これらの要因も皮膚ニキビの主な原因となります。

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唐辛子を食べるとお腹が痛くなりますか？

バランスを正しく取る

唐辛子を食べると、胃が熱く焼けるような感覚がするというのは、誰もが経験したことがあるはずです。辛さは味ではなく感覚だからです。カプサイシンは、関連する酵素とタンパク質受容体を介して人間の腸内で灼熱感を引き起こしますが、辛い食べ物を適度に食べると胃や腸に害はありません。

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2019年に中国医学ジャーナルに掲載された記事では、唐辛子の摂取と胃がんのリスクとの関係についてのメタ分析が紹介されました。合計 13,142 人の被験者を対象とした 18 件の研究が対象となりました。結果は、唐辛子の過剰摂取はアジア人の胃がんの発生と有意に関連していたが、唐辛子の摂取量が少ないことは胃がんの発生と関連していなかったことを示した。 [3]

したがって、辛い食べ物が好きな友達の場合は、辛い食べ物を食べても大丈夫ですが、いつ止めるべきかを知って、食べ過ぎないように注意する必要があります。

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唐辛子を食べると体重が減りますか？

大したことはない！

辛い食べ物をある程度食べると、体中が熱くなり、汗をかきます。チリは体の代謝率を高め、体重を減らすのに役立つと感じている人はたくさんいます。

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研究結果では、実際に長期にわたるカプサイシンの摂取が脂肪組織のカプサイシン受容体に作用し、脂肪合成を抑制して肥満を予防できることが示されています。 [4] 別の研究では、唐辛子を食べると1食あたり10kcalのエネルギーを余分に燃焼できることが示されています。別の研究では、辛い食べ物を食べると、1日あたり50kcalのエネルギーを余分に燃焼できることが示されました。 [5, 6]

上記の研究から、辛い食べ物を食べると基礎代謝が少し上がることは確かですが、その上昇幅は非常に小さく、効果は大きくないことがわかります。この量は、調理時に油をスプーン半分だけ減らすだけで減らすことができます。さらに、辛い料理の多くは脂っこく、ご飯とよく合うので、食欲を刺激し、より多く食べ、エネルギー摂取量を増やすことになります。

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そのため、辛い食べ物を食べるとエネルギー消費が少し増えるかもしれませんが、辛い食べ物に頼って減量しても効果が出ず、むしろ体重が増える可能性もあります。

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妊娠中の母親は唐辛子を控えるべきでしょうか？

自信を持って食べましょう

辛い食べ物が好きな妊婦の中には、赤ちゃんの健康のために妊娠中は唐辛子を食べない人もいます。しかし、唐辛子がなければ、食べ物も美味しくありません!ここで、唐辛子好きの妊婦の皆さんに伝えたいのは、唐辛子を食べて気分が悪くならない限り、適度に食べても心配なく楽しめるということです。胎児に悪影響を与えないだけでなく、食物繊維、ビタミンC、カロチン、ミネラルのカリウムなどの栄養素も補給できます。

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同時に、すでに食欲不振の妊婦にとっては、辛い食べ物を適切に食べることで食欲が増進し、食事量を増やすことができます。胎児の成長と発達に影響を与える可能性のある栄養不足の摂取を避けてください。

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唐辛子を食べると血圧が下がりますか？

役に立つかもしれない

唐辛子には血管を拡張する作用があり、高血圧の患者は唐辛子を食べると血圧が下がるという民間の​​噂があります。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか?

実際、辛い食べ物と血圧の関係についての研究はいくつかありますが、結論はまだ明らかになっていません。国際的に権威のある学術誌「Cell Metabolism」は、長期にわたる食事性カプサイシン介入が内皮依存性血管拡張を著しく促進できるという研究結果を発表しました。カプサイシンは脂肪合成を抑制し肥満を防ぐだけでなく、血管機能を改善し血圧を下げる効果もあります。しかし、血圧を下げるために毎日どれくらいの量の唐辛子やカプサイシンが必要かという明確な答えはなく、さらなる研究が必要です。 [4]

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さらに、国内のコホート研究でも、唐辛子の摂取量は中国成人の高血圧リスクと負の相関関係にあり、唐辛子を適度に食べると高血圧リスクを軽減できることが指摘されている。 [7]

研究結果はさておき、唐辛子自体の栄養価から判断すると、血圧をコントロールする必要がある人にはおすすめです。ただし、ビタミン C が豊富に含まれているだけでなく、カリウム含有量も比較的豊富で、それぞれ 278 mg/100 g と 154 mg/100 g 含まれているピーマンや緑ピーマンを選ぶことをお勧めします。

そのため、血圧をコントロールする必要がある友人は唐辛子を適切に食べることができます。辛いものが苦手な方でも、甘みのあるピーマンを選んでも大丈夫です。

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要約:

1. ビタミンCを補給したいなら、色とりどりのピーマン、ピーマン、ピーマンを忘れずに食べましょう。小さな赤い唐辛子は辛すぎるので、多くの人はたくさん食べられないので、おかずとしての方が適しています。

2. 辛い食べ物が好きな人にとって、ニキビや胃のダメージの噂を心配する必要はありません。一度に大量に摂取しない限り、楽しくお召し上がりください。

参考文献:

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[2]Simon M、L'Heveder G、Genestet S、Misery L. ニキビ治療におけるカプサイシンの有効性（1症例）：新たな病態生理学的観点。 J Eur Acad Dermatol Venereol. 2010年7月;24(7):857.土井: 10.1111/j.1468-3083.2009.03513.x。電子出版 2009年11月30日. PMID: 20002242.

[3] チャン・ルイ、タン・シャオフイ。唐辛子摂取と胃がんリスクの関係についてのメタ分析[J]。中国エビデンスに基づく医学ジャーナル、2019(9)。

[4] 李延燕、朱光平、張國生。カプサイシンは血管機能を改善し、血圧を下げる効果がある[N]。光明日報、2015年1月24日(010)。

[5]Mary-Jon Ludy他「快楽的に許容される赤唐辛子摂取量の熱産生と食欲に対する影響」Physiol Behav. 2011年3月1日; 102(3-4):251–258. 原著論文

[6]Whiting S et al.カプサイシノイドとカプシノイド。体重管理に役立つ可能性?証拠の体系的なレビュー。食欲。 2012年10月;59(2):341-8.土井：10.1016/j.appet.2012.05.015。 2012年5月22日電子版。

[7]Shi Z、Riley M、Brown A、Page A。チリの摂取は成人の高血圧と逆相関している。クリニュートESPEN。 2018年2月;23:67-72.土井: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007。 Epub 2017年12月26日. PMID: 29460816.

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、管理栄養士、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |張継国、中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所研究員

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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