あなたが食べている「チェリー味」のスナック菓子は、なぜチェリーのように見えませんか？

日常生活でフルーツドリンクについてだけ言えば、ほとんどのドリンクにはオレンジ、レモン、グレープフルーツ、ピーチなどのフレーバーがあることがわかります。

これらの非常に人気のあるフレーバーに加えて、大手飲料会社は、少数の人々（実際には彼ら自身）の好奇心を満たすために、他のフレーバーの飲料の開発も試みます。

たとえば、コカコーラはかつてチェリー味のコーラを発売しました。皆さんの中にも試してみたことがある人はいるでしょうか。

この飲み物はアメリカで最初に発売されました。当時は試しに缶を買ってみる人も多かったそうです。結果的に、チェリーの味が全くしなかったため、2本目を試してみようという人はほとんどいませんでした。

それはどんな味がしますか？アーモンドミルクだと言う人もいれば、ペンキのような味がすると言う人もいれば、焦げたプラスチックのような味がすると言う人もいました... つまり、何千もの言葉を一文にまとめると、本当にまずいということです...

これにより、多くの人が疑問に思うようになりました。「チェリーはこんなに美味しいのに、飲み物にするとなぜこんなにまずくなるのか？」

実際、問題は飲み物に添加された人工香料にあります。結局のところ、ほとんどのフルーツドリンクは実際にはフルーツジュースから作られているわけではなく、フレーバーを通じてフルーツの味を模倣しているだけです。

しかし、この模倣品は明らかに十分ではなく、多くの人が「まったくその味ではない！」と不満を漏らしました。

人工香料が本物の味にならない主な理由は、香料の成分が単純すぎて、果物自体の複雑な味と香りを完璧に再現できないことです。

人工香料の歴史

その理由は、最も古い人工香料にまで遡ることができます。

19 世紀半ばには、香料化学者が人工香料の開発を始めました。しかし、当時の技術の限界により、果物の香りの成分を一つ一つ分析することはできませんでした。結局、香りの化学分析は非常に難しいのです。そのため、さまざまな既知の化合物の中から、似たようなフルーティーな香りを持つ分子を探すことしかできませんでした。

同様に、香料化学者は「ああ、チェリーの味がする」と思わせる化合物、ベンズアルデヒドを発見した。

この分子はまさに天然のチェリーに特徴的な物質であるため、ベンズアルデヒドはチェリーの味と関連付けられ、さまざまなチェリー風味の飲み物、キャンディー、ケーキに広く使用されています。

しかし、ベンズアルデヒド分子には確かにチェリーの風味があるものの、それは表面的なものです。ベンズアルデヒドはチェリーの香りの成分の一つに過ぎないので、人の脳に「チェリー」として認識させることはできません。

なぜそんなことを言うのですか？

ほとんどの人が抵抗できない「バニラ風味」など、他の人工香料も見てみましょう。香りの成分の90%はバニリンで、その割合は決定的です。したがって、バニリンの匂いを嗅ぐとすぐに、脳は「これはバニラだ!」と認識します。

しかし、サクランボやほとんどの果物は、何百もの異なる香りの物質で構成されており、一つの物質が支配的になることはありません。それぞれの物質は多かれ少なかれ一定の割合を占めているので、人工的に合成されたチェリーフレーバーにはその味はありません。

今では技術が進歩し、

もう少しリアルに真似できないかな？

理論的にはもちろん問題ありません。結局、果物の香りは基本的に明確に分析されています。チェリーの自然な配合に従って作られている限り、天然チェリーと完全に一致する香りを得ることは確かに可能です...

でも、これをやるんですか？飲み物はいくらですか？工場では、飲料ボトル 1 本から数十種類の原料を抽出するためだけに、数十の作業場が同時に稼働していると想像してください。その光景はあまりにも美しいので、私はそれを見る勇気がありません。残念ながら、一般の人はこの飲み物を買う余裕がないようです...

さらに、同国では食品添加物に対する規制も設けられています。中国の「食品添加物使用基準」（GB2760）によれば、現在中国で使用が承認されている食品添加物は2,314種類あります。

増粘剤、固結防止剤、保存料などの特別な添加物を除けば、その他はすべて香料であり、その種類はおそらく1,800種類以上ある。

たくさんあるように思えますが、これほど膨大な香りのファミリーにしては、まだ種類が少なすぎます。したがって、ほとんどの人工香料は香りを完全に模倣することはできず、より目立つ香りを選択して香りの「プロファイル」を強めたり作成したりすることしかできません。

このようにして作られた製品には、間違いなく「本物の味」がないと考えられます。