公式リマインダー！最近、この種のライスヌードルを食べると、重症の場合は命に関わることもあるので注意してください。

この記事の専門家：傅淑芳、中国農業大学食品科学・栄養工学修士、心臓血管疾患国家重点実験室技術者

この記事は、中国電子科技大学中山学院教授で食品科学博士であり、中山市の食品安全専門家である李林氏によってレビューされました。

広東人なら誰でも「麺をすする」誘惑に抵抗できない。

しかし、透き通っていて歯ごたえがあり柔らかいライスヌードルは、時には致命的になることがあります。

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最近、「広東省の人は生のライスヌードルを食べるときは注意が必要」という話題が人気検索になっている。湿った米麺には、河麺、米麺ロール（ロール米麺）、陳村米麺、米麺、ビーフン、冷皮などがあります。

広東省市場監督管理局も最近、消費者に次のような注意喚起を出した。「生米麺の賞味期限は通常24時間です。」賞味期限を過ぎたものは食べないでください。

実際に見るまで分からないし、見たらショックを受けるでしょう。知らない人も本当にいるんですね？ 3日経っても食べ続ける人もいるとか…

なぜ食べてはいけないのでしょうか？それは致命的だから！今日は真実をお話しします。

なぜウェットライスヌードルの賞味期限は24時間しかないのですか?

ウェットライスヌードルは栄養価が高く、水分含有量も高いです。栄養的に総合的な微生物培養培地です。微生物に汚染されると、簡単に腐敗して劣化してしまいます。したがって、ウェットライスヌードルの推奨保存期間は通常 24 時間です。

濡れたライスヌードルや浸した白カビ、黒カビ、その他の食品は、高温多湿の環境でバチルス・セレウス亜種に簡単に汚染され、致命的な毒素であるフモニシンを生成します。フモニシンは「酸」と呼ばれていますが、実際は脂肪物質です。

フモニシンが世間の注目を集めたのは今回が初めてではない。 2020年には広東省恵州市で客11人が中毒になり、同年には黒竜江省鶏西市で9人が死亡した。 「犯人」はフモニシンでした。

統計によると、2010年から2020年までの10年間に全国で14件の中毒事件が発生し、84人が中毒になり、37人が死亡した。

Pseudomonas cocovenenans は土壌から発生します。この細菌は熱を恐れるので、通常の調理で死滅させることができます。しかし、フモニシンに汚染された食品は、適切な温度と湿度の条件下で長時間放置されると、フモニシンを生成する傾向があります。フモニシンは耐熱性が高く、120℃で1時間処理した後でも毒性が残るため、食中毒事故を引き起こしやすい。

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フモニシンの急性毒性は非常に強いです。摂取すると中毒を引き起こし、肝臓、腎臓、心臓、脳など人体の重要な臓器に深刻な損傷を与える可能性があります。現時点では特効薬はありません。一度中毒になると、死亡率は40%から100%にも達します。

高温多湿の気候は Pseudomonas cocovenenans の活動期であるため、Pseudomonas cocovenenans 食中毒は夏と秋によく発生します。

誤ってフモニシンを摂取してしまった場合はどうすればいいですか？

フモニシン中毒の発症は急速で、潜伏期間は通常 30 分から 12 時間ですが、場合によっては 1 日から 2 日かかります。中毒は主に消化器系、泌尿器系、神経系に損傷を引き起こします。主な症状としては、上腹部の不快感、吐き気、嘔吐（重症の場合は嘔吐物が茶色くなる）、軽度の下痢などがあります。重症患者は肝性昏睡、中枢神経麻痺を起こし、呼吸不全で死亡することが多い。症状と回復は摂取した毒素の量に関係します。

さらに、同じ食品を食べた人は、中毒症状がなくてもすぐに医師の診察を受ける必要があります。

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フモニシン中毒を避けるには？

一般的に、発酵穀物製品、濡れた米麺、長時間浸した黒キクラゲや白キクラゲ、その他の腐ったデンプン製品（もち米、キビ、モロコシ、ジャガイモの粉など）は、アフラトキシン中毒を引き起こしやすいと言われています。

発酵穀物製品としては、北部では臭茶子、酸辣湯、格格豆などがあり、南部ではもち米団子、発酵もちきび、吊り餅、もち米餅、酢ゼリーなどがある。

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フモニシン中毒を防ぐために、以下の点に注意してください。

自家製の発酵米や小麦粉製品を作るのは避けてください。自家製の発酵米や小麦粉製品に含まれる有害な微生物の量を制御するのは困難です。食品安全上の理由から、自宅で作らないことをお勧めします。自分で作りたい場合は、原材料が安全でカビが生えていないことを確認する必要があります。穀物を浸すときは水を頻繁に交換し、清潔で臭いのない状態を保ちます。粉砕後、パルプは時間内に乾燥させるか、粉末になるまで乾燥させる必要があります。保管環境は、通気性と防湿性を保ち、汚染を防ぐために土壌と直接接触しないようにする必要があります。

正規の場所で購入する：ウェットライスヌードルを購入するときは、正規の販売店を選択し、製品ラベルを注意深く読み、製品の感覚特性に注意し、外観が正規で、色が正常で、カビのない食品を選択してください。ライスヌードルの製造日、賞味期限、保管条件などの情報にも注意してください。市場監督管理局は、バルクウェットライスヌードルの販売業者に対し、食品名、製造日または製造バッチ番号、賞味期限、食品製造者および運営者の氏名、住所、連絡先を、保管容器の外側または棚や容器などの目立つ場所に公示板または標識で表示することを義務付けています。これらも購入時に注意深く確認する必要があるものです。

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賞味期限を過ぎたら食べないでください。ウェットライスヌードルの保存期間は通常 24 時間で、低温で保存する必要があります。バチルス・セレウス亜種の毒素産生に最適な温度は26〜28℃であるため、生の米麺は低温で保管、輸送、販売する必要があります。一部の企業ではデヒドロ酢酸ナトリウムを規定量を超えて過剰に使用しているため、賞味期限を過ぎて常温で保存した一部のウェットライスヌードルには、目に見えるカビ、酸味、臭いなどの劣化は見られませんが、摂取後の中毒のリスクが大幅に高まっているため、ウェットライスヌードルを購入してすぐに食べること、および保存温度に注意することをお勧めします。

黒カビの浸漬時間は長くしすぎないようにしてください。セレウス菌は乾燥した環境では生存できず、長時間浸漬された黒カビと白カビはアルファルファ酸を生成する傾向があります。そのため、黒キクラゲの漬け時間には必ず注意してください。一晩浸さずに食べる前に浸すことをお勧めします。表面がべたべたしていたり​​、弾力性がなかったり、臭いがしたりした場合は、新鮮か浸したかにかかわらず食べないでください。

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