良い酢と悪い酢を見分けるには振る

家で暮らすときに必要なものは、薪、米、油、塩、ソース、酢、お茶の7つです。しかし、山西省酢協会の副会長が最近明らかにしたように、市場に出回っている酢の95％は混合酢であり、そのほとんどには防腐剤が含まれています。そのため、多くの消費者は、本当に安全な醸造酢を購入する方法について不安を抱いています。

購入するときは、「醸造」ラベルをよく読んでください

「ブレンド酢」事件により、消費者は自分の酢のボトルを再検討するようになった。

私の国の食品規格GB18187とGB2719によれば、市販の酢は一般的に醸造酢と混合酢（調合酢）の2つのカテゴリーに分けられます。醸造酢は、穀物、ふすま、豆などを主原料として発酵させて作られます。ブレンド酢は醸造酢に薄めた食用酢酸を混ぜて作る風味酢です。白酢製品の中には、醸造と調合に分けられるものもあります。前者は食用アルコールを発酵させて作られ、後者は食用氷酢酸に水、砂糖、香料を加えて作られます。

醸造酢の栄養価は比較的高いです。これは、醸造酢の主な原料の1つが、さまざまなビタミンBとミネラルが豊富なふすまであるためです。穀物やエンドウ豆などの豆も加えられます。したがって、純粋な醸造酢には、酢酸のほか、可溶性糖、アミノ酸、カルシウム、鉄、亜鉛、さまざまなビタミンBが含まれています。

醸造酢に少量の食用酢酸を加えて混ぜ酢を作ると、人体に無害です。しかし、酢酸自体には栄養分が含まれていないため、純粋なブレンド酢には栄養価がほとんどなく、部分的にブレンドされた酢では栄養価が低下します。

しかし、環境専門家らは、わが国が2000年に制定した調合酢の国家基準では、企業が調合酢を製造する際に工業用氷酢酸を使用することは許可されていないと強調されているとも指摘した。また、調製酢中の醸造酢の割合は50％以上とすること。この酢の混合事件で思い出すのは、まず、氷酢酸は食品用と工業用に分けられますが、酢の調合に添加する場合、それが食品用か工業用かを見分けるのは我が国ではまだ難しいということです。また、「配合酢における醸造酢の割合は50％以上でなければならない」という要件については、現在、配合酢と醸造酢の明確な識別方法がなく、企業が配合酢の製造時に添加する醸造酢の割合が30％なのか、50％なのか、80％なのかを消費者が判断することはできない。「配合の割合は、完全に企業の誠実さと良心による」

専門家は、消費者が酢を購入する際はラベルを注意深く読む必要があると指摘している。通常の製造業者が製造した酢のラベルには、製造方法が醸造酢かブレンド酢かが記載されている。一般的な醸造技術で製造された酢には、パッケージに「伝統技術」「醸造品」「丁寧に醸造」などの文字が書かれている。

安息香酸ナトリウムは1.0g/kgを超えてはならない

この「ブレンド酢」事件におけるもう一つの大きな論点は、保存料である安息香酸ナトリウムが含まれているかどうかである。多くの消費者は、安息香酸ナトリウムを含む酢を買うと健康に悪いのではないかと心配しています。

8月10日、記者は京科龍スーパーマーケットの調味料売り場で多くの客が酢を買っているのを目撃した。ほとんどの客は酢をただ受け取って帰るのではなく、酢の瓶のラベルを注意深く観察してから購入を決めていた。

酢を選んでいた李さんは記者に、以前は主にブランドと価格に基づいて酢を購入していたが、今では本物の醸造酢には防腐剤を加える必要がないことを報道で知り、自宅で使っている酢の瓶の中には安息香酸ナトリウムが添加されているものもあると語った。「今はラベルを注意深く見なければなりません。『醸造酢』か『調合酢』かを確認するだけでなく、酢に防腐剤の安息香酸ナトリウムが添加されているかどうかも確認しなければなりません。」

しかし、8月8日、山西省酢業協会は、本物の山西熟成酢は純粋な穀物から醸造し、2〜3か月発酵させたもので、酢のエッセンスをブレンドしていないという発表を出しました。国家基準によると、酢に保存料の安息香酸ナトリウムを加えることは許可されていますが、1.0g / kgを超えてはならず、商標ラベルに明記する必要があります。山西省の熟成酢に「安息香酸ナトリウム」が含まれていることについて、住民はそれほど心配する必要はありません。

良い酢と悪い酢を見分けるには振る

現在の技術的手段では、同社が製造する酢に食品用氷酢酸が添加されているのか、工業用氷酢酸が添加されているのかを検知することは困難であり、調合酢中の醸造酢の実際の割合を検知することも困難であるが、専門家は、良い酢と悪い酢を見分ける方法がまだいくつかあると指摘している。

一般的に、正規メーカーが製造した酢は、完全な包装、QSマーク、ISO9000品質認証、HACCP食品安全システム認証を取得しています。さらに、酢の色に注意して、透明かどうか、小さな沈殿物がないかを確認してください。氷酢酸を配合した酢は色は透明ですが、沈殿物は一切含まれていません。デンプンと糖分から発酵させた酢は栄養分が豊富なので、瓶の底に薄い沈殿物が形成されます。

振る方法は最も簡単で効果的です。良質の酢は表面に細かい泡の層が浮かんでおり、それが長時間持続します。品質の悪い酢を使用すると、すぐに消えてしまう大きな泡が発生します。また、高品質の酢は酸っぱい匂いがしますが、低品質の酢は刺激臭がします。口に入れると、デンプンと糖分から発酵させた酢酸は酸味はあるものの渋みがなく、香りがよくほんのりと甘みがあり、氷酢酸をブレンドした酢は渋みが強い味わいです。

また、製品規格番号も確認し、GB18187と記載されていれば国家規格醸造酢です。高品質の醸造酢の製品コストは、調合酢の製品コストよりもはるかに高くなります。酢を購入するときは、安い価格に惑わされないでください。