キュウリを一口食べるとなぜ苦いのでしょうか？それは助けを求めて泣いているキュウリです！

キュウリの中には、一口食べるととても甘いものもあります。

キュウリの中には、一口食べると本当に苦いものもあります。

それらはすべてキュウリですが、なぜいくつかのキュウリはそれほど説得力がなく、ゴーヤでなければならないのでしょうか?

キュウリの苦味はどこから来るのでしょうか？

キュウリは、インド北部のヒマラヤ山脈の南麓に自生するウリ科の栽培種です。

キュウリは、ビタミンCや炭水化物などの栄養素が豊富に含まれており、国民に深く愛されている食べ物です。生でも、炒めても、漬けても食べられます。さまざまな調理方法があり、高品質で安価な野菜作物です。

しかし、私たちはいつも苦いキュウリを食べます。この苦味はどこから来るのでしょうか?

苦味成分としても知られるククルビタシンは、キュウリの苦味の主な原因です。ククルビタシンは、ククルビタシン A、ククルビタシン B などのタイプを含む四環式トリテルペノイド化合物です。

キュウリには、さまざまな発育段階やさまざまな組織や器官にさまざまなタイプのククルビタシンが含まれています。ククルビタシン B は苗の根に含まれ、ククルビタシン B とククルビタシン C はまだ完全に展開していない子葉に含まれ、子葉が完全に展開した後にはククルビタシン C のみが含まれます。その苦味は虫の侵入を防ぐのに使われます。

長い品種改良期間を経て、果物に含まれるククルビタシンの含有量は一般的に非常に低く、人間が味わえないほどです。

キュウリに含まれるククルビタシンは、キュウリが病気や害虫に抵抗するのを助け、植物の成長と発育を調節し、悪環境への適応に関与しています。その生合成経路を下図に示します。

画像出典: 「水処理がキュウリの生理、品質、苦味関連遺伝子発現に与える影響」

キュウリの果実に含まれる苦味物質の含有量は比較的少なく、人間が味わうのは難しいのに、なぜ一部のキュウリは苦く、あるいは食べられないほど苦いのでしょうか。

苦味は生存戦略である

キュウリが苦い場合は、品種によるかもしれません。

キュウリには多くの品種があり、その中にはもともと野生のキュウリであるものもあります。野生キュウリは苦いキュウリとしても知られ、インド原産です。彼らの果実には苦味物質が多く含まれているため、非常に苦い味がします。苦いだけでなく、下剤としても使えます…

現在、市場で販売されているキュウリも、キュウリの苗を買ったり自分で育てたりして育てたキュウリも、すべて野生種を栽培化したものだ。全体的に、サクサクしていて甘くてとても美味しいです。

しかし、時々苦味が現れることがあります。これは、生育条件が悪いと、一部のキュウリが遺伝に関連する「隔世遺伝」を経験するためです。

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いくつかの品種の隔世遺伝現象に加えて、キュウリの成長期間中の栄養失調と光不足により、キュウリが苦くなることがあります。

キュウリは成長期に比較的多くの栄養素と日光を必要とします。水不足、土壌の質の悪さ、極度の痩せ、肥料不足は、キュウリの苦味物質含有量を増加させます。

光が不足すると、植物の光合成が弱まり、光合成産物が減少します。その結果、植物の成長が悪くなり、苦味物質が蓄積しやすくなり、果物の苦味物質も増加します。

気温が低く、光が少ない時期、特に雨の日が続くと、キュウリの根系はうまく成長しません。根が傷んだり、発育が悪かったりすると、吸収される水分や栄養分が減少し、キュウリの成長が遅くなり、キュウリの下部に苦味物質が蓄積しやすくなります。

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光が不十分で気温が低い状態が続くと、キュウリの生育に影響し、キュウリが苦くなります。さらに、高温が続くとキュウリは苦くなります。高温条件下では根系の吸収機能が弱まり、キュウリの成長が遅くなり、葉のクロロフィル含有量が減少または乾燥します。さらに、高温と干ばつの状態が続くと、キュウリの中に苦味物質がさらに蓄積され、一口食べたときに飲み込めないほど苦くなります。

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上記の理由に加えて、窒素肥料が多すぎるとキュウリが苦くなることもあります。

キュウリの追肥の過程で窒素肥料を過剰に施用すると、窒素過剰につながります。一方では、キュウリの苦味物質が簡単に増加し、他方では、植物が簡単に高く成長してしまいます。きゅうりが均等に実らないと、側枝や弱い枝に実ったきゅうりは苦味が出やすくなります。

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最後に、農薬を過剰に散布すると、キュウリが苦くなることもあります。

苦いキュウリは食べられますか？

キュウリは苦くて、飲み込むのが本当に難しいので、おそらくほとんどがゴミ箱行きになるでしょう。しかし、少し苦いけれど悪くないと思う人もいるので、食べられるのでしょうか?

苦いキュウリはあまり食べないほうがよいでしょう。苦味物質は胃腸を刺激する作用があるため、摂取しすぎると吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があります。

きゅうりについた農薬をきれいに落とさないと、きゅうりが苦くなり、人体にも良くありません。そのため、購入したキュウリは必ず洗浄してください。

では、キュウリが苦いのはなぜかご存知ですか?これがキュウリの生存戦略です。

参考文献:

[1] 易建群水処理がキュウリの生理、品質、苦味関連遺伝子発現に及ぼす影響[D]。安徽農業大学。