保存卵とは何ですか？

人間の心の絶え間ない進化と自然科学の深い理解により、人間の発明と創造は人類社会全体に広がり始めました。ますます多くの斬新な製品が人々の日常生活に溢れ、食べ物や遊びは本当に多様化しています。これらのものは、もともと単純な世界をますます面白くしています。しかし、これらの製品は人々にとって長所と短所もあり、人々はそれらを慎重に使用する必要があります。

保存卵は、人々がとても好きな食べ物の一つです。鶏卵と比べると、その体全体は大きく異なります。卵殻の中の本来の卵は黒くなり、味は非常に香りがよいです。しかし、保存卵が何であるかを正確に説明できる人はいますか？

松花卵（保存卵、着色卵、カラフルな保存卵、変化卵、アルカリ卵、泥卵などとも呼ばれる）は、我が国の特産品であり、重要な輸出商品の一つです。その加工技術を次のように紹介します。 1.原材料 松花卵を加工するための主な原材料はアヒルの卵です。また、純粋なアルカリ、石灰、塩、お茶、黄土色の粉、植物の灰、松やヒノキの枝なども使用されます。 1.アヒルの卵の選択 松花卵の加工では、高品質の製品の品質基準を満たすために、高品質の新鮮な卵を使用する必要があります。 2.材料とその機能 松花卵の加工に使用される材料も、高品質で標準的な松花卵を作るための品質要件を満たしている必要があります。

（１）生石灰。卵白を変性させてゼリー状に固めることができます。また、アルカリ溶液の濃度を確保するために、使用する生石灰は湿気にさらされたり、屋外に長時間放置されたりしないようにする必要があります。

（2）純粋なアルカリ。 （3）黄鉛粉。 酸化鉛はミルラとも呼ばれます。 主な機能は2つあります。1つは卵白に独特の青みがかった黒色を与えることです。もう1つは凝固後に卵白を硬く保ち、卵の殻を剥きやすくし、剥いた後も開口部が損なわれないようにすることです。

（4）塩。塩は卵黄の辛味を軽減し、卵黄の風味を良くし、有害な微生物の活動と繁殖を抑制し、卵黄スープの芯の形成を促進します。ただし、塩の量が多すぎると卵白の凝固力が弱まり、卵黄が固くなります。

（５）茶葉。茶葉にはタンニンが含まれており、卵白の凝固を助け、保存卵の色を良くし、辛味を和らげる効果もあります。

（６）木灰。タンパク質の凝固を助けるNa2COを含む。

（７）松やヒノキの枝。独特の香りを持つ樹脂や芳香物質が含まれており、保存卵の風味を高めるのに役立ちます。

II. 加工原理 1. 特徴 製造された松花卵は殻が剥がれやすく、卵白は凝固しており、淡緑褐色または褐色の半透明のゼリー状です。茶色の卵白には松葉のような白い結晶や模様があります。卵黄は半凝固しており、卵黄は濃い緑、土黄色、灰緑色、橙黄色などのさまざまな色にはっきりと分けられます。卵黄にはスープがあります。完成品は独特の風味、豊かな香り、辛さが少なく、食べた後の清涼感があります。

保存卵に関する上記の理解から、保存卵の生産には多くの化学物質と重金属が使用されていることがわかります。これらは人々の健康に非常に有害です。したがって、人々が食品を購入するときは、まず食品の安全性を考慮する必要があります。結局のところ、保存卵のようなものは今日の社会では一般的です。