レンズ豆とは何ですか？

レンズ豆の炒め物、レンズ豆の煮込みパスタ、レンズ豆と干し豆の炒め物などは、私たちが日常生活でよく食べている料理です。これらの料理の主役はレンズ豆です。レンズ豆は誰もが食べたことがあるので、見た目はよく知っていると思いますが、レンズ豆が何なのか、その栄養価や健康効果はよくわかりません。そこで、以下で一緒にレンズ豆について学んでいきましょう。

レンズ豆は、フリントレンズ豆やつる豆とも呼ばれます。レンズ豆は栄養素、特にビタミンBが豊富です。レンズ豆は腫瘍を抑制する効果があり、人々に深く愛されています。

レンズ豆、Lablab purpureus (Linn.) スイート、一般名レンズ豆、別名鎌レンズ豆、つる豆、ヘッジ豆、マグパイ豆、チェック豆、ムーンベジタブル。マメ科インゲンマメ属の多年生の蔓性植物です。

世界中の熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。ヒヤシンス豆の花は赤と白の 2 色で、さやは緑と白、薄緑、ピンク、紫色です。若い莢は野菜として食べられ、白い花と白い種子は薬として使われ、夏の暑さや湿気を取り除くのに役立ち、脾臓を強化し、下痢を止める効果があります。同時に、レンズ豆は腫瘍を減らすのにも大きな効果があります。

多年生の蔓性植物。植物全体にほとんど毛がなく、茎は最大 6 メートルの長さになり、淡い紫色をしていることが多いです。葉は3枚の小葉を持つ羽状複葉。托葉は基部で固定し、披針形。托葉は線形で長さ3～4mm。小葉は広三角形の卵形で長さ6～10cm、幅は長さとほぼ同じ。側小葉は大きさが不均等で、斜め。先は鋭形または尖鋭形で、基部はほぼ切形。総状花序は直立し、長さ15～25cm、花序軸は強く、花柄は長さ8～14cm、小苞は2個あり、ほぼ円形で長さ3mm、落ちる。各節に2個以上の花が密集している。萼は鐘形で長さ約6mm、上部の2本の歯はほぼ完全に癒合し、下部の3本の歯はほぼ等しい。花冠は白色または紫色、標準花弁は円形で、基部の両側に2本の長く直立した小さな付属器があり、付属器の下に2つの耳がある。翼花弁は広倒卵形で耳は切られている。竜骨花弁は直角に折れ、基部は次第に狭くなって花弁柄を形成する。子房は線形で無毛、花柱は子房より長く、90°を超えて曲がることはなく、片側は平らで、上部の内縁近くに毛がある。莢は長楕円形の鎌形で、長さ5～7cm、上部が最も広く、幅は1.4～1.8cm、平らで、まっすぐまたは背がわずかに湾曲し、上部に湾曲した鋭い嘴があり、基部に向かって徐々に狭くなっています。種子は3～5個あり、平らで長楕円形で、白花の品種では白色、紫花の品種では紫がかった黒色で、直線状のへそがあり、種子の円周の約2/5の長さです。開花期は4月から12月です。

レンズ豆には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カリウム、食物繊維、プロビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、シアン配糖体、チロシナーゼなどの栄養素が豊富に含まれています。レンズ豆の皮には特にビタミンBが豊富に含まれています。さらに、リン脂質、ショ糖、ブドウ糖も存在します。さらに、レンズ豆にはヘマグルチニンというタンパク質物質も含まれており、デオキシリボ核酸とリボ核酸の合成を促進し、免疫反応と白血球とリンパ球の動きを抑制し、癌患者のリンパ球を活性化してリンホトキシンを生成します。リンホトキシンには体細胞に対する非特異的な損傷効果があり、腫瘍の退縮に大きな効果があります。がん患者はレンズ豆を定期的に食べる必要があります。レンズ豆には一定の補助的な治療効果があります。レンズ豆は、軽いが刺激のない香りがあり、性質が穏やかで、わずかに黄色をしており、脾臓に最適です。

レンズ豆とは何か、レンズ豆に含まれる栄養価や成分についてご紹介しました。レンズ豆は一般的な野菜ですが、薬用としても使えます。レンズ豆には腫瘍を抑制する効果があるため、さまざまな料理にレンズ豆が使われています。