ナイフフィッシュとタチウオの違い

広大な海の下には、陸上とは全く違う生活を送る海の生き物たちが水の中で暮らしています。彼らは水の中の世界を自由に動き回ることができます。生き物は水と切っても切れない関係にあります。人間も同じです。母親の胎内にいる時から水の世界で暮らし、この世に生を受けた後も水なしでは生きていけません。海の生き物は水と最も関わりの深い生き物です。ひとたび水から出れば、彼らの命は危険にさらされます。

水中の生き物の中で、私たちにとって最も身近なのは魚です。魚の種類は何万種もあり、数えきれないほど多く、認識できない種類も数多くあります。魚の種類が多いため、見分けるのが難しいこともあります。タチウオとタチウオの違いを見てみましょう。

タチウオは、スズキ目、硬骨魚綱、脊椎動物亜門、脊索動物門、タチウオ科に属します。ナイフフィッシュ、スカートフィッシュ、ファットフィッシュ、アブラフィッシュ、トゥースフィッシュなどとも呼ばれ、性質は凶暴です。タチウオの体はリボンのように平らで、銀灰色で、背びれと胸びれは明るい灰色で、非常に小さな斑点があります。尾は黒です。タチウオは尖った頭と大きな口を持ち、尾に向かって徐々に細くなっています。高さは頭の長さの2倍で、全長は約1メートルです。凶暴で、主にエビやイカを食べます。主に西太平洋とインド洋に分布し、中国では黄海、東シナ海、渤海から南シナ海まで分布しており、オオニベ、コニベ、イカとともに中国四大海産物の一つとして知られています。

ナイフフィッシュは、学名を長顎カタクチイワシ、別名ナイフアンチョビ、毛アンチョビとも呼ばれ、回遊魚であり、フグやシャッドとともに中国の揚子江の三大珍味の一つとして知られています。毎年春になると、ナイフフィッシュの群れが遡上し、魚の季節を迎えます。 「大潮と霧に鰻が出る」という諺があり、春一番の旬の魚です。ナイフフィッシュは、鋭いナイフのように、細長い体と薄い側面を持っています。銀白色で、肉は柔らかいですが、細かい毛のような骨棘がたくさんあります。肉は美味しく、脂っこくなく、ほんのりとした香りがします。宋代の有名な学者、劉在はかつてこの魚を賞賛する詩を書いた。「雷に驚いたように肩を上げ、水から出たばかりで頬が赤くなり、生姜、シナモン、コショウの香りがし、調理していないのにその香りが鼻に漂う。」 鉈魚は鎮江、靖江、江陰、張家港の主要な水産物の一つで、領内の長江水域で捕獲される。初期の段階では、体が大きく脂肪の多いオスのナイフフィッシュがほとんどですが、後期の段階では、体が小さく脂肪が少ないメスのナイフフィッシュがほとんどです。 「清明節」以降、鉾魚の肉は古くなり、一般に「老鉾」と呼ばれるようになります。

つまり、タチウオとタチウオは、名前が違うだけで、実は同じ種類の魚です。この種の魚には特に明らかな特徴があり、タチウオの体は非常に細いため、この種の魚を調理するときは、切り分けて調理することがほとんどで、丸ごと鍋に入れることはほとんどありません。タチウオとタチウオは実際には同じ科に属しているため、名前が違うからといって必ずしも同じ種ではないというわけではありません。