ニベの調理方法

キグチニベは、キグチニベとも呼ばれる小型の魚です。一般的に、キグチニベは夏は浅瀬で育ちますが、冬は水深40～80メートルの深海に潜ります。この魚には明らかな垂直移動現象があります。夕暮れ時にこの小さな黄色いニベが浮上し、夜明けに再び沈みます。

小黄ニベの色は主に黄金色です。我が国では、小黄ニベは主に黄海、東シナ海、渤海に分布しています。我が国で小黄ニベが豊富に生産される場所は、山東省、浙江省、江蘇省、福建省などの沿岸地域です。キグチニベの肉は骨が少なく新鮮で、多くの人に好まれています。キグチニベの調理法をいくつか見てみましょう。

クリスピーな小さな黄色いニベ

主な材料: 小さなニベ500g、エシャロット2個、生姜1かけら、胡椒少々、小麦粉250g

調味料: 食用油500g（実際の消費量60g）、料理酒大さじ1/2、コショウ少々、塩少々、チリパウダー少々、精製塩小さじ3、MSG小さじ1/2

作り方：

1. ニベの内臓とえらを取り除き、洗う。ネギの白身を洗って切り分け、ネギの葉を千切りにする。ショウガを洗って半分に切る。

2. 大きなボウルに塩、MSG、料理酒、ネギ、生姜、胡椒を入れて2時間漬け込みます。

3. コショウ、ネギ、生姜のスライスを取り出し、ボウルに小麦粉をふりかけ、魚に均等にまぶします。

4. 鍋に油を入れて熱し、中火にかけ、黄色い小さなニベを一匹ずつ入れ、黄金色になるまで揚げてから鍋から取り出します。

5. 火を強めて油を熱し、再度油を注ぎ、皮がカリカリになるまで再度揚げ、火から下ろします。

6. 小さな黄色いニベをお皿に置き、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、塩胡椒、唐辛子パウダーを振りかけます。

蒸し煮の小さな黄色いニベ

材料: 小さなニベ6匹、生姜、玉ねぎ、赤唐辛子

練習する：

1. ニベを洗い、内臓を取り除き、魚体を斜めに2つに切り、塩を均等にふり、半日漬け込みます。

2. マリネしたニベを皿に盛り、日本酒を加え、ネギ、ショウガ、赤唐辛子の輪切りを散らします。

3. 鍋の水が沸騰したら、小さな黄色いグチを蒸し器に入れ、ごま油をふりかけます。

上記の2つの方法に加えて、小黄ニベはザワークラウト小黄ニベにもできます。ザワークラウト小黄ニベは典型的な四川料理です。この料理を作るにはザワークラウトを使用します。きれいに洗った小黄ニベをさまざまな調味料と混ぜ、10分間マリネします。次に、熱い油で揚げて、カリカリの黄色になるまで揚げます。最後に、スープフィッシュにします。