残り物を食べるとどんな危険がありますか?

倹約は、私たちが常に主張してきた素晴らしい伝統です。特に、食卓の食べ物を無駄にしないことを常に強調してきました。これはもちろん正しいことですが、適度に注文したり調理したりして、自分に必要な分だけ残し、「クリーン プレート」キャンペーンを推進することをお勧めします。次の食事のために残り物を取っておくことは、特に一晩中はお勧めできません。多くの危険が伴うからです。今日は、この問題を 3 つの側面から皆さんに思い出していただきたいと思います。

1. 一晩置いた野菜は致命的な亜硝酸塩を生成します。一晩置いた野菜の中には、特に一晩置いた緑の葉野菜は栄養価が低いだけでなく、病原性の亜硝酸塩も生成します。保存された野菜に生成される亜硝酸塩の量は、保存期間の延長と温度の上昇に伴って増加します。ただし、野菜を冷蔵庫（2〜6℃）で冷蔵すると、亜硝酸塩の増加は少なくなります。高タンパク質、高脂肪の残り物はさらに食べられないものもあります。空気中の有害な細菌は残り物に付着し、2時間以内に増殖し始めます。ご存知のように、ほとんどのタンパク質と脂肪は細菌の作用により、硫化水素、アミン、フェノールなどの有害物質を生成します。これらの物質は人体に有害です。

2. 野菜の種類や部位によって、害の程度は異なります。同じ保存条件でも、野菜の種類によって生成される亜硝酸塩の量は異なります。通常、茎と葉の野菜が最も高く、メロン野菜は少し低く、根菜とカリフラワーは中間になります。そのため、一度に複数の種類の野菜を購入する場合は、キャベツやほうれん草など、茎や葉を先に食べるようにしましょう。もっと料理を作って翌日温かいうちに食べる予定なら、茎や葉の野菜を減らしてメロン系の野菜を選ぶようにしましょう。

3. 致命的な発がん物質である亜硝酸塩はどのようにして生成され、どのような害を及ぼすのでしょうか? 揚げ物には油と塩が含まれています。一晩経つと、料理に含まれるビタミンが酸化され、亜硝酸塩の含有量が大幅に増加します。胃に​​入ると亜硝酸塩に変わります。硝酸塩は直接的な発がん物質ではありませんが、健康に大きな害を及ぼします。亜硝酸塩が胃に入ると、ある一定の条件下では胃がんの危険因子の一つであるNC（N-ニトロソ化合物）と呼ばれる物質が発生します。 特に暑い時期は、夜食が細菌に汚染され、細菌が大量に増殖して胃腸炎や食中毒を引き起こしやすくなります。

上記の3つのポイントから、食べ残しを食べることは非常に大きな害があることがわかります。そのため、節約の観点から始め、自分の食欲に合わせて食べ物を準備し、食べきるように努め、無駄を避けることをお勧めします。もちろん、特定の要因により、確かに残り物が多くなることもありますが、低温で密閉された状態では亜硝酸塩が比較的ゆっくりと生成されるため、すぐに冷蔵庫に入れる必要があります。